jordanianstarter✨ New
سلطة فتوش
سلطة أردنية مشرقة مكونة من قطع الخبز المسطح المقرمشة، وخضروات الحديقة، والأعشاب الطازجة في صلصة الرمان والسماق.
تحضير
20 دقيقة
طهي
10 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.7
سجّل الدخول للتقييم#سلطة#فتوش#السماق#خبز مسطح#نباتي
سلطة أردنية مشرقة مكونة من قطع الخبز المسطح المقرمشة، وخضروات الحديقة، والأعشاب الطازجة في صلصة الرمان والسماق.
الفتوش هي سلطة إعادة تدوير الخبز الرائعة في بلاد الشام، وتتميز النسخة الأردنية بسخاء استثنائي مع السماق ورذاذ من دبس الرمان في التتبيلة مما يضفي عليها حموضة الفواكه. يتم تقليب قطع الخبز المسطحة الممزقة أو المقلية مع الطماطم والخيار والفجل والبصل الأخضر والخس الروماني والنعناع الطازج والبقدونس، ثم تنتهي بصلصة السماق الثقيلة. يمتص الخبز ما يكفي من الصلصة ليصبح منعشًا ومطاطيًا ولكنه يحتفظ بما يكفي من القرمشة لتوفير تباين في الملمس. يتم تقديمه عادةً كجزء من المزة المنتشرة إلى جانب الحمص والبابا غنوج واللحوم المشوية.
يخدم 4
تمزيق الخبز المسطح إلى قطع خشنة الحجم. إما أن تقلى في 1 سم من الزيت على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (دقيقتان لكل جانب)، أو تدهن بالزيت وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. يُصفّى على مناشف ورقية ويُتبل قليلاً بالملح.
نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والسماق والثوم المفروم والملح حتى يستحلب. المذاق - يجب أن يكون لاذعًا وفاكهة قليلاً.
في وعاء كبير، اخلطي الطماطم والخيار والفجل والبصل الأخضر والخس والنعناع والبقدونس. إرم مع ثلاثة أرباع الصلصة.
أضيفي قطع الخبز المقرمشة وقلّبي بلطف. رذاذ الملابس المتبقية. قدميه على الفور ثم رشي عليه رشة سخية من السماق.
أضف الخبز في اللحظة الأخيرة لإبقائه مقرمشًا.
السماق هو التوابل المميزة هنا – كن كريمًا؛ لا تستبدل.
الطماطم في درجة حرارة الغرفة هي أكثر نكهة بكثير من الطماطم الباردة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف شرائح الرجلة (البقلة) - التقليدية وتضيف قرمشة لطيفة.
رشي جبنة الفيتا المفتتة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
استخدم الخبز المسطح المصنوع من الحبوب الكاملة لمزيد من النكهة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
اللباس والتجميع فقط قبل التقديم. تُحفظ الخضار غير المقشرة في الثلاجة لمدة يوم واحد. يُحفظ الخبز المقلي في وعاء محكم الغلق لمدة يومين.
الفتوش هو عنصر أساسي في طبخ الفلاحين في بلاد الشام، وقد نشأ من الحاجة إلى استخدام الخبز القديم وأي خضروات توفرها الحديقة. الاسم مشتق من الكلمة العربية "فتة" (تنهار). وانتشر في جميع أنحاء بلاد الشام كبديل منعش لليخنات الثقيلة واللحوم المشوية. إضافة دبس الرمان لمسة أردنية وسورية تميزها عن النسخة اللبنانية التي تعتمد على الليمون بشكل خالص.
في حالة الضرورة، نعم، لكن الخبز المحمص العادي يفتقر إلى النكهة الأصلية. الخبز العربي المقلي أو المخبوز هو ما يعطي الفتوش طابعه المميز.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.