ريزوتو مودنيز كاسيو إي بيبي - مستوحاة من بوتورا
تم الانتهاء من أكلة كارنارولي مع البارميجيانو ريجيانو القديم والبيكورينو والفلفل المطحون بكثرة وبضع قطرات من البلسميك المودني التقليدي.
⭐Inspired by Massimo Bottura · 🇮🇹 Italyحول هذه الوصفة
يجسد هذا الطبق حب ماسيمو بوتورا لوضع مكونات مودنيز على الكلاسيكيات الإيطالية. Cacio e Pepe هو روماني بالولادة - المعكرونة والبيكورينو والفلفل - لكن حساسية Bottura's Emilian تدفعه نحو مظهر أكثر دسمًا وأكثر طبقات، وينتهي ببضع قطرات من البلسم التقليدي القديم في مودينا. والنتيجة متجذرة في التقاليد (كاسيو، بيبي) ولكن بشكل لا لبس فيه موديني في النهاية.
المكونات
يخدم 4
- 320 غأرز كارنارولي
- 1.2 لمخزون الخضار(أبقى ساخنا)
- 1 صغيرالكراث(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 60 غزبدة غير مملحة(مقسمة)
- 100 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 80 غكبار السن بارميجيانو ريجيانو(المبشور ناعما)
- 60 غبيكورينو رومانو(المبشور ناعما)
- 2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا(خشن)
- 1 ملعقة صغيرةالخل البلسمي القديم من مودينا(لإنهاء)
- ملح(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
توست فلفل
نخب الفلفل المطحون في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. نضع النصف جانبا للتشطيب.
- 2
قم ببناء السوفريتو
نذوب 30 جرامًا من الزبدة وعرق الكراث على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
- 3
نخب الأرز
يُضاف الأرز ويُحمص لمدة 90 ثانية مع التحريك حتى تصبح كل حبة لامعة.
- 4
تحلل
صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص.
- 5
إضافة المخزون تدريجيا
أضف المرق الساخن مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك، في انتظار الامتصاص بين الإضافات. اطهيها لمدة 16-18 دقيقة حتى تنضج.
- 6
Mantecare مع اثنين من الجبن
بعيدًا عن النار، أضيفي 30 جرامًا المتبقية من الزبدة ونصف جبنة البارميجيانو ونصف البيكورينو والفلفل المحمص. اخفقي بقوة لمدة 60 ثانية حتى تصبح كريمية و"تشبه الموجة".
- 7
لوحة مودينا على غرار
تنتشر على لوحات دافئة. ضعي فوقها الجبن المتبقي، وبقية الفلفل، وبضع قطرات من الخل البلسمي القديم - لا تزيد أبدًا عن نصف ملعقة صغيرة لكل طبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الفلفل المتصدع (غير المطحون) - الملمس هو ميزة وليس عيبًا.
- →
يعتبر البلسميك الحقيقي (DOP) ضروريًا؛ سوف يطغى الخل السوبر ماركت.
- →
نوعان من الجبن يعطيان قوامين - جبن البارميجيانو يبشر جيدًا، والبيكورينو أكثر وضوحًا.
الاختلافات
- •
الكلاسيكية الرومانية: تخطي اللمسة النهائية البلسمية - فقط كاسيو وبيبي.
- •
بديل الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الجزء العلوي في الموسم.
تخزين
لا يمكن تخزينه – تناوله على الفور.
التاريخ والأصل
كاسيو إي بيبي هو طبق الراعي الروماني من القرن التاسع عشر. إن إعادة صياغة بوتورا من خلال البلسم المودني هي حركة عابرة للأقاليم تميز مسيرته المهنية - حيث تحافظ على النار، وليس الرماد.
الأسئلة المتداولة
هل الخل البلسمي جزء من الوصفة حقًا؟
يتم استخدام البلسميكو التقليدي دي مودينا (DOP، الذي تتراوح أعمارهم بين 12 و25 عامًا) بكميات صغيرة كقطرة نهائية، وليس كصلصة. يعد طلاء البلسميك العادي في السوبر ماركت أكثر حلاوة وسيؤدي إلى عدم توازن الطبق.
لماذا كلا الجبن؟
بارميجيانو ريجيانو يعطي النكهة والدسمة. Pecorino Romano يعطي الحدة والملح. استخدام واحد فقط يجعل النكهة مسطحة. يؤكد بوتورا على وضع طبقات من الجبن القديم باستمرار.
ما أزواج النبيذ؟
Lambrusco di Sorbara - اللون الأحمر المحلي المتلألئ في مودينا - هو الاقتران الأساسي. لغير المتألق، شاب سانجيوفيز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة