سمك ماسالا مخبوز على طريقة كراتشي الباكستانية

حول هذه الوصفة

يعتمد الطبخ الساحلي في كراتشي بشكل كبير على الأسماك، وعلى الرغم من أن القلي هو الطريقة اليومية الأكثر شيوعًا، فإن سمك ماسالا المخبوزة هو نسخة شائعة معدة للفرن للطهاة المنزليين الذين يريدون نفس نكهة الفلفل الأحمر الجريئة بدون وعاء من الزيت الساخن. يتم فرك عجينة سميكة من الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر والفلفل الحلو المدخن وعصير الليمون فوق وداخل الشقوق المقطعة في السمك، مما يسمح للتتبيلة بالوصول إلى اللحم بدلاً من الجلوس على السطح. الفلفل الحلو المدخن ليس من التوابل الباكستانية الكلاسيكية، ولكنه بديل معقول هنا للون الأحمر العميق والدخان المعتدل الذي عادة ما يوفره الفلفل الكشميري الأحمر الكامل، خاصة للطهاة خارج جنوب آسيا الذين لا يمكنهم العثور عليها بسهولة. يتم خبز السمك على نار عالية، دون تغطيته، وبالتالي تشكل بثور الجلد والماسالا قشرة متفحمة قليلاً بدلاً من أن تصبح طرية بالبخار. يعمل سمك بومفريت كامل أو سمك النهاش أو قاروص البحر بشكل جيد؛ يتم الانتهاء من الطبق مع عصرة من الليمون الطازج ويقدم مع الأرز العادي وسلطة البصل البسيطة على الطريقة الساحلية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملبومفريت أو النهاش(تنظيفها، حوالي 700 جرام)
• 5 فصوصالثوم
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج
• 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1بصل(شرائح رقيقة، للتقديم)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   قم بتجفيف السمكة بالتربيت وقطعها من 3 إلى 4 شقوق قطرية على كل جانب حتى العظم. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).

2. 2

   اصنع معجون الماسالا

   يُمزج الثوم والزنجبيل والبابريكا المدخنة ومسحوق الفلفل الحار والكمون والكركم وعصير الليمون والزيت والملح في عجينة سميكة.

3. 3

   نقع

   افركي العجينة في جميع أنحاء السمكة وفي الشقوق، ثم ضعيها في التجويف أيضًا. اتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

4. 4

   اخبز

   ضعي السمك على صينية خبز مبطنة واخبزيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يتقرح الجلد ويتقشر اللحم بسهولة عند النقطة الأكثر سمكًا.

5. 5

   الراحة والخدمة

   دع السمك يرتاح لمدة 5 دقائق. يُقدم الطبق مع شرائح البصل الخام وشرائح الليمون، مع الأرز على الجانب.

الاختلافات

• •

  قم بشوي السمك المتبل على الفحم بدلًا من خبزه للحصول على فحم تقليدي مدخن.

• •

  Jusqu'aux 12 et 15. Tag sind die Unterlagen Fertig.

• •

  أضف قليلًا من أجوين (بذور الكروم) إلى المعجون للحصول على نكهة ساحلية سندية تقليدية.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم صنعها؛ يتحلل نسيج السمك عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينها بلطف في فرن منخفض، مغطى، حتى يتم تسخينها.

الأسئلة المتداولة