شوربة الزبادي الهندي ودقيق الحمص (كادي)

حول هذه الوصفة

كادي هو حساء من شمال وغرب الهند مصنوع من مزيج غير متوقع من الزبادي ودقيق الحمص (بيسان)، ويخفق معًا ويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف ويتحول إلى قاعدة منعشة قابلة للسكب بدلاً من التخثر - وهي خدعة تعتمد على التحريك المستمر بينما يسخن الخليط. كل منطقة لها نسختها الخاصة. يميل هذا الأسلوب نحو الأساليب البنجابية والغوجاراتية، وينتهي بطبقة من بذور الخردل والكمون وأوراق الكاري المتفتحة في السمن الساخن. يعتمد نجاح الحساء على شيئين: خفق الزبادي والبيسان في ملاط ​​ناعم تمامًا قبل أن يصل إلى الحرارة، والحفاظ على الوعاء على نار هادئة بدلاً من الغليان الشديد، مما قد يتسبب في انقسام الزبادي. بمجرد أن يصبح قوامه سميكًا في مكان ما بين الحساء والمرق الخفيف، تُسكب التوابل المخففة فوق الجزء العلوي، حيث تصدر أزيزًا مسموعًا وتطلق رائحتها مباشرة في الطبق. يتم تناول الكادي بشكل كلاسيكي مع الأرز العادي المطهو ​​على البخار، وحموضة الزبادي والزيت المخفف في كل ملعقة - وهو بسيط ودافئ، وهو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الهندي اليومي بدلاً من طبق المطعم.

المكونات

يخدم 4

• 2 كوبزبادي عادي، مخفوق ناعمًا
• 0.33 كوبدقيق الحمص (بيسان)
• 3 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةالسمن
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 قبضةالحلتيت (هينج)
• 10 leafأوراق الكاري
• 2 كاملالفلفل الأحمر المجفف
• 1 كاملفلفل أخضر حار، شق
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   اصنع القاعدة

   اخفقي الزبادي والفاصولياء معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا بدون أي كتل، ثم أضيفي الماء والكركم والملح.

2. 2

   ينضج بلطف

   يُسكب الخليط في قدر ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار لمنع الانقسام أو الالتصاق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سميكًا قليلاً.

3. 3

   جعل هدأ

   في مقلاة صغيرة، سخني السمن على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع، ثم أضف بذور الكمون، الحلتيت، أوراق الكاري، الفلفل الحار المجفف، والفلفل الأخضر.

4. 4

   الجمع

   بمجرد أن تصبح أوراق الكاري مقرمشة وعطرة، اسكب الصلصة الحارة فوق الكادي.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   تُضاف الكزبرة وتُقدم ساخنة فوق الأرز المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  أضف الباكورا (فطائر الحمص) مباشرة إلى الكادي للحصول على نسخة البنجابية كادي باكورا.

• •

  The Gujarati-Zeit هو يوم من الأيام في العالم الذي فكرت فيه سابقًا، وهو نظرة جيدة.

• •

  إن لغة Gujarati-Tätigkeit مخصصة لجميع الأشخاص الأذكياء.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، مع التحريك، ويُضاف القليل من الماء إذا كان سميكًا جدًا.

الأسئلة المتداولة