وراق عنب

حول هذه الوصفة

ورق عنب (ورق العنب المحشو) هو أحد الأطباق الأكثر تفضيلاً في المطبخ اللبناني، ويتطلب إعداده الصبر والمهارة. ورق العنب الطري محشو بمزيج عطري من الأرز والطماطم والبصل والأعشاب الطازجة ورذاذ من زيت الزيتون والليمون. يتم لفها بإحكام ومعبأة معًا وطهيها ببطء حتى يتم غرسها بالليمون والأعشاب.

المكونات

يخدم 8

• 50ورق عنب مسلوق أو طازج
• 2 cupsأرز قصير الحبة، مغسول
• 2 mediumطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 largeبصلة مفرومة ناعماً
• 1/2 cupبقدونس طازج مفروم
• 1/4 cupنعناع طازج مفروم
• 1/4 cupزيت الزيتون
• 3 tbspعصير ليمون
• 1 tspالبهارات
• 1/2 tspالقرفة
• 1 tspملح
• 2 cupsالماء أو المرق

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   يُمزج الأرز مع الطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات، والقرفة، والملح.

2. 2

   أوراق بلانش

   إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، قم بسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. إذا كان متنافرًا، اشطفه جيدًا.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   لفة

   ضعي عروق الورقة للأعلى، وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من الساق، ثم اطوي الجوانب للداخل، ولفيها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   كوك

   تُلف الحزمة بإحكام في وعاء مبطن بشرائح الطماطم. أضف الماء لتغطية فقط. الوزن مع لوحة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة.

5. 5

   خدمة

   بارد قليلا. نرتبها في طبق ونقدمها مع شرائح الليمون والزبادي.

الاختلافات

• •

  أضف اللحم المفروم إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.

• •

  أضف دبس الرمان إلى سائل الطبخ للحصول على حموضة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن أن تؤكل باردة.

الأسئلة المتداولة