سامكي هارا
سمك لبناني كامل مخبوز بصلصة الجوز والكزبرة الحارة - من أطباق طرابلس.
حول هذه الوصفة
سمكة حارة (سمكة حارة) هي من أروع أطباق السمك في لبنان، مصدرها مدينة طرابلس الساحلية. يتم خبز سمكة كاملة أو قليها ثم غمسها في صلصة جريئة ومعقدة من الجوز المطحون والكزبرة الطازجة والطحينة والثوم والليمون والفلفل الأحمر. تتميز الصلصة بأنها جوزية للغاية، ومنعشة، وعشبية، ونارية - وهي واحدة من أكثر الصلصات تعقيدًا وإرضاءً في المطبخ اللبناني.
المكونات
يخدم 4
- 1 كبيرسمك قاروص كامل أو سمك نهاش أحمر (1.5 كجم)، منظف
- 1 كوبالجوز المحمص
- 1 كوبكزبرة طازجة
- 4 فصوصالثوم
- 2 ملعقة كبيرةطحينة
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 hotالفلفل الأخضر
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبالماء
التعليمات
- 1
اخبز السمك
يتبل السمك بالملح والكمون وزيت الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.
الشقوق ليست زخرفية - فهي تسمح للحرارة والتوابل بالوصول إلى لحم الكتف السميك بحيث تنتهي بالذيل.
- 2
اصنع صلصة
يُمزج الجوز والكزبرة والثوم والطحينة وعصير الليمون والفلفل الحار والماء حتى تتشكل صلصة متماسكة. يتبل بالملح والكمون.
نخب الجوز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 8 دقائق أولاً، الجوز الخام يجعل الصلصة مسطحة ومريرة قليلاً.
- 3
إنهاء
نسكب الصلصة فوق السمك المشوي ونعيده إلى الفرن لمدة 10 دقائق. تقدم مزينة بالكزبرة وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نخب الجوز قبل الخلط للحصول على نكهة أعمق.
- →
يجب أن تكون الصلصة قابلة للسكب ولكن سميكة - أضيفي الماء حسب الحاجة.
- →
تظل السمكة الكاملة بالعظم أكثر طراوة خلال الخبز المزدوج من شرائح السمك - لكن راقب الشرائح عن كثب إذا كنت تستخدمها.
- →
اصنعي الصلصة أثناء خبز السمك وتذوقيها بقوة؛ يجب أن يكون أكثر جرأة مما يبدو صحيحًا، لأن السمكة اللطيفة تخففه.
- →
الصلصة المتبقية هي ذهب سائل - اسكبها فوق القرنبيط المشوي، أو الروبيان المشوي، أو ببساطة على الخبز.
الاختلافات
- •
يقدم مع الأرز اللبناني.
- •
استخدمي الصلصة على الروبيان المشوي.
- •
أسلوب الطحينة إلى الأمام: قم بزيادة الطحينة وتقليل الجوز حتى تصبح شخصية سمكة بالطحينة.
- •
نسخة الفلفل الحلو: امزج الفلفل الأحمر المشوي في الصلصة للحصول على حلاوة ضد حرارة الفلفل الحار.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.
التاريخ والأصل
سمكة حارة هو فخر المطبخ الساحلي في طرابلس، وهو طبق يعرض إتقان لبنان في الجمع بين السمك والصلصات الغنية بالمكسرات.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام شرائح السمك؟
نعم، استخدم شرائح سميكة مثل سمك الهلبوت أو قاروص البحر - قلل وقت الخبز إلى 15 دقيقة.
ما مدى توابل سامكي هارا حقًا؟
كلمة "حرّة" تعني حار، لكن معظم إصدارات العائلات اللبنانية حازمة بشكل دافئ وليست نارية - حبتان من الفلفل الأخضر الحار في كوب كامل من الجوز والأعشاب تهبطان على نار متوسطة مخففة بثراء الطحينة. يمكن أن تعمل إصدارات مطعم طرابلس بشكل أكثر سخونة. اضبطه بحرية: قم ببذر الفلفل الحار للحصول على دفء لطيف، أو قم بإضافة فلفل حار إضافي أو قليل من الفلفل الحار لدفعه.
لماذا انقسمت الصلصة أو أصبحت محببة في الفرن؟
تنكسر الصلصات المعتمدة على الطحينة إذا تم تسخينها أكثر من اللازم، فهي تحتاج فقط إلى وقت كافٍ في الفرن حتى تسخن، حوالي 10 دقائق على الأكثر. يمكن عادةً إنقاذ الصلصة المنقسمة عن طريق خفق ملعقة كبيرة من الماء البارد في المرة الواحدة بعيدًا عن النار حتى تستحلب مرة أخرى. إن مزج الصلصة جيدًا مع كمية كافية من الماء قبل الخبز يجعلها أكثر استقرارًا.
ماذا اقدم مع سمكة حارة؟
الشريك التقليدي هو الأرز اللبناني - العادي أو أرز البصل المكرمل الذي يقدم غالبًا مع السمك - بالإضافة إلى خبز البيتا الدافئ لتحضير الصلصة. فتوش مشرق أو سلطة مفرومة بسيطة توازن الثراء، وشرائح الليمون إلزامية. للحصول على حشوة أكمل، أضف الحمص والبطاطس المقلية، كما تفعل مطاعم أسماك طرابلس.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة