مقلاة الفلفل الهندي والطماطم ماسالا

حول هذه الوصفة

فلفل ماسالا هو عبارة عن كاري خضار سريع من شمال الهند مبني على قاعدة البصل والطماطم الكلاسيكية، باستخدام الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح حتى ينضج بسرعة ويبقى مقرمشًا قليلاً بدلاً من أن يتحول إلى هريسة. إنه نوع الطبق الذي يظهر في مطابخ المنزل كطبق جانبي سريع طوال أيام الأسبوع أو طبق رئيسي خفيف، مصنوع من أي فلفل موجود في الثلاجة. التقنية التي تفصل هذا عن القلي السريع هي نفس القاعدة المستخدمة في الطبخ في شمال الهند: يُطهى البصل حتى يصبح طريًا ويبدأ للتو في اللون، ويفتح معجون الزنجبيل والثوم لفترة وجيزة، ثم تُطهى الطماطم حتى تفقد حوافها الخام وينفصل الزيت بشكل واضح عند حواف المقلاة. يتم استخدام الفلفل فقط عندما يتم بناء تلك القاعدة بالكامل، لذلك يتم طهيه على نار هادئة في صلصة تم إعدادها بالفعل بدلاً من طبخها في الطماطم النيئة. لمسة نهائية من جارام ماسالا وكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)، تُسحق بين راحة اليد مباشرة قبل إضافتها، مما يمنح الطبق رائحة مميزة يصعب تكرارها مع أي توابل أخرى.

المكونات

يخدم 4

• 4 كاملحبة فليفلة، ألوان مختلفة، مقطعة إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 2 كاملالبصل، شرائح رقيقة
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 3 كاملطماطم مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة كبيرةكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   خفف الكمون

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضيفي بذور الكمون، واتركيها لمدة 20-30 ثانية.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   أضف العطريات والطماطم

   يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم والكركم والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار. اطهيها حتى تتحلل الطماطم وينفصل الزيت عند الحواف، لمدة 6-8 دقائق.

4. 4

   أضف الفلفل

   أضيفي شرائح الفلفل الحلو والملح، وقلّبي حتى تتغطى. يُطهى لمدة 6-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفلفل طريًا ولكن لا يزال به بعض اللذة.

5. 5

   إنهاء

   اسحقي الكاسوري ميثي بين راحة يديك ورشيه مع جارام ماسالا. يقلب ويرفع عن النار.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع الروتي أو الأرز المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  Da dies jedoch der Fall ist, ist die Zeit, in der die Zeit start, bis zu dem Zeitpunkt, an dem sie sich befindet, in der Lage, die Situation zu Verbessern.

• •

  استخدم مزيجًا من الفلفل الحلو وشرائح البصل لإصدار خضروات كاداي الكلاسيكي.

• •

  هذا صحيح، المطعم مخصص لمساعدتك في العثور على ميكتار كريمايلا كاريشتيرين.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، ويُضاف القليل من الماء إذا أصبحت الماسالا سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة