دجاج مشوي بالتمر الهندي التندوري على الطريقة الباكستانية

حول هذه الوصفة

يتم طهي دجاج تندوري تقليديًا في تندور طيني على نار شديدة، لكن نسخة الفرن المنزلي هذه تحافظ على التتبيلة الأساسية - الزبادي كمطري، الفلفل الأحمر وجارام ماسالا للحرارة والدفء - مع إضافة لب التمر الهندي ومعجون الطماطم للحصول على نسخة أكثر قتامة وأعمق الألوان تميل إلى النوتات الحامضة الشائعة في الطبخ السندي. يخترق التمر الهندي ثراء تتبيلة الزبادي ويساعد قشرة التوابل على الكراميل بقوة أكبر في الفرن. يحتاج الدجاج إلى شقوق عميقة مقطعة إلى الأجزاء السميكة من الفخذين والثدي حتى يخترق التتبيلة اللحم فعليًا بدلاً من الجلوس على الجلد، ويستفيد من التتبيل طوال الليل بدلاً من النقع السريع لمدة 30 دقيقة. التحميص على حرارة عالية جدًا للجزء الأول، ثم الانتهاء تحت الشواية، يحاكي الفحم الذي يعطيه التندور دون الحاجة إلى معدات متخصصة. يقدم مع صلصة النعناع وشرائح البصل والليمون، وهو نوع من الطبق المركزي الذي يتم إعداده لوجبة غداء عائلية يوم الأحد أو تجمع صغير.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.5 كجم، سجل الجلد)
• 1 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةلب التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1الجير(عصير)
• 1بصل(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   يسجل وينقع

   قطع الشقوق العميقة في الفخذين، وأفخاذ، والثدي. اخفقي الزبادي، والتمر الهندي، ومعجون الطماطم، ومعجون الزنجبيل والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، وجرام ماسالا، والكركم، والملح، والزيت، وعصير الليمون. فرك في جميع أنحاء وفي مائلة.

2. 2

   بقية ماء مالح

   يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل، حتى تتغلغل النكهة.

3. 3

   مشوي على نار عالية

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). يُشوى الدجاج على رف فوق صينية لمدة 35 دقيقة.

4. 4

   شواء إلى شار

   قم بالتبديل إلى إعداد الشواية لمدة 8 إلى 10 دقائق الأخيرة، وراقب عن كثب، حتى يتفحم الجلد في البقع وتتدفق العصائر بشكل واضح في الفخذ.

5. 5

   الراحة والخدمة

   ضع الدجاج لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يقدم مع شرائح البصل وشرائح الليمون وصلصة النعناع.

الاختلافات

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس أكثر فائدة مما يجعل التعلم أفضل.

• •

  قم بشويها على الفحم بدلاً من الفرن للحصول على فحم مدخن أكثر أصالة.

• •

  الزبادي والأطعمة لذيذة للغاية، حيث أن الجيلينكسيل موجود في العديد من النكهات في الدميرهندي.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام المنحوتة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف، وهو مغطى، في فرن منخفض لتجنب تجفيف اللحم أكثر.

الأسئلة المتداولة