سامكي هارا

حول هذه الوصفة

سمكة حارة (سمكة حارة) هي من أروع أطباق السمك في لبنان، مصدرها مدينة طرابلس الساحلية. يتم خبز سمكة كاملة أو قليها ثم غمسها في صلصة جريئة ومعقدة من الجوز المطحون والكزبرة الطازجة والطحينة والثوم والليمون والفلفل الأحمر. تتميز الصلصة بأنها جوزية للغاية، ومنعشة، وعشبية، ونارية - وهي واحدة من أكثر الصلصات تعقيدًا وإرضاءً في المطبخ اللبناني.

المكونات

يخدم 4

• 1 largeسمك قاروص كامل أو سمك نهاش أحمر (1.5 كجم)، منظف
• 1 cupالجوز المحمص
• 1 cupكزبرة طازجة
• 4 clovesالثوم
• 2 tbspطحينة
• 3 tbspعصير ليمون
• 2 hotالفلفل الأخضر
• 1 tspكمون
• 4 tbspزيت الزيتون
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء

التعليمات

1. 1

   اخبز السمك

   يتبل السمك بالملح والكمون وزيت الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   اصنع صلصة

   يُمزج الجوز والكزبرة والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحار والماء حتى تتشكل صلصة متماسكة. يتبل بالملح والكمون.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   إنهاء

   نسكب الصلصة فوق السمك المشوي ونعيده إلى الفرن لمدة 10 دقائق. تقدم مزينة بالكزبرة وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  يقدم مع الأرز اللبناني.

• •

  استخدمي الصلصة على الروبيان المشوي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.

الأسئلة المتداولة