persiandinner
كوفتة التبريزي
كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة بالبيض والخوخ - من أطباق تبريز الرائعة.
تحضير
60 دقيقة
طهي
60 دقيقة
الحصص
6
الصعوبة
صعب
4.9
سجّل الدخول للتقييم#الفارسية#كرات اللحم#خروف#محشوة#تبريز#التقليدية
كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة بالبيض والخوخ - من أطباق تبريز الرائعة.
تعتبر كفته التبريزي أسطورية في المطبخ الفارسي، وهي عبارة عن كرات لحم ضخمة بحجم البرتقال، مصنوعة من لحم الضأن المطحون الممزوج بالأرز والبازلاء الصفراء والأعشاب والعطريات، محشوة بالبيض المسلوق والخوخ والجوز والبرباريس. تُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم والكركم الغني وتُقدم كاملة على المائدة. كل كفتة هي وجبة في حد ذاتها، وتقطيع واحدة للكشف عن الكنوز المخفية بالداخل هي لحظة مسرحية خالصة.
يخدم 6
يُمزج لحم الضأن مع البازلاء والأرز والبصل المبشور والأعشاب والبيض والكركم والقرفة والملح. اعجن حتى تمتزج جيدًا ولزجة.
يؤدي العجن إلى تطوير بروتينات اللحم التي تربط كرات اللحم العملاقة معًا، حيث تتفكك الكفتة غير المخلوطة في المرق.
بأيد مبتلة، خذ حفنة كبيرة من الخليط (حوالي 200 جرام)، وقم بتسويتها، ووضع بيضة مسلوقة واحدة، والخوخ، والجوز، والبرباريس داخلها، ثم أغلقها ولفها على شكل كرة كبيرة.
افحصي السطح بعناية، أي شق مرئي سوف يتسع أثناء الغليان ويؤدي إلى انقسام الكوفة.
يُغلى الماء مع معجون الطماطم والكركم. الموسم مع الملح.
اخفض كرات اللحم برفق إلى المرق المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة، مع التقليب بلطف في منتصف المدة. لا تدع المرق يغلي بقوة.
لا تلمس الكوفة خلال الـ 15 دقيقة الأولى، إذ يحتاج السطح إلى وقت ليتماسك قبل أن يتمكن من النجاة من التقليب.
ضعي الكفتة الكاملة في أوعية عميقة مع المرق. قطع على الطاولة لتكشف عن الحشوة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تأكد من خلط خليط اللحم جيدًا حتى تتماسك كرات اللحم معًا.
استخدمي الأيدي المبللة عند التشكيل لمنع الالتصاق.
نعصر البصل المبشور جيداً؛ عصير البصل الزائد يجعل الخليط فضفاضًا جدًا بحيث لا يمكن ربطه.
أبقي المرق على نار هادئة، فالغليان الشديد هو السبب الأول لانفجار الكفتة.
اصنعي كرة لحم صغيرة الحجم أولًا واسلقيها لمدة 10 دقائق للتحقق من التتبيل والربط قبل الالتزام بالدفعة بأكملها.
احشيها بالمشمش المجفف بدلاً من البرقوق.
أضف طبقة من بذور الرمان بالداخل.
دس بذور الرمان أو الكرز الحامض في الداخل للحصول على رشقات نارية من الحموضة.
اصنعي كفتة أصغر حجمًا بحجم قبضة اليد لتحصلي على نسخة أكثر قابلية للإدارة خلال أيام الأسبوع - قلل من فترة الغليان إلى 35 دقيقة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام في المرق.
نشأت الكوفة التبريزي في تبريز في شمال غرب إيران (منطقة أذربيجان) وتعتبر واحدة من الأطباق الرائعة في المطبخ الفارسي.
التوت الأحمر الحامض الصغير المستخدم في الطبخ الفارسي. استبدليه بالكرز الحامض أو التوت البري.
ثلاثة مسببات معتادة: عدم عجن الخليط لفترة كافية ليصبح لزجًا، أو عدم عصر البصل المبشور حتى يجف، أو غليان المرق بشدة. يعمل الأرز والبازلاء أيضًا كمواد رابطة، لذا لا تقللي منها. احتفظ بالسائل على نار هادئة وتجنب تحريك كرات اللحم مبكرًا.
نعم - قم بتشكيل كرات اللحم وحشوها لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتبريدها وهي مغطاة، مما يؤدي في الواقع إلى تماسكها ويجعلها أسهل في الصيد. يمكنك أيضًا طهيها بالكامل قبل يوم واحد؛ يتم إعادة تسخينها بشكل جميل في مرقها وتتعمق النكهة.
تقليديا، تعتبر الكفتة ومرقها وجبة كاملة مع الخبز المسطح الدافئ مثل السنجاك أو اللافاش للتغميس، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة والبصل الخام والطرشي. تقدم بعض العائلات المرق أولاً كحساء، ثم شرائح الكفتة، وهو ما يعكس طقوس الأبجوشت المكونة من طبقين.
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.