فيريندا تافوك (دجاج مشوي تركي)

حول هذه الوصفة

فيريندا تافوك هو دجاج مشوي على الطريقة التركية، متبل بمزيج من الزبادي والثوم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو قبل التحميص - وهي تقنية تعمل على تطرية اللحم من خلال حموضة الزبادي مع تكوين قشرة لذيذة للغاية وحامضة قليلاً أثناء التحميص. إنه نوع طبق عشاء يوم الأحد الموجود في جميع الأسر التركية، وهو بسيط بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع ولكنه كبير بما يكفي للضيوف. التقنية التي تجعل هذا الدجاج مميزًا هي التتبيلة المعتمدة على الزبادي: على عكس الفرك المعتمد على الزيت، يلتصق الزبادي بسطح الدجاج ويطري اللحم ببطء طوال الليل، بينما يعطي الفلفل الحلو ومعجون الطماطم في المزيج الجلد النهائي لونًا بنيًا محمرًا عميقًا وحلاوة مدخنة قليلاً أثناء كراميله في فرن ساخن. إن تحميص عصائر المقلاة بشكل دوري يحافظ على رطوبة لحم الصدر خلال التحميص الكامل. يتم تقديم فرندا تافوك مع بيلاف الأرز، وسلطة بسيطة، وخبز دافئ لتطهير عصائر المقلاة، وهو طبق مباشر يرضي الطبخ المنزلي التركي - يمكن الاعتماد عليه بدرجة كافية لدرجة أن معظم الأسر لديها نسختها الخاصة المختلفة قليلاً من التتبيلة.

المكونات

يخدم 4

• 1.6 كغدجاجة كاملة
• 0.75 كوبزبادي عادي
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1ليمون(عصير)
• 2 أكواببيلاف الأرز المطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   نخفق الزبادي، ومعجون الطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، والبابريكا، والملح، والفلفل، والزعتر، وعصير الليمون معًا.

2. 2

   نقع الدجاج

   افركي الدجاج بالتتبيلة في جميع أنحاء الدجاج، بما في ذلك تحت الجلد وفي التجويف. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   التسخين والإعداد المسبق

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصه ليقترب من درجة حرارة الغرفة.

4. 4

   مشوي

   ضع صدر الدجاج في وعاء التحميص بحيث يكون جانب صدور الدجاج لأعلى. اشويها لمدة 20 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت واستمري في التحميص لمدة 50-60 دقيقة.

5. 5

   باست

   دهنها بالعصائر كل 20 دقيقة لمنع جفاف الجلد ولبناء لون عميق.

6. 6

   الراحة والخدمة

   تحقق من نضج الفخذ (74 درجة مئوية/165 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ)، ثم استرح لمدة 10 دقائق، ثم قم بتقطيعه. يقدم مع بيلاف الأرز والعصائر بالملعقة.

الاختلافات

• •

  قم بتقطيع الدجاج لتحميصه بشكل أسرع وأكثر تساويًا، مما يقلل الوقت الإجمالي إلى حوالي 50-55 دقيقة.

• •

  أضف شرائح البطاطس حول الدجاج في المقلاة لمدة 40 دقيقة الأخيرة حتى يتم تحميصها في المرق اللذيذ.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلاً من طائر كامل للحصول على نسخة أسرع طوال أيام الأسبوع، وشويها لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة لمنع الجلد من التشبع. تجنب الميكروويف إن أمكن.

الأسئلة المتداولة