جنوكتشي دي باتاتي فاتي في كازا

حول هذه الوصفة

Gnocchi di patate هي أكثر الزلابية الإيطالية رومانسية - وسائد بطاطس صغيرة مسلوقة لفترة وجيزة، ثم تُقلب مع صلصة الزبدة البسيطة، أو جورجونزولا الذائبة، أو الراجو المخفف بشدة. هذه التقنية لا ترحم: الكثير من الدقيق يصبح رصاصيًا؛ قليل جدًا ويذوب في الماء؛ البطاطس الرطبة تصنع عجينة رطبة. العجين المفرط في العمل يصنع جنوكتشي غائر. الجدات الإيطاليات يعرفن بلمسة واحدة ما إذا كانت العجينة صحيحة أم لا. السر هو خبز البطاطس (دون غليها)، وطحنها وهي لا تزال دافئة، وعمل العجينة بأقل قدر ممكن، والخطأ في استخدام كمية أقل من الدقيق. مصنوعة بشكل جيد، فهي خفيفة جدًا لدرجة أنها تطفو تقريبًا عن اللوحة. نشأت في شمال إيطاليا في القرن السادس عشر بعد وصول البطاطس من العالم الجديد؛ اليوم كل منطقة لديها البديل الخاص بها.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالبطاطس النشوية (روسيت، ماريس بايبر، أو ديزيريه)
• 1 largeصفار البيض (بعض التقاليد تتخطى البيضة بالكامل)
• 180-220 g00 دقيق أو دقيق عادي (الأقل أفضل)
• 1 tspملح ناعم
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 80 gزبدة غير مملحة
• 12 leavesحكيم طازج
• 60 gبارميجيانو-ريجيانو، مبشورة جيدًا
• فلفل أسود مطحون طازجًا

التعليمات

1. 1

   اخبز البطاطس

   وخز البطاطس في جميع أنحاء بالشوكة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة حتى تنضج تمامًا. لا تغلي، فالبطاطس المسلوقة تمتص الماء الذي يفسد العجينة.

2. 2

   الأرز وهو دافئ

   اقطع البطاطس إلى نصفين بالطول (بعناية - فهي ساخنة). استخرجي اللحم. قم بالمرور عبر مضرب البطاطس أو مطحنة الطعام إلى كومة واسعة على سطح عمل نظيف. دعها تبرد لمدة 5 دقائق - ما يكفي للتعامل معها، ولكن لا تزال دافئة.

3. 3

   أضف الدقيق والبيض بعناية

   رشي ملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب فوق البطاطس. أضف صفار البيض. يرش على 150 غرام من الدقيق. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء (وليس يديك)، قم بطي الدقيق بلطف حتى يتم دمجه. أضف 30 جرامًا من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها. توقف عن إضافة الدقيق في اللحظة التي يمكن فيها تجميع العجين على شكل كرة.

4. 4

   اختبار واحد

   خذي كرة من العجين، ولفيها على شكل كرة، ثم ضعيها في ماء مغلي مملح. إذا طفت خلال 60 ثانية وتماسكت، تكون العجينة صحيحة. إذا انهار، أضف 20 جرامًا إضافيًا من الدقيق؛ إذا كان مطاطيًا، فقد أضفت الكثير (ابدأ من جديد).

5. 5

   قم بتشكيل الجنوكتشي

   قطعي العجينة إلى 6 قطع. نلف كل قطعة على شكل حبل طويل بسمك 2 سم على سطح مرشوش بالدقيق. قطع كل حبل إلى وسائد بحجم 2 سم. اختياري: قم بلف كل وسادة بلطف أسفل الجزء الخلفي من الشوكة لإنشاء نتوءات تلتقط الصلصة. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق دون لمسها.

6. 6

   طهي على دفعات

   أحضر قدرًا واسعًا من الماء المملح جيدًا واتركه على نار هادئة (ليس غليانًا قويًا - فهو ينكسر). قم بإسقاط 20 جنوكتشي في المرة الواحدة. يغرقون ثم يطفوون. من اللحظة التي تطفو فيها، قم بطهيها لمدة 30 ثانية إضافية. ارفعيه باستخدام ملعقة مثقوبة.

7. 7

   اصنعي زبدة المريمية

   تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة وجوزية خفيفة. أضف أوراق المريمية. يجب أن تصدر أزيزًا ونقية في 30 ثانية.

8. 8

   تزوج واخدم

   حرك جنوكتشي المصفى في زبدة المريمية. ارمِها بلطف — لا تهاجمها بقوة أبدًا وإلا تنكسر. أضيفي القليل من ماء المعكرونة إذا كانت جافة. ملعقة على لوحات دافئة. الاستحمام بالبارميزان والفلفل. تناول الطعام على الفور - لا تنتظر جنوكتشي.

الاختلافات

• •

  جنوكتشي آل جورجونزولا: أضيفي صلصة جورجونزولا دولتشي الذائبة + رشة من الكريمة + الجوز.

• •

  جنوكتشي الراجو: يُضاف إليه راجو اللحم البقري والطماطم المخفف بشدة.

• •

  جنوكتشي السبانخ (جنودي): استبدل نصف حبة البطاطس بالسبانخ المطبوخة المفرومة جيدًا والمعصرة حتى تجف.

تخزين

قم بتجميدها نيئة على الصواني ثم قم بتغليفها لمدة تصل إلى شهرين. طهي من المجمدة مع 1 دقيقة إضافية. لا يتم حفظ الجنوكتشي المطبوخ — تناوله على الفور.

الأسئلة المتداولة