سباغيتي ألا بوتارجا

حول هذه الوصفة

سباغيتي ألا بوتارجا هي معكرونة سردينيا الفاخرة المكونة من خمسة مكونات. Bottarga di muggine - كيس بطارخ البوري الرمادي المعالج بالملح والمجفف بالشمس - يتم حلقه في تجعيدات من العنبر المرجاني فوق معكرونة ساخنة وملساء ممزوجة بزيت الزيتون المعطر بالثوم. الطبق عارٍ من حيث التصميم: لا يوجد جبن (الذي يحارب البطارخ)، ولا كريمة، ولا كمية زائدة من البقدونس. طعم كل شوكة يشبه موجة متحكم فيها تتكسر على جرف البحر الأبيض المتوسط: مالح، جوزي، مر قليلاً، تقريبًا مدخن. وهو نوع الطبق الذي أكله الصيادون الأثرياء؛ تُباع بوتارجا اليوم في قوالب طوب مفرغة الهواء في جميع أنحاء العالم، لكن التقنية تظل بسيطة للغاية - فهي بسيطة جدًا لدرجة أنها تصبح تمرينًا في الدقة.

المكونات

يخدم 4

• 400 غمعكرونة مجففة أو لينجويني ذات نوعية جيدة
• 80 غبوتارجا دي موجين (البوري الرمادي بوتارجا)، قطعة واحدة
• 6 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز (أفضل ما لديك)
• 3 فصوصالثوم، سحق طفيفة
• 1 صغيرفلفل أحمر حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
• 1ليمون، بشر فقط
• 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• ملح البحر الخشن لمياه المعكرونة

التعليمات

1. 1

   اسلقي المعكرونة

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. ملح خفيف - البوتارجا مالحة، لذا استخدمها بشكل أسهل من المعتاد. ضع السباغيتي.

2. 2

   غرس الزيت

   أثناء طهي المعكرونة، قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار خفيفة. أضف فصوص الثوم المسحوق والفلفل الحار. يقلب لمدة 4 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبيًا شاحبًا ورائحته عطرة. لا تدع ذلك اللون أكثر. إزالة الثوم.

3. 3

   صر بوتارجا

   Microplane ثلثي البوتارجا إلى نشارة مرجانية ناعمة ؛ حجز الباقي للتشطيب.

4. 4

   تزوج

   صفي المعكرونة قبل دقيقة واحدة من نضجها، واحتفظي بمغرفة من الماء النشوي. ضعي المعكرونة في المقلاة مع الزيت المنقوع. قلبي بقوة لمدة 60 ثانية، مع إضافة رشات من ماء المعكرونة حتى يتحول الزيت إلى صلصة لامعة تغطي كل خصلة.

5. 5

   أضف البوتارجا بعيدًا عن الحرارة

   ارفعي المقلاة عن النار. أضف البوتارجا المبشور واخلطه – لا تغلي البوتارجا أبدًا؛ الحرارة العالية تجعله مرًا ومحببًا.

6. 6

   إنهاء

   أضف نكهة الليمون والبقدونس. إرم مرة أخرى. ذوق؛ اضبط الملح فقط إذا لزم الأمر.

7. 7

   خدمة

   برم في الأطباق الدافئة. قم بحلق البوتارجا المحجوزة فوق الجزء العلوي في تجعيدات سخية. رش خيط من زيت الزيتون الخام. تناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز المحمص للحصول على القرمشة على الطريقة الصقلية.

• •

  أضف حفنة من شرائط الهليون الرفيعة في الربيع.

• •

  استبدل البوري بوتارجا بالتونة بوتارجا (أقوى وأكثر شبهًا بالحديد).

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. بقايا الطعام تبرد لمدة يوم واحد. انتعش في مقلاة ساخنة مع القليل من ماء المعكرونة - لا تستخدم الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة