بولو أسادو آل موجو كون ليمون كيمادو (دجاج مشوي بالليمون موجو المشوي)

حول هذه الوصفة

يعد Pollo asado من العناصر الأساسية على مائدة يوم الأحد في الأسر الكوبية، وغالبًا ما يتم إعداده على موجو - وهو ماء مالح من عصير البرتقال الحامض أو عصير الليمون، وأكوام من الثوم والكمون والأوريجانو التي تضيف نكهة الدجاج وتطريه قبل دخوله إلى الفرن. يضيف هذا الإصدار ليمونًا مشويًا معصورًا فوق الطائر النهائي، وهي لمسة عصرية تضع طبقات من المرارة المدخنة فوق سطوع التتبيلة دون الانحراف عن منطق النكهة الأساسية لموجو. يتم نقع الدجاج لعدة ساعات (يفضل طوال الليل) بحيث تخترق الحمضيات والثوم السطح، ثم يتم تحميصها على درجة حرارة عالية لتقشير الجلد أثناء دهنها بشكل دوري بعصائر المقلاة للحفاظ على رطوبة اللحم. إن تفحم الليمون بشكل منفصل تحت الشواية قبل التقديم مباشرة، بدلا من تحميصه مع الطائر، يحافظ على نكهته مركزة ويمنعه من أن يتحول إلى مرارة في طهي طويل. يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز المقلي، وهو نوع من الطبق المركزي الذي يثبت الوجبة العائلية الكوبية - وهي تقنية بسيطة ولكنها مبنية على ماء مالح بعمق حقيقي.

المكونات

يخدم 6

• 1دجاجة كاملة(حوالي 1.8 كجم)
• 8 فصوصالثوم(سحق)
• 0.5 كوبعصير البرتقال الحامض(أو مزيج من عصير البرتقال والليمون)
• 0.25 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1بصل(أرباع)
• 2ليمون(نصف، مقسمة)
• 0.5 كوبمخزون الدجاج

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح موجو

   يُمزج الثوم وعصير البرتقال الحامض وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والأوريجانو والكمون وملعقة صغيرة من الملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. 2

   نقع الدجاج

   جففي الدجاج وضعيه في كيس أو طبق كبير. يُسكب الموجو فوق الجلد وتحته حيثما أمكن ذلك، ثم يُنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

3. 3

   الإعدادية للتحميص

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). أخرجي الدجاج من التتبيلة واتركي القطرات الزائدة، ثم احشي التجويف بأرباع البصل ونصف ليمونة.

4. 4

   مشوي

   افركي الجلد بما تبقى من زيت الزيتون والملح المتبقي. ضعي صدر الدجاج في مقلاة تحميص مع مرق الدجاج وأنصاف الليمون المتبقية منتشرة حوله.

5. 5

   مشوي و لصق

   قم بشويها لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية، ثم خفف الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمر في التحميص لمدة 45-55 دقيقة، مع دهنها بالعصائر كل 20 دقيقة، حتى يقرأ مقياس الحرارة في الفخذ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

   قم بتغطيتها بورق الألمنيوم إذا تحول لون الجلد إلى اللون البني بسرعة كبيرة قبل الانتهاء من الجزء الداخلي، فهذا يمنعه من الاحتراق بينما ينتهي اللحم من الطهي.

6. 6

   شار ليمون طازج

   بينما يستريح الدجاج، قم بشوي نصفين من الليمون الطازج مع تقطيع الجانب لأعلى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.

7. 7

   الراحة والخدمة

   دع الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. اعصري الليمون المتفحم فوق الدجاج المنحوت قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  بعد 20 مرحلة اختبار، لن تكون أكثر أمانًا قبل أن تتعفن مع الجهاز (يمكنك الاستخدام والتنظيف).

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلًا من طائر كامل للحصول على نسخة أسرع طوال أيام الأسبوع، وشويها لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا.

• •

  لو كان عمر الطفل 40 عامًا، فقد بات باتن في مكانه الخاص حيث يتم إرساله بشكل جيد وهو في الهواء الطلق.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المنحوت لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها برفق في فرن على حرارة 160 درجة مئوية مع رشة من المرق لحمايتها من الجفاف؛ تجنب استخدام الميكروويف إن أمكن لأنه يقوي الجلد.

الأسئلة المتداولة