فطائر موز الجنة الحلوة الكوبية (تورتاس دي بلاتانو)

حول هذه الوصفة

Tortitas de platano هو أحد العناصر الأساسية في المطبخ المنزلي الكوبي، وهو مصنوع من موز الجنة الناضج جدًا والمرقّط باللون الأسود، وهو حلو بشكل طبيعي بدرجة كافية بحيث لا يحتاج إلى أي سكر مضاف تقريبًا. يميل هذا الإصدار إلى اللون الذهبي مع قليل من الكركم ولمسة من القرفة، مما يمنح الخليط اللون الدافئ والمشمس الذي يحصل عليه الطهاة الكوبيون غالبًا من زيت الأناتو أو الفاكهة الناضجة وحدها. يتم هرس الموز بدلاً من هرسه، لذلك تحافظ الفطيرة النهائية على جيوب صغيرة ناعمة بدلاً من أن تصبح لزجة. يجتمع الخليط معًا بسرعة: الموز المهروس، والبيض، والقليل من الدقيق أو دقيق الذرة للتركيب، وقليل من الملح للحفاظ على الحلاوة تحت السيطرة. يعد القلي في طبقة رقيقة من الزيت المحايد على نار متوسطة هو الأسلوب الرئيسي - حار جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن يتماسك المركز؛ منخفضة جدًا وستتحول الفطائر إلى دهنية بدلاً من الكراميل. غالبًا ما تقدم العائلات الكوبية هذه الأطباق على الإفطار مع رشة من السكر، أو كطبق جانبي مع الفاصوليا السوداء والأرز، وهو الاقتران الذي تميل إليه هذه الوصفة. والنتيجة هي فطيرة ذات قشرة خفيفة من الكراميل وطبقة داخلية ناعمة تشبه الكسترد وطعمها مثل الموز الناضج والسكر البني على الرغم من عدم إضافة أي منها مباشرة.

المكونات

يخدم 4

• 3الموز الناضج جدًا(مرقطة باللون الأسود، مقشرة)
• 1بيضة
• 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض أو دقيق الذرة
• 0.25 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي)
• 1 ملعقة كبيرةالسكر المحبب(اختياري، للغبار)

التعليمات

1. 1

   اهرس الموز

   اهرسي حبات الموز الناضجة المقشرة باستخدام شوكة في وعاء، مع ترك بعض الكتل الصغيرة للحصول على القوام.

2. 2

   بناء الخليط

   تُخفق البيضة، ثم يُضاف الدقيق، والكركم، والقرفة، والملح، حتى تمتزج معًا في عجينة سميكة يمكن وضعها بالملعقة.

3. 3

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يلمع، لمدة دقيقتين تقريبًا.

4. 4

   يقلى على دفعات

   ضعي ملعقتين كبيرتين من العجين في المقلاة، ثم قومي بتسويتها قليلاً. اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها في المنتصف.

   قاوم الرغبة في التقليب مبكرًا - تحتاج الحواف إلى الكراميل والثبات قبل الدوران.

5. 5

   يصفى ويقدم

   نقل إلى لوحة مبطنة بالمناشف الورقية. يُرشّ السكر في حالة استخدامه ويُقدم دافئًا، ويفضل أن يكون بجانب الفاصوليا السوداء والأرز.

الاختلافات

• •

  نسخة مالحة: تجاهل السكر والقرفة، وأضف رشة من الكمون المطحون وقدّمها مع موخو الثوم.

• •

  النسخة الهندية-cevizi : تحتوي الوثائق على قائمة مصحوبة بالتعليمات، النسخة الهندية-ceviziyle متاحة.

• •

  مدة الحياة: 12 ساعة إلى 400 درجة مئوية (200 درجة مئوية) و12 درجة مئوية.

تخزين

قم بتخزين الفطائر المبردة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب لاستعادة الحافة المقرمشة - فالميكروويف يجعلها مشبعة.

الأسئلة المتداولة