كنافة نابلسية
أشهر حلويات الأردن - معجنات القطيفي المبشورة فوق الجبن النابلسي المغطى بشراب السكر العطري، تقدم دافئة.
حول هذه الوصفة
تعود أصول الكنافة النابلسية إلى مدينة نابلس الفلسطينية، وهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الأردن، حيث يتم تناولها على الإفطار، أو كوجبة خفيفة، أو كحلوى احتفالية. يتم خبز شريحة سميكة من المعجنات المقطعة الناعمة (عجينة القطيفي أو الكنافة) فوق طبقة من الجبن النابلسي الأبيض الطازج حتى تتحول القشرة إلى اللون البرتقالي العميق، ثم يتم غمرها على الفور في شراب السكر المعطر بماء الورد. السحر يكمن في التناقض: قشرة مقرمشة وحلوة قليلاً تتكسر لتكشف عن غطاء من الجبن الساخن والمطاط والمالح قليلاً تحتها، كل شيء معطر بزهر البرتقال والورد. يتم تقطيعها دائمًا إلى مربعات وتقدم ساخنة.
المكونات
يخدم 10
- 500 غمعجنات قطايفي (فيلو مقطعة)، مذابة
- 150 غزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرةملون طعام برتقالي (اختياري، تقليدي)
- 500 غجبنة نابلسية أو جبنة موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 200 غجبنة ريكوتا أو عكاوي، مصفاة
- 2 أكوابسكر
- 1 كوبالماء
- 1 ملعقة صغيرةماء الورد
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- ¼ كوبالفستق المطحون ناعماً
التعليمات
- 1
اصنع الشراب
يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُرفع عن النار ويقلب في ماء الورد وماء زهر البرتقال. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- 2
تحضير المعجنات
قطّعي القطايف إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. أضيفي الزبدة المذابة واللون البرتقالي (إذا كنت تستخدمينه) حتى يتم تغليف كل خصلة.
- 3
تحضير طبقة الجبن
ننقع الجبن النابلسي في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لتقليل الملوحة، ثم نجففه. تخلط مع الريكوتا حتى تمتزج.
- 4
تجميع
اضغطي ثلثي كمية القطايف المدهونة بالزبدة بقوة وبشكل متساوٍ في صينية خبز مستديرة أو مستطيلة مقاس 30 سم مدهونة بالزبدة. نوزع خليط الجبن فوق العجينة في طبقة متساوية. ضعي فوقها القطايف المتبقية، مع الضغط بلطف.
- 5
خبز وشراب
اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا برتقاليًا عميقًا. نخرجها من الفرن، ثم نسكب نصف كمية الشربات على السطح فورًا. انتظري دقيقتين، ثم اقلبيها في طبق التقديم. يُضاف المزيد من الشراب، ويُزيّن بالفستق المطحون، ويُقدم ساخنًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي مقلاة ألومنيوم ذات قاعدة ثقيلة للتحمير على الموقد إذا كان لديك واحدة.
- →
يُسكب الشراب فوق الكنافة الساخنة، ولا يبرد أبدًا على المعجنات الساخنة أو العكس.
- →
اللون البرتقالي تقليدي ويأتي من أناتو أو تلوين الطعام. تخطيه للحصول على نسخة ذهبية باهتة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
كنافة بالقشطة (القشطة): استبدلي الجبنة بالقشدة السميكة للحصول على حشوة أخف وأكثر ثراء.
- •
أصابع الكنافة: لفي الأجزاء الفردية إلى أشكال السيجار.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تبقى بقايا الطعام مغطاة لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
الأصل الدقيق للكنافة محل خلاف بين الفلسطينيين في نابلس والسوريين في حماة، لكن النمط النابلسي - باستخدام الجبن النابلسي الأبيض المميز والمملح قليلاً - معترف به عالميًا. تصف السجلات العثمانية من القرن الخامس عشر معجنات مقطعة وحلوة الجبن تقدم للحجاج الذين يمرون عبر بلاد الشام، والتي تتطابق بشكل وثيق مع الكنافة الحديثة. واليوم في الأردن، تعمل محلات الكنافة على الطراز النابلسي في كل مدينة، ولا يزال أفضلها يطهى على لهب الغاز المكشوف في أواني نحاسية عملاقة.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الجبن النابلسي؟
تعتبر جبنة الموتزاريلا الطازجة (قليلة الرطوبة) بالإضافة إلى كمية صغيرة من الريكوتا هي البديل الأفضل. ننقع الموزاريلا لفترة وجيزة في الماء المملح لتثبيتها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (160g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Jordanian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة