تم الانتهاء من أكلة كارنارولي مع البارميجيانو ريجيانو القديم والبيكورينو والفلفل المطحون بكثرة وبضع قطرات من البلسميك المودني التقليدي.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyيجسد هذا الطبق حب ماسيمو بوتورا لوضع مكونات مودنيز على الكلاسيكيات الإيطالية. Cacio e Pepe هو روماني بالولادة - المعكرونة والبيكورينو والفلفل - لكن حساسية Bottura's Emilian تدفعه نحو مظهر أكثر دسمًا وأكثر طبقات، وينتهي ببضع قطرات من البلسم التقليدي القديم في مودينا. والنتيجة متجذرة في التقاليد (كاسيو، بيبي) ولكن بشكل لا لبس فيه موديني في النهاية.
يخدم 4
نخب الفلفل المطحون في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. نضع النصف جانبا للتشطيب.
نذوب 30 جرامًا من الزبدة وعرق الكراث على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
يُضاف الأرز ويُحمص لمدة 90 ثانية مع التحريك حتى تصبح كل حبة لامعة.
صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص.
أضف المرق الساخن مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك، في انتظار الامتصاص بين الإضافات. اطهيها لمدة 16-18 دقيقة حتى تنضج.
بعيدًا عن النار، أضيفي 30 جرامًا المتبقية من الزبدة ونصف جبنة البارميجيانو ونصف البيكورينو والفلفل المحمص. اخفقي بقوة لمدة 60 ثانية حتى تصبح كريمية و"تشبه الموجة".
تنتشر على لوحات دافئة. ضعي فوقها الجبن المتبقي، وبقية الفلفل، وبضع قطرات من الخل البلسمي القديم - لا تزيد أبدًا عن نصف ملعقة صغيرة لكل طبق.
الفلفل المتصدع (غير المطحون) - الملمس هو ميزة وليس عيبًا.
يعتبر البلسميك الحقيقي (DOP) ضروريًا؛ سوف يطغى الخل السوبر ماركت.
نوعان من الجبن يعطيان قوامين - جبن البارميجيانو يبشر جيدًا، والبيكورينو أكثر وضوحًا.
الكلاسيكية الرومانية: تخطي اللمسة النهائية البلسمية - فقط كاسيو وبيبي.
بديل الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الجزء العلوي في الموسم.
لا يمكن تخزينه – تناوله على الفور.
كاسيو إي بيبي هو طبق الراعي الروماني من القرن التاسع عشر. إن إعادة صياغة بوتورا من خلال البلسم المودني هي حركة عابرة للأقاليم تميز مسيرته المهنية - حيث تحافظ على النار، وليس الرماد.
يتم استخدام البلسميكو التقليدي دي مودينا (DOP، الذي تتراوح أعمارهم بين 12 و25 عامًا) بكميات صغيرة كقطرة نهائية، وليس كصلصة. يعد طلاء البلسميك العادي في السوبر ماركت أكثر حلاوة وسيؤدي إلى عدم توازن الطبق.
بارميجيانو ريجيانو يعطي النكهة والدسمة. Pecorino Romano يعطي الحدة والملح. استخدام واحد فقط يجعل النكهة مسطحة. يؤكد بوتورا على وضع طبقات من الجبن القديم باستمرار.
Lambrusco di Sorbara - اللون الأحمر المحلي المتلألئ في مودينا - هو الاقتران الأساسي. لغير المتألق، شاب سانجيوفيز.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.