سباص (حساء اللبن والقمح الأرمني)
حساء دافئ وحامض من اللبن والماتسون والقمح المكسور المطهي ببطء مع الأعشاب الطازجة — نمط مريح من الطهي المحلي الأرمني.
حول هذه الوصفة
سباص هو حساء دافئ وحامض مبني على ماتسون، لبن أرمينيا الثقيل المخمر، مخفف وطهي ببطء مع القمح المكسور أو البرغل الناعم حتى يصبح عصيدة حساء حريري. الخدعة في سباص هي السيطرة على درجة الحرارة: اللبن يتخثر تحت الحرارة العالية، لذا يتم التحريك المستمر للقدر وإبقاؤها عند غليان بالكاد بينما يثبّت خليط بيضة ودقيق أو نشا الذرة اللبنة. الأعشاب الطازجة، الأكثر شيوعاً الكزبرة والنعناع، تُحرك بالقرب من النهاية، مما يعطي الحساء الانتهاء إضاءة عشبية ضد كريمة الحساء الحامضة. يُعتبر سباص تصالحياً، غالباً ما يُقدم لتهدئة المعدة المضطربة أو نزلة برد، وهو يظهر على طاولات أرمينيا طوال السنة، ساخناً في الشتاء وأحياناً باردة في الصيف، عندما يشبه حساء لبن حامض كثيف.
المكونات
يخدم 6
- 150 غبرغل ناعم أو قمح مكسور
- 1 لترلبن عادي كامل الدسم
- 1 لترماء أو مرق دجاج
- 1بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1بصلة صفراء، مفرومة بدقة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1/4 كوبنعناع طازج، مفروم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح، إضافة أكثر حسب الحاجة
التعليمات
- 1
نقع البرغل
اشطف البرغل بماء بارد واتركه ينقع قليلاً، حوالي 10 دقائق.
- 2
تثبيت اللبن
في قدر كبير، اخفق اللبن والبيضة والدقيق وكوب من الماء أو المرق معاً حتى تصبح ناعمة تماماً — هذا يمنع تخثر اللبن مرة يصبح ساخناً.
- 3
الدمج والتسخين برفق
اخفق بقية الماء أو المرق والملح. ضع القدر على حرارة منخفضة واترفعه إلى غليان بطيء جداً، مع الخفق المستمر ولا تتركه يغلي بقسوة.
- 4
إضافة القمح
حرك البرغل المصفى. استمر في الغليان البطيء برفق، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح القمح طرياً والحساء سميكاً بقوام خفيف وكريمي.
- 5
قلي الروائح الأساسية
في قدر صغيرة، ذيّب الزبدة وقلِّ البصلة حتى تصبح طرية وذهبية، حوالي 8 دقائق. حرك النعناع المجفف بالنهاية.
- 6
الدمج
حرك خليط البصل المليء بالزبدة إلى الحساء بجانب الكزبرة والنعناع الطازج. طهِ ببطء 2-3 دقائق أكثر.
- 7
الطعم والتقديم
تذوق وعدّل الملح. اسكب الحساء الساخن إلى أوعية؛ بعض الطهاة ينهون كل وعاء برشة إضافية صغيرة من الزبدة المذابة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
خفق البيض والدقيق إلى اللبن قبل لمس الحرارة هو الخطوة الوحيدة الأكثر أهمية — تخطيها والبيض سيتخثر في كتل حبيبية.
- →
احتفظ بالحرارة منخفضة والخفق المتكرر طوال الطهي؛ سباص لا ينبغي أن يصل إلى غليان متدحرج.
- →
استخدم لبناً ثقيلاً وسميكاً كاملاً (أو لبن يوناني مصفى رقيق قليلاً) للملمس الأغنى والأكثر استقراراً.
الاختلافات
- •
قدّم باردة في الصيف، مخفضة مع ماء بارد إضافي قليل، مثل حساء حامض كثيف يشبه الكفير.
- •
أضف حمص مطهي أو كرات لحم صغيرة لنسخة أثقل وأكثر جوهرية.
- •
بعض المناطق تستخدم الأرز بدلاً من البرغل لملمس ناعم وأكثر رقة.
تخزين
احفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين برفق جداً على حرارة منخفضة، مع التحريك المستمر، لأن الحرارة العالية ستسبب انفصال اللبن؛ أضف رشة ماء إذا أصبح سميكاً جداً.
التاريخ والأصل
سباص هو طبق أرمني تقليدي متجذر في تقليد الشرق الأوسط والقوقاز الأوسع لحساء اللبن المطهي، المُحضر لقرون في الأسر الأرمنية كطعام قابل للهضم بسهولة واستعادة القوة. يبقى طعاماً مطبوخاً منزلياً شائعاً، غالباً ما يُصنع عندما يشعر شخص ما في العائلة بتوعك.
الأسئلة المتداولة
لماذا تخثر حساء اللبن الخاص بي وأصبح حبيبياً؟
إما تم تسخين اللبن بسرعة أو لم يتم تثبيته أولاً بخليط البيض والدقيق — اخفقها دائماً قبل أن تذهب القدر على الحرارة، واحتفظ بالغليان البطيء طوال الطهي.
هل يمكنني استخدام لبن يوناني بدلاً من اللبن العادي؟
نعم — خفف لبن يوناني كامل الدسم برشة ماء أو حليب أول، حيث إنه أسمك وأكثر تركيزاً من اللبن القياسي.
ماذا إذا لم أتمكن من العثور على برغل أو قمح مكسور؟
أشكال معكرونة صغيرة مثل الأرز الصغير أو حتى الأرز يمكن أن تحل محلها، على الرغم من أن الملمس والطعم الحار قليلاً سيختلف عن النسخة التقليدية.
هل يُقدم سباص ساخناً أم بارداً؟
تقليدياً ساخناً، خاصة في الأشهر الباردة، لكن يتمتع به أيضاً مثلجاً في الصيف كحساء حامض منعش، مماثل في الروح لمشروب لبن حامض سميك وسمين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Armenian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة