البستاني السوناتي

حول هذه الوصفة

"بستاني سوناتي" هو الآيس كريم التقليدي الشهير في إيران - غني بالزعفران وماء الورد، ومرصع بالفستق المفروم، وممزوج بخيوط من الكريمة المجمدة (كايماك). يقع هذا الآيس كريم بين قطعتين من الرقائق أو يتم تقديمه في شكل مخروط، وهو يمثل نكهة فصول الصيف الإيرانية في مرحلة الطفولة ولا يشبه تمامًا أي آيس كريم آخر في العالم - زهري وذهبي ولا يشبه أي شيء غربي.

المكونات

يخدم 8

• 2 cupsحليب كامل الدسم
• 1 cupكريم ثقيل
• 3/4 cupسكر
• 4صفار البيض
• 1/2 tspزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 2 tbspماء الورد
• 1/2 cupالفستق المفروم
• 1/4 cupكريمة متخثرة أو كريمة سميكة (كايماك)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكسترد

   سخني الحليب والكريمة حتى تبخر. اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحبًا. يُسكب الحليب الساخن ببطء في صفار البيض، ويُخفق باستمرار. يُعاد إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.

   إذا كان الكاسترد على وشك التخثر، ارفعيه عن النار على الفور واخفقيه بقوة - أو صفيه من خلال منخل ناعم.

2. 2

   أضف نكهة

   إزالة من الحرارة. ضجة في ماء الزعفران وماء الورد. تبرد تماما، ثم تبرد لمدة 4 ساعات.

   قم بزهر الزعفران في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة كاملة مسبقًا؛ الزعفران غير المزهر يهدر اللون والرائحة.

3. 3

   مخضض

   قم بطحنه في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. في الدقائق الأخيرة، أضف الفستق.

4. 4

   إضافة دوامة كريم

   أضف قطرات من الكريمة المتخثرة قبل تجميدها. تجميد 2+ ساعة.

الاختلافات

• •

  شطيرة بين الرقائق الرقيقة على الطريقة التقليدية.

• •

  أضف بضع قطرات من ماء زهر البرتقال.

• •

  استبدلي بضع قطرات من ماء زهر البرتقال بجزء من ماء الورد للحصول على لمسة زهرية من الحمضيات.

• •

  يُقدم الطبق على طريقة الفلودة: جنبًا إلى جنب مع نودلز الأرز المجمدة مع عصير الليمون للحصول على مزيج شيرازي كلاسيكي.

تخزين

تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد. اتركها لمدة 10 دقائق لتنضج قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة