كوفتة التبريزي

حول هذه الوصفة

تعتبر كفته التبريزي أسطورية في المطبخ الفارسي، وهي عبارة عن كرات لحم ضخمة بحجم البرتقال، مصنوعة من لحم الضأن المطحون الممزوج بالأرز والبازلاء الصفراء والأعشاب والعطريات، محشوة بالبيض المسلوق والخوخ والجوز والبرباريس. تُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم والكركم الغني وتُقدم كاملة على المائدة. كل كفتة هي وجبة في حد ذاتها، وتقطيع واحدة للكشف عن الكنوز المخفية بالداخل هي لحظة مسرحية خالصة.

المكونات

يخدم 6

• 600 gخروف مطحون
• 1 cupالبازلاء الصفراء المطبوخة
• 1/2 cupأرز أبيض مطبوخ
• 1 largeبصل مبشور
• 1/2 cupأعشاب طازجة (البقدونس، الثوم المعمر، الطرخون)، مفرومة
• 1بيضة
• 1 tspالكركم
• 1 tspالقرفة
• 1 tspملح
• 6 smallبيض مسلوق (للحشو)
• 6البرقوق (للحشو)
• 2 tbspالجوز (للحشو)
• 2 tbspالبرباريس أو الكرز الحامض (للحشو)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1.5 litersالماء

التعليمات

1. 1

   اصنعي الخليط

   يُمزج لحم الضأن مع البازلاء والأرز والبصل المبشور والأعشاب والبيض والكركم والقرفة والملح. اعجن حتى تمتزج جيدًا ولزجة.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   الاشياء

   بأيد مبتلة، خذ حفنة كبيرة من الخليط (حوالي 200 جرام)، وقم بتسويتها، ووضع بيضة مسلوقة واحدة، والخوخ، والجوز، والبرباريس داخلها، ثم أغلقها ولفها على شكل كرة كبيرة.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   اصنع مرقًا

   يُغلى الماء مع معجون الطماطم والكركم. الموسم مع الملح.

4. 4

   ينضج

   اخفض كرات اللحم برفق إلى المرق المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة، مع التقليب بلطف في منتصف المدة. لا تدع المرق يغلي بقوة.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   خدمة

   ضعي الكفتة الكاملة في أوعية عميقة مع المرق. قطع على الطاولة لتكشف عن الحشوة.

الاختلافات

• •

  احشيها بالمشمش المجفف بدلاً من البرقوق.

• •

  أضف طبقة من بذور الرمان بالداخل.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام في المرق.

الأسئلة المتداولة