البستاني السوناتي
آيس كريم فارسي تقليدي بالزعفران وماء الورد مع الفستق والقشدة المجمدة.
حول هذه الوصفة
"بستاني سوناتي" هو الآيس كريم التقليدي الشهير في إيران - غني بالزعفران وماء الورد، ومرصع بالفستق المفروم، وممزوج بخيوط من الكريمة المجمدة (كايماك). يقع هذا الآيس كريم بين قطعتين من الرقائق أو يتم تقديمه في شكل مخروط، وهو يمثل نكهة فصول الصيف الإيرانية في مرحلة الطفولة ولا يشبه تمامًا أي آيس كريم آخر في العالم - زهري وذهبي ولا يشبه أي شيء غربي.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبكريم ثقيل
- 3/4 كوبسكر
- 4صفار البيض
- 1/2 ملعقة صغيرةزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1/2 كوبالفستق المفروم
- 1/4 كوبكريمة متخثرة أو كريمة سميكة (كايماك)
التعليمات
- 1
اصنع الكسترد
سخني الحليب والكريمة حتى تبخر. اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحبًا. يُسكب الحليب الساخن ببطء في صفار البيض، ويُخفق باستمرار. يُعاد إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.
إذا كان الكاسترد على وشك التخثر، ارفعيه عن النار على الفور واخفقيه بقوة - أو صفيه من خلال منخل ناعم.
- 2
أضف نكهة
إزالة من الحرارة. ضجة في ماء الزعفران وماء الورد. تبرد تماما، ثم تبرد لمدة 4 ساعات.
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة كاملة مسبقًا؛ الزعفران غير المزهر يهدر اللون والرائحة.
- 3
مخضض
قم بطحنه في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. في الدقائق الأخيرة، أضف الفستق.
- 4
إضافة دوامة كريم
أضف قطرات من الكريمة المتخثرة قبل تجميدها. تجميد 2+ ساعة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ازهر الزعفران في الماء الساخن للحصول على أقصى قدر من اللون والنكهة.
- →
يمكن صنع الكريمة المخثرة عن طريق خبز الكريمة الثقيلة في درجة حرارة منخفضة طوال الليل.
- →
أضف ماء الورد بعيدًا عن النار وتذوقه أثناء التقدم؛ العلامات التجارية تختلف بشكل كبير في القوة.
- →
استخدمي الفستق الأخضر غير المملح -الفستق الإيراني إذا أمكنك العثور عليه- للحصول على النكهة والمظهر الكلاسيكي.
- →
اضغط على الرق مباشرة على السطح قبل التجميد لمنع بلورات الثلج.
الاختلافات
- •
شطيرة بين الرقائق الرقيقة على الطريقة التقليدية.
- •
أضف بضع قطرات من ماء زهر البرتقال.
- •
استبدلي بضع قطرات من ماء زهر البرتقال بجزء من ماء الورد للحصول على لمسة زهرية من الحمضيات.
- •
يُقدم الطبق على طريقة الفلودة: جنبًا إلى جنب مع نودلز الأرز المجمدة مع عصير الليمون للحصول على مزيج شيرازي كلاسيكي.
تخزين
تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد. اتركها لمدة 10 دقائق لتنضج قبل التقديم.
التاريخ والأصل
يُصنع باستاني سوناتي في إيران منذ القرن التاسع عشر وهو الآيس كريم الوحيد في العالم المنكه بالزعفران وماء الورد. تظل الحلوى الفارسية المحبوبة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنعه بدون صانع الآيس كريم؟
نعم - قم بتجميد الكاسترد في طبق ضحل واخفقه بالشوكة كل 30 دقيقة لمدة 3-4 ساعات لتفتيت بلورات الثلج.
ما هو السليب وهل أحتاجه؟
السالب عبارة عن نشاء مستخرج من درنات الأوركيد البرية يمنح البستاني التقليدي قوامه الشهير القابل للتمدد والمطاط قليلاً - وهو نفس المكون الموجود في الدوندورما التركية. إنها باهظة الثمن ويصعب العثور عليها في الخارج؛ تعمل هذه الوصفة بشكل جميل بدونها، حيث يتم خفق ملعقة صغيرة من نشا الذرة في الكسترد لتقريب جزء من الجسم.
كيف أصنع قطع الكريمة المجمدة؟
قم بتوزيع الكريمة المخثرة (أو الكريمة المزدوجة السميكة جدًا) في طبقة رقيقة يبلغ عمقها حوالي 5 مم على الرق وقم بتجميدها حتى تصبح صلبة، ثم قم بتقطيعها إلى قطع مسطحة صغيرة وقم بطيها بعد الطحن. تبقى مطاطية ومتميزة في الآيس كريم النهائي - المفاجأة التركيبية الثمينة للبستاني الحقيقي.
اختفى طعم ماء الورد بعد تجميده – لماذا؟
يعمل البرد على كتم المواد العطرية بشكل كبير، كما أن المركبات المتطايرة الموجودة في ماء الورد تتلاشى أيضًا إذا تمت إضافتها إلى الكاسترد الساخن. أضفه بعيدًا عن النار وتبل القاعدة بحيث يكون مذاقها زهريًا قليلاً في درجة حرارة الغرفة - وسوف تنضج تمامًا بمجرد تجميدها. تختلف الجودة حسب العلامة التجارية، لذلك يمكنك تعديلها حسب التذوق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة