وراق عنب
ورق عنب لبناني محشو بالأرز بالليمون وحشوة الأعشاب – عمل حب.
حول هذه الوصفة
ورق عنب (ورق العنب المحشو) هو أحد الأطباق الأكثر تفضيلاً في المطبخ اللبناني، ويتطلب إعداده الصبر والمهارة. ورق العنب الطري محشو بمزيج عطري من الأرز والطماطم والبصل والأعشاب الطازجة ورذاذ من زيت الزيتون والليمون. يتم لفها بإحكام ومعبأة معًا وطهيها ببطء حتى يتم غرسها بالليمون والأعشاب.
المكونات
يخدم 8
- 50ورق عنب مسلوق أو طازج
- 2 أكوابأرز قصير الحبة، مغسول
- 2 متوسططماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 1/2 كوببقدونس طازج مفروم
- 1/4 كوبنعناع طازج مفروم
- 1/4 كوبزيت الزيتون
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 أكوابالماء أو المرق
التعليمات
- 1
تحضير الحشوة
يُمزج الأرز مع الطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات، والقرفة، والملح.
- 2
أوراق بلانش
إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، قم بسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. إذا كان متنافرًا، اشطفه جيدًا.
قم بفرز الأوراق أثناء التنقل - أوراق متوسطة مثالية للأوراق المتدحرجة أو الممزقة أو الصلبة لتبطين الوعاء.
- 3
لفة
ضعي عروق الورقة للأعلى، وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة بالقرب من الساق، ثم اطوي الجوانب للداخل، ولفيها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة.
نقص الملء بدلاً من الملء الزائد؛ يتضاعف الأرز تقريبًا أثناء طهيه وتنقسم اللفائف المحشوة.
- 4
كوك
تُلف الحزمة بإحكام في وعاء مبطن بشرائح الطماطم. أضف الماء لتغطية فقط. الوزن مع لوحة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة.
- 5
خدمة
بارد قليلا. نرتبها في طبق ونقدمها مع شرائح الليمون والزبادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لفها بإحكام حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
- →
ضعي شرائح البطاطس في القاع لمنع التصاقها واحتراقها.
- →
اللوحة المقلوبة في الأعلى ضرورية؛ فهو يحافظ على اللفائف مغمورة ويمنعها من الانهيار على شكل فقاعات سائلة.
- →
اختبر لفة واحدة من الطبقة العليا قبل تصفيتها، حيث ينبغي أن يكون الأرز طريًا تمامًا ولا يحتوي على مركز طباشيري.
- →
مثل معظم أطباق زيت الزيتون، يكون طعم ورق العنب أفضل في اليوم التالي عند درجة حرارة الغرفة.
الاختلافات
- •
أضف اللحم المفروم إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
- •
أضف دبس الرمان إلى سائل الطبخ للحصول على حموضة.
- •
لفائف السلق السويسرية: استخدمي أوراق السلق المقشرة بدلاً من ورق العنب - نفس التقنية ولكن بنكهة أكثر اعتدالاً.
- •
أضف الحمص والطماطم الإضافية إلى الحشوة للحصول على طبق نباتي رئيسي أكثر صحة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن أن تؤكل باردة.
التاريخ والأصل
يوجد ورق العنب المحشو في جميع أنحاء بلاد الشام وتركيا واليونان. تقضي العائلات اللبنانية ساعات في جمعها معًا، مما يجعلها بمثابة عمل حب جماعي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميدهم؟
نعم، تجميد الخام بعد المتداول. قم بطهيها من المجمدة، مع إضافة 20 دقيقة إضافية من وقت الطهي.
ورق العنب الطازج أم المخلل أيهما أفضل؟
تعتبر الأوراق الطازجة والطرية التي يتم قطفها في أواخر الربيع هي المعيار الذهبي - فهي أرق وأكثر عطرة وأقل ملوحة. لكن الأوراق الجيدة المغسولة جيدًا والمنقوعة إذا لزم الأمر، تصنع ورق عنب ممتازًا على مدار العام وهي ما تستخدمه معظم مطابخ الشتات. ابحث عن الجرار ذات الأوراق السليمة متوسطة الحجم بدلاً من الجرار الصلبة الضخمة.
لماذا تتفكك لفاتي أو تنفجر؟
التفكك يعني أنها كانت ملفوفة بشكل فضفاض للغاية، أو مليئة بالفجوات في الوعاء، أو مطبوخة عند الغليان - وزن اللوحة والطهي على نار هادئة يعملان على إصلاح الأخيرين. الانفجار هو المشكلة المعاكسة: اللفائف المملوءة بشكل زائد أو شديدة الضيق لا تترك الأرز المنتفخ في أي مكان يذهب إليه. ملعقة صغيرة من الحشوة ولفافة لطيفة ودافئة هي المكان الجميل.
وهل تؤكل ساخنة أم باردة؟
يتم تقديم نسخة زيت الزيتون النباتي تقليديًا في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً، كجزء من المزة مع شرائح الليمون واللبن - النكهات أكثر إشراقًا بهذه الطريقة. يتم تقديم النسخة المحشوة باللحوم ساخنة كطبق رئيسي. يمكن القول أن كلاهما يكون في أفضل حالاته في اليوم التالي للطهي، بمجرد أن يستقر الليمون تمامًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة