حلوى عمانية
حلوى الورد والزعفران والهيل ذات الألوان الجوهرية - محور كل احتفال عماني ومائدة الضيوف.
حول هذه الوصفة
الحلوى العمانية لا تشبه أي حلوى أخرى في العالم العربي. هذه الحلوى شبه الشفافة ذات اللون الجوهري مصنوعة من السكر ونشا الذرة أو نشا القمح والسمن وماء الورد ويد سخية مع الزعفران والهيل. يتم تقليبه باستمرار على نار خفيفة لمدة تزيد عن ساعة، ليحصل على قوام لامع للغاية ونطاط يشبه البودنج وهو فريد من نوعه. تُقدم الحلوى العمانية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة إلى جانب القهوة المرة (القهوة)، وهي رمز واضح للضيافة - لا يستقبل أي منزل عماني الضيوف بدونها. تحرس كل عائلة وصفتها بكل فخر، وتوجد اختلافات باستخدام المكسرات أو السمسم أو العسل في جميع أنحاء البلاد.
المكونات
يخدم 12
- 500 غالسكر الأبيض
- 500 ملالماء
- 100 غنشا الذرة
- 150 غالسمن
- 2 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1 generous pinchزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 100 غمكسرات مشكلة (لوز، كاجو، فستق)، مفرومة خشناً
التعليمات
- 1
اصنع شراب السكر
يذوب السكر في 300 مل من الماء في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
- 2
اخلطي النشا
اخفقي نشا الذرة مع 200 مل من الماء البارد المتبقي حتى يصبح ناعمًا تمامًا بدون أي كتل.
- 3
ابدأ بالطهي
يُسكب خليط نشا الذرة ببطء في شراب السكر مع التحريك المستمر. حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة-منخفضة.
- 4
أضيفي السمن تدريجياً
عندما يثخن الخليط، أضف ملعقة كبيرة من السمن في كل مرة، مع دمج كل إضافة بالكامل قبل إضافة المزيد. يقلب باستمرار لمدة 60-75 دقيقة.
- 5
النكهة والانتهاء
عندما تنفصل الحلوى عن الجوانب وتصبح لامعة ومرنة، يُضاف إليها ماء الورد، وماء الزعفران، والهيل، وجوزة الطيب، والمكسرات. طبخ 5 دقائق أخرى.
- 6
تعيين وخدمة
تصب في قوالب مدهونة أو طبق ضحل. السماح لتبرد قليلا. يقدم دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة مع القهوة العمانية المرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
التحريك المستمر أمر غير قابل للتفاوض، وأي توقف مؤقت سيؤدي إلى حدوث كتل أو حرق.
- →
تصبح الحلوى جاهزة عندما يتم سحبها بشكل نظيف من جوانب الوعاء ولها قوام لامع ومرن.
- →
يمكن استخدام خلاصة الورد المخصصة للطعام في حالة عدم توفر ماء الورد، لكن استخدميه باعتدال.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
حلوى السمسم: أضف ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمص للحصول على نكهة الجوز.
- •
حلوى العسل: استبدل 100 جرام من السكر بالعسل للحصول على حلاوة أعمق وأكثر تعقيدًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزينه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو مبردًا لمدة أسبوعين. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
التاريخ والأصل
الحلوى العمانية هي واحدة من أقدم الحلويات في العالم العربي، مع وصفات تعود إلى عدة قرون. جلب موقع عمان كمركز تجاري التوابل وماء الورد والمكسرات من جميع أنحاء عالم المحيط الهندي، وكلها وجدت طريقها إلى هذه الحلوى الشهيرة. واليوم تصدر عُمان الحلوى إلى دول الخليج، وتعتبر كنزاً ثقافياً وطنياً.
الأسئلة المتداولة
لماذا تحتوي الحلوى على كتل؟
تتشكل الكتل إذا تمت إضافة خليط نشا الذرة بسرعة كبيرة أو إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا. اخفقي النشا جيدًا قبل إضافته وحافظي على حرارة منخفضة ثابتة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلا من السمن؟
السمن يعطي النكهة الأصيلة والملمس الأفضل. يمكن استبدال الزبدة غير المملحة ولكنها ستنتج طعمًا مختلفًا قليلاً.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (80g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Omani
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة