سامكي هارا

حول هذه الوصفة

سمكة حارة (سمكة حارة) هي من أروع أطباق السمك في لبنان، مصدرها مدينة طرابلس الساحلية. يتم خبز سمكة كاملة أو قليها ثم غمسها في صلصة جريئة ومعقدة من الجوز المطحون والكزبرة الطازجة والطحينة والثوم والليمون والفلفل الأحمر. تتميز الصلصة بأنها جوزية للغاية، ومنعشة، وعشبية، ونارية - وهي واحدة من أكثر الصلصات تعقيدًا وإرضاءً في المطبخ اللبناني.

المكونات

يخدم 4

• 1 largeسمك قاروص كامل أو سمك نهاش أحمر (1.5 كجم)، منظف
• 1 cupالجوز المحمص
• 1 cupكزبرة طازجة
• 4 clovesالثوم
• 2 tbspطحينة
• 3 tbspعصير ليمون
• 2 hotالفلفل الأخضر
• 1 tspكمون
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء

التعليمات

1. 1

   اخبز السمك

   يتبل السمك بالملح والكمون وزيت الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.

   الشقوق ليست زخرفية - فهي تسمح للحرارة والتوابل بالوصول إلى لحم الكتف السميك بحيث تنتهي بالذيل.

2. 2

   اصنع صلصة

   يُمزج الجوز والكزبرة والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحار والماء حتى تتشكل صلصة متماسكة. يتبل بالملح والكمون.

   نخب الجوز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق أولاً، الجوز الخام يجعل الصلصة مسطحة ومريرة قليلاً.

3. 3

   إنهاء

   نسكب الصلصة فوق السمك المشوي ونعيده إلى الفرن لمدة 10 دقائق. تقدم مزينة بالكزبرة وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  يقدم مع الأرز اللبناني.

• •

  استخدمي الصلصة على الروبيان المشوي.

• •

  أسلوب الطحينة إلى الأمام: قم بزيادة الطحينة وتقليل الجوز حتى تصبح شخصية سمكة بالطحينة.

• •

  نسخة الفلفل الحلو: امزج الفلفل الأحمر المشوي في الصلصة للحصول على حلاوة ضد حرارة الفلفل الحار.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.

الأسئلة المتداولة