حلاوة الجبن
لفائف السميد اللبنانية المليئة بالجبنة في شراب ماء الورد - حلوى حماة.
حول هذه الوصفة
حلاوة الجبن (حلاوة الجبن) هي واحدة من الحلويات الأكثر استثنائية في لبنان وسوريا - عجينة السميد الحريرية المصنوعة من جبن عكاوي الذائب يتم لفها بشكل رقيق، ومليئة بالقشدة السميكة (القشطة)، وتلف إلى جذوع الأشجار، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح وغمرها في ماء الورد العطري وشراب زهر البرتقال. والنتيجة هي كريمية ومطاطية وزهرية ومورقة في نفس الوقت.
المكونات
يخدم 10
- 500 غجبنة عكاوي، مملحة ومفتتة
- 1 كوبسميد ناعم
- 1/4 كوبسكر
- 1 كوبالماء
- 1 كوبقشطة (كريمة سميكة) أو قشطة
- 2 أكوابشراب بسيط مع ماء الورد
- 1/4 كوبالفستق المطحون
التعليمات
- 1
طبخ العجين
نذوب الجبن في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف السميد والسكر مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أي كتل من الجبن غير المذابة تصبح الآن كتلًا إلى الأبد - حركها حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا قبل إضافة السميد.
- 2
لفة
اقلب العجينة على سطح مغطى بغطاء بلاستيكي. العمل بسرعة وهو دافئ، قم بطرحه بشكل رقيق. وزعي حشوة الكريمة على السطح.
ادهني العجينة وسطحها بالقليل من الشراب حتى لا تلتصق بدون دقيق.
- 3
لفة وشريحة
لفة بإحكام في سجل. شريحة إلى جولات.
- 4
خدمة
نرتب الشرائح في طبق، ونغمرها بشراب ماء الورد، ثم نرشها بالفستق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة بينما تكون العجينة دافئة - فهي تتصلب عندما تبرد.
- →
تحلية العكاوي عن طريق نقعه في الماء البارد لعدة ساعات مع تغيير الماء.
- →
إذا بردت العجينة وتصلبت، أعيديها لفترة وجيزة إلى نار هادئة مع ملعقة من الشراب واعجنيها مرة أخرى حتى تصبح طرية.
- →
لا قشطة؟ قم بغلي كوبين من الحليب كامل الدسم مع 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة وقليل من ماء الورد حتى يصبح سميكًا، ثم قم بتبريدها - وهي عبارة عن قشطة محلية الصنع رائعة.
- →
اقطعها بسكين رفيع وحاد ممسوحة بين القطع للحصول على حلزونات نظيفة تستحق أن تكون نافذة متجر حلويات.
الاختلافات
- •
املأها بالكريمة المخفوقة بدلاً من القشطة.
- •
أضف الفستق الكامل داخل اللفة.
- •
حشوة كريمة الفستق: امزجي الفستق المطحون مع القشطة لتحصلي على نسخة فاخرة ذات قلب أخضر.
- •
لفات صغيرة: قطع الورقة الملفوفة إلى مربعات ولف أسطوانات فردية صغيرة الحجم لإعداد طبق الحفلة.
تخزين
أفضل الطازجة. تخزينها في شراب لمدة تصل إلى يومين.
التاريخ والأصل
حلاوة الجبن نشأت في حماة، سوريا، وهي تحظى بتقدير كبير في لبنان باعتبارها واحدة من أعظم الحلويات في بلاد الشام.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بالعكاوي؟
تعمل جبن الموتزاريلا الطازجة أو مزيج من الريكوتا والموزاريلا كبديل.
ما هي القشطة وكيف يمكنني استبدالها؟
القشطة (القشطة) هي قشطة بلاد الشام السميكة، تُنزع تقليديًا من الحليب المُسخن ببطء، مع نكهة لطيفة وقوام بين الكريمة المخفوقة والريكوتا. خارج المنطقة، استبدل الكريمة الإنجليزية المخثرة أو المسكربون المخفف بالقليل من الكريمة، أو النسخة محلية الصنع السريعة: الحليب المكثف مع نشا الذرة والمعطر بماء الورد، ثم مبرد.
لماذا أصبحت عجينتي قاسية وغير قابلة للعمل؟
لقد تم تبريدها كثيرًا - هذه العجينة تكون مرنة فقط عندما تكون دافئة. قم بلفها مباشرة بعد الطهي، وإذا تماسكت، قم بإعادتها إلى المقلاة على نار خفيفة مع ملعقة من الشراب واعجنها حتى تصبح طرية مرة أخرى. إن العمل على غلاف بلاستيكي وتقسيم حشوة الكريمة مسبقًا قبل البدء في الطهي يمنحك السرعة التي تتطلبها هذه الوصفة.
هل يتم تقديم حلاوة الجبن دافئة أم باردة؟
بارد أو في درجة حرارة الغرفة، دائمًا - التبريد يضبط عجينة الجبن على مضغها اللطيف المناسب ويثبت حشوة الكريمة حتى تتماسك الحلزونات. مباشرة من الثلاجة يمكن أن يكون مطاطيًا قليلاً، لذا فإن المكان الحلو هو تركه يقف لمدة 15 دقيقة قبل التقديم، مع سكب الشراب البارد على الطاولة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة