طرطور (حساء زبادي بالخيار البارد البلغاري)

حول هذه الوصفة

تاراتور هو الحل البلغاري الصالح للأكل لحرارة الصيف - وهو حساء رقيق مثلج من الزبادي المصفى المخفف بالماء، مرصع بمكعبات الخيار، والجوز المطحون، والثوم الخام، والشبت الطازج، وكمية من زيت عباد الشمس أو الجوز. يُسكب في أباريق طينية في وجبات الغداء بالقرية، ويُقدم في أكواب زجاجية كمقبلات في مطاعم صوفيا، ويُغرف في أوعية تطفو فوقها مكعبات ثلج في ذروة شهر أغسطس. على الرغم من بساطته، إلا أن التوازن دقيق: تناول الثوم أكثر من اللازم يؤدي إلى حرقه؛ الكثير من الماء ويخفف إلى لا شيء؛ القليل جدًا من الشبت وطعمه يشبه الصلصة بدلاً من الحساء. يجب على الطرطور البلغاري الحقيقي أن يستخدم الزبادي البلغاري المصنوع من بكتيريا Lactobacillus bulgaricus، وهي البكتيريا المكتشفة في بلغاريا والتي سميت على اسم البلد، مما يمنح الزبادي طعمه المميز وجسمه السميك.

المكونات

يخدم 4

• 600 غالزبادي البلغاري أو اليوناني السميك
• 400 ملالماء المثلج
• 2 متوسطخيار مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
• 60 غالجوز المقشر، المطحون ناعماً
• 2 فصوصالثوم، المبشور ناعماً جداً، أو المسحوق حتى يصبح معجوناً
• 3 ملعقة كبيرةشبت طازج مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةزيت الجوز أو زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض (اختياري)
• مكعبات ثلج، للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير الخيار

   يُقشر الخيار ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا (4 مم). أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح في مصفاة واتركها حتى تصفى لمدة 10 دقائق، حيث يؤدي ذلك إلى تركيز النكهة وإزالة الماء الزائد.

2. 2

   سحق الجوز

   ضع الجوز في هاون أو كيس بسحاب. اسحقها بشكل خشن باستخدام مدقة أو شوبك - فأنت تريد قطعًا بحجم الحصاة، وليس المسحوق.

3. 3

   اصنع معجون الثوم

   طحن الثوم مع قليل من الملح للحصول على عجينة ناعمة. هذه الخطوة بالغة الأهمية، حيث يظل الثوم المفروم قاسيًا، ويذوب المعجون في الزبادي.

4. 4

   خفقت القاعدة

   في وعاء كبير، اخفقي الزبادي مع الماء البارد حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب تمامًا. أضيفي معجون الثوم، وما تبقى من الملح، والزيت. خفقت مرة أخرى.

5. 5

   الجمع

   جفف الخيار بمنشفة الشاي. يُضاف الخيار والجوز المطحون ومعظم الشبت إلى قاعدة الزبادي. ذوق؛ اضبط الملح وأضف الخل إذا كنت تحب المزيد من التانغ.

6. 6

   البرد

   قم بتبريده لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين.

7. 7

   خدمة

   يقلب قبل التقديم - ينفصل الزبادي قليلاً. مغرفة في أوعية زجاجية أو البهلوانات. تطفو 2 مكعبات ثلج في كل منها. يُرش بخيط من زيت الجوز ويُرش الشبت المتبقي.

الاختلافات

• •

  سنيزانكا (سلطة سنو وايت) - قم بتصفية نفس الخليط طوال الليل في القماش القطني للحصول على غمس سميك يتم تناوله مع الخبز.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم جيدًا مع الشبت للحصول على نكهة أكثر برودة.

• •

  تخطي الجوز للحصول على نسخة يومية أخف وأسرع.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يقلب جيدا قبل التقديم. لا تجمد – الزبادي ينفصل بشكل لا رجعة فيه.

الأسئلة المتداولة