سمكة كاملة مطهية على البخار مع الثوم والليمون

حول هذه الوصفة

يعد طهي الأسماك الكاملة على البخار أحد أكثر التقنيات احترامًا في الطبخ الساحلي التايواني والصيني على نطاق أوسع، وهو ذو قيمة خاصة لأنه يحافظ على حلاوة الأسماك الطبيعية وملمسها الرقيق بشكل أفضل من القلي أو الصلصات الثقيلة على الإطلاق - وهو طبق يعيش أو يموت على نضارة السمك نفسه. هذا الإصدار يضيء سمك الزنجبيل والبصل الأخضر الكلاسيكي المطهو ​​على البخار مع الليمون بدلاً من خل الأرز التقليدي، مما يمنح الصلصة النهائية حافة أكثر حدة وأكثر حمضية والتي تلعب بشكل جيد ضد ثراء الأسماك. تعتمد هذه التقنية على التوقيت الدقيق: تُطهى السمكة على البخار فوق الماء المغلي بسرعة حتى يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة، عادة ما يستغرق ذلك من 8 إلى 10 دقائق لسمكة كاملة متوسطة الحجم، حيث أن بضع دقائق إضافية يمكن أن تجعل اللحم الطري جافًا وقاسيًا. بمجرد طهيه على البخار، يُسكب الزيت الساخن مباشرة فوق طبقة من الزنجبيل المطحون والبصل الأخضر والثوم فوق السمك، وهو صوت مسموع يطلق نكهاته العطرية على الفور وينتشر في الطبق بأكمله في ثوانٍ. يعد صب الزيت الساخن الأخير هو اللحظة المميزة لهذه التقنية، وهي لمسة نهائية دراماتيكية يعتبرها الطهاة والطهاة التايوانيون على حد سواء أمرًا ضروريًا - فتخطيها وإضافة المواد العطرية الخام فقط يترك الطبق مذاقًا مسطحًا بالمقارنة.

المكونات

يخدم 4

• 1سمكة بيضاء كاملة(مثل القاروص، 700-900 جرام، منزوع الأحشاء ومنزوع الأحشاء)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرةالنبيذ شاوشينغ
• 4 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(جوليانيد، مقسمة)
• 4البصل الأخضر(جوليانيد، مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 4 ملعقة كبيرةزيت(للتشطيب)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   اقطع السمكة 2-3 مرات على كل جانب. افركي التجويف بالملح ونبيذ شاوشينغ من الداخل والخارج، ثم احشي التجويف بنصف كمية الزنجبيل والبصل الأخضر. دعونا نجلس 10 دقائق.

2. 2

   قم ببخار السمك

   ضعي السمك على طبق عازل للحرارة واتركيه على البخار فوق الماء المغلي بسرعة لمدة 8-10 دقائق، حتى يتقشر اللحم بسهولة.

   تحقق من نضج اللحم بالقرب من الجزء الأكثر سمكًا من اللحم بالقرب من الرأس، فالتوقيت أمر بالغ الأهمية، لأن بضع دقائق إضافية يمكن أن تجفف اللحم.

3. 3

   اصنع الصلصة

   أثناء طهي السمك على البخار، اخفقي صلصة الصويا وعصير الليمون والسكر معًا.

4. 4

   الاستعداد للزيت الساخن

   بمجرد أن ينضج على البخار، اسكب أي سائل زائد من الطبق بعناية. نثر ما تبقى من الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم فوق السمك، ثم نسكب صلصة الصويا والليمون حوله.

5. 5

   أنهي بالزيت الساخن

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يتصاعد منه الدخان، ثم اسكبيه بعناية مباشرة فوق الزنجبيل والبصل الأخضر فوق السمكة - يجب أن يصدر أزيزًا عاليًا.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور بينما لا تزال النكهات العطرية حارة، إلى جانب الأرز المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  إذا كان لديك إصدار آخر من أرشيفات المطبخ الأخرى، فيجب عليك استخدام فترتين 6 و7.

• •

  أضف الفلفل الحار الطازج إلى الزنجبيل والبصل الأخضر لمزيد من الحرارة.

• •

  إلينيزدي فارسا ليمون يرين ليمون كولانين؛ لقد وصلنا إلى Keskin وتحدثنا معًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وتناولها باردة أو إعادة تسخينها بلطف، على الرغم من أن الملمس أفضل بشكل ملحوظ عندما يكون طازجًا.

الأسئلة المتداولة