زرب
شواء بدوي تحت الأرض - دجاج كامل ولحم ضأن مطهو ببطء في فرن طيني مدفون بالرمال لساعات، ويظهر طريًا ومدخنًا بشكل مستحيل.
حول هذه الوصفة
ربما يكون الزرب من أكثر طرق الطبخ الأساسية التي لا تزال تمارس في العالم العربي. طورت القبائل البدوية في صحراء وادي رم الزرب منذ قرون مضت كوسيلة لإطعام مجموعات كبيرة في الرحلات الطويلة. يتم إنزال رف معدني من لحم الضأن والدجاج المتبل في حفرة مبطنة بالطين محفورة في الرمال بجانب طبقة من الفحم المتوهج. تُغطى الحفرة بالرمل وتترك لمدة 2-3 ساعات. عندما يتم فتحه، ترتفع سحابة من الدخان العطري، لتكشف عن اللحوم التي يتم تحميصها وطهيها على البخار وتدخينها في نفس الوقت للحصول على طراوة غير عادية. اليوم، يعتبر الزرب محور المخيمات السياحية البدوية في وادي رم، ولكن الوصفة أدناه ملائمة لشواية خارجية مغطاة أو فرن هولندي كبير.
المكونات
يخدم 6
- 1 كاملدجاج (1.5 كجم) مسلوق
- 800 غقطع كتف خروف بالعظم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- ½ ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1½ ملعقة صغيرةملح
- 5 فصوصالثوم المفروم
- juice of 1ليمون
- 2 متوسطبصل مقطّع إلى أرباع
- 2 أكوابأرز بسمتي (للتقديم تحت اللحم)
- 3 أكوابمخزون الدجاج
- handfulالبقدونس الطازج واللوز المحمص للتقديم
التعليمات
- 1
نقع اللحم
الجمع بين زيت الزيتون وجميع البهارات والملح والثوم وعصير الليمون في عجينة. فرك بسخاء في جميع أنحاء الدجاج ولحم الضأن. نتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
تحضير قاعدة الأرز
في فرن هولندي كبير أو وعاء تحميص ثقيل، قم بتحميص الأرز في ملعقة كبيرة من السمن لمدة دقيقتين. أضف المرق الساخن ونصف ملعقة صغيرة ملح. ترتيب أرباع البصل فوق الأرز.
- 3
طبقة اللحم
ضع رفًا معدنيًا (أو رفًا مرتجلًا من كرات الرقائق) فوق الأرز في الوعاء. رتبي لحم الضأن على الرف أولًا، ثم الدجاج المشوي فوقه. سوف تطهو مرقات اللحم الأرز أثناء طهيه.
- 4
ختم وطهي بطيء
نغلق الوعاء بإحكام شديد باستخدام ورق الفويل، ثم نغطيه. تُطهى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. للحصول على دخان أصيل، ضع قطعتين من رقائق الخشب المنقوعة في كوب صغير من القصدير، وأشعلهما لفترة وجيزة، ثم ضعهما داخل الوعاء قبل إغلاقه.
- 5
الراحة والخدمة
أخرجيها من الفرن ولا تفتحيها لمدة 20 دقيقة. اكتشف على الطاولة للحصول على تأثير درامي. ارفعي اللحم على طبق. اقلبي الأرز على صينية كبيرة. نرتب اللحم فوق الأرز، وننثر عليه البقدونس واللوز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
السر هو الوعاء المغلق بإحكام، استخدم طبقتين من ورق الألمنيوم تحت الغطاء.
- →
النقع بين عشية وضحاها يحدث فرقا كبيرا.
- →
إذا كان لديك غلاية خارجية كبيرة، قم بالطهي على نار غير مباشرة مع الغطاء للحصول على النتيجة الأكثر أصالة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الخضار الكاملة (البطاطا والجزر والبطاطا الحلوة) إلى طبقة الأرز.
- •
استخدم الدجاج فقط لطهي أسرع لمدة 1.5 ساعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 3 أيام. تتعمق نكهة الأرز بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
الزرب هو تقليد الطبخ الجماعي للشعب البدوي في الأردن. قبل وقت طويل من وجود الأفران، اكتشف بدو الصحراء أن الطهي البطيء في حفرة مغلقة تحت الأرض باستخدام الفحم المحترق يؤدي إلى نتائج طرية للغاية - حيث تستخدم الطريقة الحرارة الكامنة والبخار المحبوس في وقت واحد. هذه التقنية متطابقة تقريبًا في جميع أنحاء الجزيرة العربية، مع وجود اختلافات محلية في عمان (شوى)، والمملكة العربية السعودية، والإمارات العربية المتحدة. في الأردن، ترتبط بشكل كبير بالقبائل البدوية في وادي رم ووادي موسى بالقرب من البتراء.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الزرب في طباخ بطيء؟
نعم - قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. ضعي اللحم على الرف فوق الأرز. سيكون الملمس طريًا جدًا ولكن الدخان غائب إلا إذا أضفت الفلفل الحلو المدخن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Jordanian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة