زيتون بروارده

حول هذه الوصفة

زيتون بارورده هو أحد الأطباق المشهورة في مقاطعة جيلان في شمال إيران، حيث يتم نقع الزيتون الأخضر في مزيج نابض بالحياة من الجوز المطحون ودبس الرمان والأعشاب الطازجة والثوم. والنتيجة هي تحضير زيتون استثنائي يتميز في نفس الوقت بالجوز والحامض والأعشاب والحلو. يتم تقديمه كجزء من المزة أو كتوابل مع الوجبات الفارسية ويسبب الإدمان على الفور.

المكونات

يخدم 8

• 400 gزيتون أخضر منزوع البذور
• 1 cupالجوز المطحون ناعماً
• 3 tbspدبس الرمان
• 2 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspنعناع طازج مفروم
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم
• 1 tspبذور حشيشة الملاك المجففة (جولبار) أو الكزبرة المطحونة
• 1/2 tspملح

التعليمات

1. 1

   استنزاف الزيتون

   شطف الزيتون جيدا. بات جافًا.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   اصنع ماء مالح

   يخلط الجوز المطحون، ودبس الرمان، والثوم، والنعناع، والبقدونس، والجلبار، والملح.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   الجمع والراحة

   مزيج الزيتون في ماء مالح الجوز. مزيج جيد. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   خدمة

   أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يوزع على طبق ويقدم مع الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار للحرارة.

• •

  استخدمي بذور الرمان بدلًا من دبس السكر للحصول على نكهة منعشة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين. تتحسن النكهة مع مرور الوقت.

الأسئلة المتداولة