فطائر الثوم والبصل الأخضر (كونج يو بينج)

حول هذه الوصفة

تعد فطائر كونغ يو بينج، أو فطائر البصل الأخضر، عنصرًا أساسيًا في أكشاك الإفطار الصينية والمطابخ المنزلية، وهي مبنية بالكامل حول تقنية التصفيح بدلاً من العجين المخمر. يتم لف عجينة بسيطة من الماء الساخن إلى شرائح رفيعة، ودهنها بالزيت ومعبأة بالبصل الأخضر المفروم (وهنا، القليل من الثوم)، ثم يتم لفها في جذع ولفها قبل لفها بشكل مسطح مرة أخرى - هذا اللف هو ما يخلق العشرات من الطبقات الرقيقة التي تنفصل وتتقشر عندما تقلى الفطيرة. الماء الساخن في العجين ضروري: فهو يطبخ نشاء الدقيق جزئيًا، مما يمنح العجين ملمسًا مرنًا ومطاطيًا قليلاً بدلاً من النتيجة الصعبة التي قد تحصل عليها من عجينة الماء البارد. إن القلي بكمية كبيرة من الزيت على نار معتدلة هو ما يحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق والهش للغاية بينما يظل الداخل طريًا ومتعدد الطبقات. يتم تقديمها ساخنة، مقطعة إلى شرائح، ويتم تناولها بشكل عادي أو مغموسة في صلصة خل الصويا البسيطة، ويتم إعادة تسخينها جيدًا في مقلاة جافة لتناول وجبة إفطار سريعة في أي يوم من أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.75 كوبالماء المغلي
• 0.25 كوبالماء البارد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
• 1 كوبالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(لملء)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة(لتغميس الصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةالخل الأسود(لتغميس الصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةزيت شيلي(لتغميس الصلصة، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُضاف الماء المغلي إلى الدقيق والملح باستخدام عيدان تناول الطعام حتى يصبح أشعثًا، ثم يُضاف الماء البارد ويُعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   لفة والزيت

   قسمي العجينة إلى 4 قطع. افردي كل قطعة على شكل مستطيل رفيع بسمك 3 مم تقريبًا، ثم دهنيها بكمية كبيرة من الزيت.

3. 3

   أضف البصل الأخضر والثوم

   يرش البصل الأخضر المفروم والثوم المفروم وقليل من الملح بالتساوي على العجينة المدهونة بالزيت.

4. 4

   لفة ولفائف

   نلف العجينة بإحكام على شكل جذع، ثم نلفها على شكل حلزوني مثل لفائف القرفة، ونضع النهاية تحتها. قم بتسويتها بلطف براحة يدك، ثم قم بفردها مرة أخرى على شكل قرص بعرض 18 سم تقريبًا.

   اترك العجينة الملفوفة لمدة 5 دقائق قبل فردها بشكل مسطح، وهذا يمنع الطبقات من التمزق.

5. 5

   مقلاة

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلي كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها من حين لآخر باستخدام ملعقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على كلا الجانبين.

6. 6

   خدمة

   تقطع إلى شرائح وهي ساخنة. اخلطي صلصة الصويا والخل الأسود وزيت التشيلي للتغميس.

الاختلافات

• •

  من الأفضل أن الإصدار غير مكتمل، لأنه غير متوفر قبل التثبيت.

• •

  Das Ergebnis هو عطر عطري يجذب الرجال والأصدقاء.

• •

  اجعلهم يتقدمون وقم بتجميد الفطائر الملفوفة وغير المطبوخة بين الرق. تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية لكل جانب.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتجميد الفطائر غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهر واحد. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ الميكروويف يجعلها مطاطية ومسطحة.

الأسئلة المتداولة