تهدج بالبطاطا

حول هذه الوصفة

التهديج (والذي يعني "قاع القدر") هو جوهرة التاج في المطبخ الفارسي - وهو عبارة عن قشرة ذهبية سميكة ومقرمشة بشكل رائع تتشكل في قاع وعاء الأرز. في حين أن التهدج العادي مصنوع من الأرز فقط، فإن نسخة البطاطس تحتوي على شرائح رقيقة من البطاطس في الأسفل والتي تتحول إلى غطاء ذهبي مقرمش مذهل عند قلب الوعاء. يتقن كل طباخ منزلي إيراني التهيج، وتعد صعوبة اجتيازه واحدة من أعظم متع الطعام.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsأرز بسمتي
• 2 largeبطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم
• 4 tbspزيت محايد أو سمن
• 1 pinchزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 2 tspملح

التعليمات

1. 1

   أرز مسلوق

   نقع الأرز 1 ساعة. اغليها في ماء مملح لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج تقريبًا (لا يزال بها مركز أبيض). بالُوعَة.

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   طبقة بطاطس تهدج

   سخني الزيت في وعاء ثقيل القاع. رتبي شرائح البطاطس في طبقة واحدة في الأسفل، بحيث تتداخل قليلاً. الموسم مع الملح.

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   أرز كومة

   كومة من الأرز المسلوق فوق البطاطس في شكل هرم. اصنع 5-6 فتحات بمقبض الملعقة. نسكب ماء الزعفران فوق الأرز. قم بتغطية الغطاء بمنشفة مطبخ لامتصاص البخار.

4. 4

   البخار

   يُطهى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق لتكوين البخار، ثم يُخفض إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. طهي 45-50 دقيقة.

5. 5

   الوجه

   ضعي طبقًا كبيرًا فوق الوعاء واقلبيه بثقة. يجب أن يتم إطلاق تهدج البطاطس كقرص ذهبي واحد مجيد.

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

الاختلافات

• •

  استخدم خبز اللافاش المسطح بدلاً من البطاطس.

• •

  استخدمي شرائح الطماطم لتحضير مختلف.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور – يفقد التهدج قرمشته عند تخزينه.

الأسئلة المتداولة