حساء دافئ وحامض من اللبن والماتسون والقمح المكسور المطهي ببطء مع الأعشاب الطازجة — نمط مريح من الطهي المحلي الأرمني.
سباص هو حساء دافئ وحامض مبني على ماتسون، لبن أرمينيا الثقيل المخمر، مخفف وطهي ببطء مع القمح المكسور أو البرغل الناعم حتى يصبح عصيدة حساء حريري. الخدعة في سباص هي السيطرة على درجة الحرارة: اللبن يتخثر تحت الحرارة العالية، لذا يتم التحريك المستمر للقدر وإبقاؤها عند غليان بالكاد بينما يثبّت خليط بيضة ودقيق أو نشا الذرة اللبنة. الأعشاب الطازجة، الأكثر شيوعاً الكزبرة والنعناع، تُحرك بالقرب من النهاية، مما يعطي الحساء الانتهاء إضاءة عشبية ضد كريمة الحساء الحامضة. يُعتبر سباص تصالحياً، غالباً ما يُقدم لتهدئة المعدة المضطربة أو نزلة برد، وهو يظهر على طاولات أرمينيا طوال السنة، ساخناً في الشتاء وأحياناً باردة في الصيف، عندما يشبه حساء لبن حامض كثيف.
يخدم 6
اشطف البرغل بماء بارد واتركه ينقع قليلاً، حوالي 10 دقائق.
في قدر كبير، اخفق اللبن والبيضة والدقيق وكوب من الماء أو المرق معاً حتى تصبح ناعمة تماماً — هذا يمنع تخثر اللبن مرة يصبح ساخناً.
اخفق بقية الماء أو المرق والملح. ضع القدر على حرارة منخفضة واترفعه إلى غليان بطيء جداً، مع الخفق المستمر ولا تتركه يغلي بقسوة.
حرك البرغل المصفى. استمر في الغليان البطيء برفق، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح القمح طرياً والحساء سميكاً بقوام خفيف وكريمي.
في قدر صغيرة، ذيّب الزبدة وقلِّ البصلة حتى تصبح طرية وذهبية، حوالي 8 دقائق. حرك النعناع المجفف بالنهاية.
حرك خليط البصل المليء بالزبدة إلى الحساء بجانب الكزبرة والنعناع الطازج. طهِ ببطء 2-3 دقائق أكثر.
تذوق وعدّل الملح. اسكب الحساء الساخن إلى أوعية؛ بعض الطهاة ينهون كل وعاء برشة إضافية صغيرة من الزبدة المذابة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خفق البيض والدقيق إلى اللبن قبل لمس الحرارة هو الخطوة الوحيدة الأكثر أهمية — تخطيها والبيض سيتخثر في كتل حبيبية.
احتفظ بالحرارة منخفضة والخفق المتكرر طوال الطهي؛ سباص لا ينبغي أن يصل إلى غليان متدحرج.
استخدم لبناً ثقيلاً وسميكاً كاملاً (أو لبن يوناني مصفى رقيق قليلاً) للملمس الأغنى والأكثر استقراراً.
قدّم باردة في الصيف، مخفضة مع ماء بارد إضافي قليل، مثل حساء حامض كثيف يشبه الكفير.
أضف حمص مطهي أو كرات لحم صغيرة لنسخة أثقل وأكثر جوهرية.
بعض المناطق تستخدم الأرز بدلاً من البرغل لملمس ناعم وأكثر رقة.
احفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين برفق جداً على حرارة منخفضة، مع التحريك المستمر، لأن الحرارة العالية ستسبب انفصال اللبن؛ أضف رشة ماء إذا أصبح سميكاً جداً.
سباص هو طبق أرمني تقليدي متجذر في تقليد الشرق الأوسط والقوقاز الأوسع لحساء اللبن المطهي، المُحضر لقرون في الأسر الأرمنية كطعام قابل للهضم بسهولة واستعادة القوة. يبقى طعاماً مطبوخاً منزلياً شائعاً، غالباً ما يُصنع عندما يشعر شخص ما في العائلة بتوعك.
إما تم تسخين اللبن بسرعة أو لم يتم تثبيته أولاً بخليط البيض والدقيق — اخفقها دائماً قبل أن تذهب القدر على الحرارة، واحتفظ بالغليان البطيء طوال الطهي.
نعم — خفف لبن يوناني كامل الدسم برشة ماء أو حليب أول، حيث إنه أسمك وأكثر تركيزاً من اللبن القياسي.
أشكال معكرونة صغيرة مثل الأرز الصغير أو حتى الأرز يمكن أن تحل محلها، على الرغم من أن الملمس والطعم الحار قليلاً سيختلف عن النسخة التقليدية.
تقليدياً ساخناً، خاصة في الأشهر الباردة، لكن يتمتع به أيضاً مثلجاً في الصيف كحساء حامض منعش، مماثل في الروح لمشروب لبن حامض سميك وسمين.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
