عيران كورباسي (شوربة الزبادي التركي البارد والخيار)
حساء تركي منعش مبرد مصنوع من الزبادي المخفف والخيار والشبت الطازج والنعناع والثوم - بداية الصيف المثالية التي تبرد وتنشط في الأيام الحارة.
حول هذه الوصفة
عيران شورباسي هو التعبير السائل عن الكاجيك - مستحضر الزبادي التركي والخيار والأعشاب الذي يمتد على نطاق واسع من الغموس السميك إلى الحساء الرقيق اعتمادًا على كمية الماء المضافة. وباعتباره حساءًا مبردًا، فإنه يحتل مكانة محددة وموضع تقدير في المطبخ التركي: مقبلات الصيف الحارة التي تبرد قبل الطبق الرئيسي الأثقل، أو وجبة الغداء الخفيفة التي لا تتطلب أي طهي على الإطلاق. الأساس عبارة عن زبادي سميك جيد (كامل الدسم، مصفى إن أمكن) مخفف بالماء البارد أو عيران (مشروب الزبادي المملح الجاهز) إلى قوام متماسك، ثم يخفف بالخيار الطازج المقطع إلى مكعبات صغيرة أو مبشور، والثوم المطحون إلى عجينة مع الملح والشبت الطازج والنعناع المجفف، ورذاذ من زيت الزيتون الجيد. وفي بعض المناطق، يضاف الجوز المطحون أو مكعبات الثلج للتقديم. والنتيجة بسيطة ومرضية للغاية في نفس الوقت - الحموضة اللبنية اللطيفة للزبادي، وقرمشة الخيار المبردة، ورائحة الشبت والنعناع، مما يخلق نكهة ذات طابع تركي لا لبس فيه ومنعشة تمامًا في حرارة الصيف.
المكونات
يخدم 4
- 500 غزبادي كامل الدسم(متوتر (süzme) المفضل)
- 300 ملالماء البارد أو عيران
- 1 كبيرخيار(مكعبات ناعمة أو مبشورة بشكل خشن)
- 2 فصوصالثوم(سحق للصق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح)
- 3 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ice cubesللخدمة
التعليمات
- 1
تحضير الخيار
نقطع الخيار جيدًا أو نبشره بشكل خشن. إذا كان مائيًا، ملحيه قليلًا واتركيه في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى يصفى، ثم اعصريه واتركيه حتى يجف.
- 2
اخفقي قاعدة الزبادي
في وعاء كبير، اخفقي الزبادي حتى يصبح ناعمًا تمامًا. أضف الماء البارد (أو العيران) تدريجيًا، مع الخفق المستمر، حتى تحصل على قوام ناعم، وسكب أكثر سمكًا قليلاً من الحليب.
- 3
أضف المنكهات
يُضاف معجون الثوم والخيار المصفى والشبت الطازج والنعناع المجفف. الموسم مع الملح. المذاق - يجب أن يكون لاذعًا، وثوميًا، وطازجًا، وباردًا.
يتم توزيع الثوم المطحون (المحضر عن طريق فرمه وهرسه بالملح للحصول على عجينة) بشكل متساوٍ أكثر من الثوم المفروم وتجنب القطع النيئة.
- 4
البرد جيدا
ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. تتطور النكهات بشكل ملحوظ مع التبريد.
- 5
يقدم مع زيت الزيتون والثلج
مغرفة في الأطباق المبردة. رذاذ مع زيت الزيتون. افركي القليل من النعناع المجفف بين راحتي يديك فوق الجزء العلوي لإخراج رائحته. أضف 2-3 مكعبات ثلج لكل وعاء للحصول على أقصى قدر من المرطبات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
عند استخدام الزبادي (زبادي أو زبادي يونان) يكون الزبادي عاديًا ولا يكفي لإعداده فائدة، فهو أمر طبيعي تمامًا كما لو كنت فاسييز.
- →
يجب أن تكون الخدمة طويلة جدًا حتى يتم توصيل الجهاز الموجود بالجهاز في Berührung.
- →
للحصول على المزيد من الثوم، أضف معجون الثوم قبل ساعتين من التقديم حتى يتخلل الزبادي بالتساوي.
الاختلافات
- •
جوز الجوز: أضف 50 جرامًا من الجوز المطحون تقريبًا للحصول على تباين في التركيبة - وهو تنوع شائع في وسط الأناضول.
- •
تاراتور (نسخة البلقان): أضف القليل من خل النبيذ الأبيض واستبدل الشبت بالبقدونس لحساء الزبادي البارد على طريقة البلقان.
تخزين
يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يقلب جيدًا قبل التقديم لأن الخيار يميل إلى الغرق. لا تجمد.
التاريخ والأصل
كان عيران - مشروب الزبادي المملح المخفف - عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي التركي البدوي من آسيا الوسطى منذ ألف عام على الأقل، وتظهر مستحضرات الزبادي المخفف في مخطوطات الطهي العثمانية منذ القرن الخامس عشر فصاعدًا. يمثل كل من Cacık و ayran çorbası نقطتين على نفس طيف التخفيف الذي يمتد عبر آسيا الوسطى والتركية والإيرانية (mast-o-khiar) واليونانية (tzatziki) والهندية (raita) من الزبادي والخيار، وجميعها تنحدر على الأرجح من ثقافة الألبان القديمة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين جاجيك وعيران جورباسي؟
كلاهما عبارة عن مستحضرات زبادي وخيار وعشب. يعتبر "جاجيك" أكثر سمكًا - ويتم تقديمه كطبق جانبي أو غموس، على غرار طبق "تزاتزيكي" اليوناني. يتم تخفيف عيران شورباسي بالماء أو عيران ليصبح حساءًا باردًا رقيقًا وصالحًا للشرب. الخط الفاصل بينهما هو ببساطة مقدار السائل الذي تضيفه.
هل يمكنني صنع هذا بالزبادي النباتي؟
نعم. يعمل كل من زبادي الشوفان غير المحلى أو زبادي جوز الهند. ستكون النكهة مختلفة قليلاً - أقل حموضة - ولكن المفهوم هو نفسه. تجنب الزبادي النباتي المنكه.
هل يجب أن يكون الحساء ناعمًا تمامًا أم ذو قوام؟
في تركيا، هذا هو التفضيل الشخصي. تحتوي معظم الإصدارات على مكعبات خيار صغيرة للقوام - ويفضل البعض تمريرها عبر الخلاط للحصول على نتيجة سلسة تمامًا. النسخة المنزلية التقليدية تحتوي على خيار وأعشاب مرئية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة