أرز مقلي بالمأكولات البحرية بالزنجبيل والبصل الأخضر

حول هذه الوصفة

الكركم ليس من التوابل ذات الجذور العميقة في معظم الطبخ الصيني الإقليمي، لذلك تم بناء هذا الطبق بصراحة بدلاً من ذلك حول الزنجبيل والبصل الأخضر، وهو الاقتران العطري الذي يحدد طبخ المأكولات البحرية الكانتونية الكلاسيكية، والأكثر شهرة في جراد البحر والزنجبيل والبصل الأخضر وسرطان البحر. يتم قلي المأكولات البحرية - الجمبري والحبار والإسكالوب - لفترة وجيزة جدًا على نار عالية بحيث تظل كل قطعة طرية، ثم توضع جانبًا بينما يقلى الأرز بشكل منفصل ويتم دمج كل شيء في النهاية. يتم قلي الزنجبيل والبصل الأخضر في الزيت حتى تفوح رائحتهما دون أن يتحول لونهما إلى اللون البني، مما يضفي على الزيت نفسه نكهتهما؛ ثم يغطي هذا الزيت المعطر كل حبة أرز أثناء قليها. دفقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ تزيل بريق المقلاة جزئيًا، مما يرفع نكهة المأكولات البحرية المتبقية ويضيف حلاوة خفيفة نموذجية لطهي الووك الكانتوني. والنتيجة هي أرز مقلي أخف وأكثر رقة من الأرز المقلي بكثافة، مما يسمح للمأكولات البحرية والعطريات بنقل الطبق بدلاً من صلصة الصويا.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(بارد، عمره يوم)
• 150 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 150 غالحبار(تنظف وتقطع إلى حلقات)
• 100 غاسكالوب الخليج
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفروم)
• 4البصل الأخضر(شرائح، بيضاء وخضراء منفصلة)
• 2 كبيرالبيض(ضرب طفيفة)
• 2 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   احرق المأكولات البحرية

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف الجمبري والحبار والاسكالوب. يقلى لمدة 90 ثانية حتى يصبح معتمًا وثابتًا. أخرجه على الفور واتركه جانبًا لتجنب الإفراط في الطهي.

2. 2

   يتبارى البيضة

   يُضاف القليل من الزيت ويُسكب في البيضة المخفوقة ويُخفق في الخثارة الناعمة. نخرجها ونضعها جانباً مع المأكولات البحرية.

3. 3

   ازهر العطريات

   أضف الزيت المتبقي والزنجبيل والبصل الأخضر إلى المقلاة. يقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته ولكن لا يتحول إلى اللون البني.

4. 4

   اقلي الأرز

   يُضاف الأرز البارد، ويُفتت الكتل، ويُقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يسخن تمامًا وتتفحم البقع قليلاً.

5. 5

   تحلل والموسم

   ادفع الأرز إلى الجانب، واسكب نبيذ شاوشينغ في المساحة الخالية ليصدر صوت أزيز لبضع ثوان، ثم حركه. تُضاف صلصة الصويا والفلفل الأبيض، ويُقلب الخليط بالتساوي.

6. 6

   الجمع والانتهاء

   أعد المأكولات البحرية والبيض إلى المقلاة، وقلبها حتى تسخن لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. رشي عليها زيت السمسم والبصل الأخضر، ثم قدميها على الفور.

   أضف المأكولات البحرية مرة أخرى في النهاية فقط لإعادة تسخينها - فالوقت الإضافي في المقلاة الساخنة سيجعلها مطاطية.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة من صلصة XO في النهاية للحصول على نسخة أكثر ثراءً ولذيذة على طراز الولائم الكانتونية.

• •

  هذا يعني أنك تهدف إلى أن يكون هذا هو حالك في حياتك.

• •

  هناك إصدار يجب عليك استخدامه لاستخدام طرق التصفح، بالإضافة إلى المعلومات المتعلقة بالمنتج.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة؛ تصبح المأكولات البحرية أكثر صلابة إذا تم إعادة تسخينها في الميكروويف على حرارة عالية.

الأسئلة المتداولة