كوفتة التبريزي
كرات اللحم الفارسية العملاقة المحشوة بالبيض والخوخ - من أطباق تبريز الرائعة.
حول هذه الوصفة
تعتبر كفته التبريزي أسطورية في المطبخ الفارسي، وهي عبارة عن كرات لحم ضخمة بحجم البرتقال، مصنوعة من لحم الضأن المطحون الممزوج بالأرز والبازلاء الصفراء والأعشاب والعطريات، محشوة بالبيض المسلوق والخوخ والجوز والبرباريس. تُطهى على نار خفيفة في مرق الطماطم والكركم الغني وتُقدم كاملة على المائدة. كل كفتة هي وجبة في حد ذاتها، وتقطيع واحدة للكشف عن الكنوز المخفية بالداخل هي لحظة مسرحية خالصة.
المكونات
يخدم 6
- 600 غخروف مطحون
- 1 كوبالبازلاء الصفراء المطبوخة
- 1/2 كوبأرز أبيض مطبوخ
- 1 كبيربصل مبشور
- 1/2 كوبأعشاب طازجة (البقدونس، الثوم المعمر، الطرخون)، مفرومة
- 1بيضة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 6 صغيربيض مسلوق (للحشو)
- 6البرقوق (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرةالجوز (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرةالبرباريس أو الكرز الحامض (للحشو)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1.5 لتراتالماء
التعليمات
- 1
اصنعي الخليط
يُمزج لحم الضأن مع البازلاء والأرز والبصل المبشور والأعشاب والبيض والكركم والقرفة والملح. اعجن حتى تمتزج جيدًا ولزجة.
يؤدي العجن إلى تطوير بروتينات اللحم التي تربط كرات اللحم العملاقة معًا، حيث تتفكك الكفتة غير المخلوطة في المرق.
- 2
الاشياء
بأيد مبتلة، خذ حفنة كبيرة من الخليط (حوالي 200 جرام)، وقم بتسويتها، ووضع بيضة مسلوقة واحدة، والخوخ، والجوز، والبرباريس داخلها، ثم أغلقها ولفها على شكل كرة كبيرة.
افحصي السطح بعناية، أي شق مرئي سوف يتسع أثناء الغليان ويؤدي إلى انقسام الكوفة.
- 3
اصنع مرقًا
يُغلى الماء مع معجون الطماطم والكركم. الموسم مع الملح.
- 4
ينضج
اخفض كرات اللحم برفق إلى المرق المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة، مع التقليب بلطف في منتصف المدة. لا تدع المرق يغلي بقوة.
لا تلمس الكوفة خلال الـ 15 دقيقة الأولى، إذ يحتاج السطح إلى وقت ليتماسك قبل أن يتمكن من النجاة من التقليب.
- 5
خدمة
ضعي الكفتة الكاملة في أوعية عميقة مع المرق. قطع على الطاولة لتكشف عن الحشوة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تأكد من خلط خليط اللحم جيدًا حتى تتماسك كرات اللحم معًا.
- →
استخدمي الأيدي المبللة عند التشكيل لمنع الالتصاق.
- →
نعصر البصل المبشور جيداً؛ عصير البصل الزائد يجعل الخليط فضفاضًا جدًا بحيث لا يمكن ربطه.
- →
أبقي المرق على نار هادئة، فالغليان الشديد هو السبب الأول لانفجار الكفتة.
- →
اصنعي كرة لحم صغيرة الحجم أولًا واسلقيها لمدة 10 دقائق للتحقق من التتبيل والربط قبل الالتزام بالدفعة بأكملها.
الاختلافات
- •
احشيها بالمشمش المجفف بدلاً من البرقوق.
- •
أضف طبقة من بذور الرمان بالداخل.
- •
دس بذور الرمان أو الكرز الحامض في الداخل للحصول على رشقات نارية من الحموضة.
- •
اصنعي كفتة أصغر حجمًا بحجم قبضة اليد لتحصلي على نسخة أكثر قابلية للإدارة خلال أيام الأسبوع - قلل من فترة الغليان إلى 35 دقيقة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام في المرق.
التاريخ والأصل
نشأت الكوفة التبريزي في تبريز في شمال غرب إيران (منطقة أذربيجان) وتعتبر واحدة من الأطباق الرائعة في المطبخ الفارسي.
الأسئلة المتداولة
ما هي البرباريس؟
التوت الأحمر الحامض الصغير المستخدم في الطبخ الفارسي. استبدليه بالكرز الحامض أو التوت البري.
لماذا انهارت كفتي؟
ثلاثة مسببات معتادة: عدم عجن الخليط لفترة كافية ليصبح لزجًا، أو عدم عصر البصل المبشور حتى يجف، أو غليان المرق بشدة. يعمل الأرز والبازلاء أيضًا كمواد رابطة، لذا لا تقللي منها. احتفظ بالسائل على نار هادئة وتجنب تحريك كرات اللحم مبكرًا.
هل يمكنني تحضير الكفتة في وقت مبكر؟
نعم - قم بتشكيل كرات اللحم وحشوها لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتبريدها وهي مغطاة، مما يؤدي في الواقع إلى تماسكها ويجعلها أسهل في الصيد. يمكنك أيضًا طهيها بالكامل قبل يوم واحد؛ يتم إعادة تسخينها بشكل جميل في مرقها وتتعمق النكهة.
ماذا اقدم مع كفته التبريزي؟
تقليديا، تعتبر الكفتة ومرقها وجبة كاملة مع الخبز المسطح الدافئ مثل السنجاك أو اللافاش للتغميس، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة والبصل الخام والطرشي. تقدم بعض العائلات المرق أولاً كحساء، ثم شرائح الكفتة، وهو ما يعكس طقوس الأبجوشت المكونة من طبقين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة