سلطة الخيار المهروس مع الفلفل الحار والثوم

حول هذه الوصفة

تعتبر سلطة الخيار المهروسة (pai huang gua) طبقًا جانبيًا أساسيًا في المطبخ التايواني والصيني المنزلي الأوسع، حيث يتم فتح الخيار عن طريق ضربه بالجانب المسطح من السكين أو شوبك بدلاً من تقطيعه إلى شرائح نظيفة - وهي تقنية تخلق أسطحًا خشنة وغير مستوية تمتص الملابس بشكل أكثر فعالية بكثير من أي قطع أنيق. يتم تمليح الخيار لفترة وجيزة لاستخراج الماء الزائد والحفاظ على الخيار مقرمشًا وليس مائيًا، ثم يتم رميه في صلصة قوية من الثوم وزيت الفلفل الحار والخل ولمسة من السكر التي توازن الحرارة والتانغ والحلاوة. إن أسلوب التحطيم هو بيت القصيد: فهو يكسر بنية خلية الخيار بشكل غير منتظم، مما يخلق مساحة سطحية وملمس أكبر بكثير من الشرائح الدائرية، لذا فإن كل قضمة تحمل المزيد من الصلصة الحادة والثومية. يعد تصفية الخيار المملح قبل تتبيلته أمرًا مهمًا بنفس القدر، نظرًا لأن تخطي هذه الخطوة يترك السلطة النهائية مائيًا ويخفف من قوة التتبيلة. إنه نوع الطبق الذي يظهر على كل طاولة عشاء منزلية تقريبًا في تايوان كبديل سريع ومنعش للأطباق الرئيسية الأكثر ثراءً وأثقل، ويستغرق دقائق فقط للتحضير ولكنه يقدم كمية كبيرة من النكهة لشيء بسيط للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 3الخيار الفارسي أو الإنجليزي
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار(مع الرواسب)
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأسود
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   سحق الخيار

   ضعي الخيار على لوح التقطيع واضربيه بقوة بالجانب المسطح من السكين أو النشابة حتى ينفتح، ثم قطعيه إلى قطع خشنة.

   إن الأسطح المتشققة وغير المنتظمة هي التي تسمح للضمادة بالالتصاق بشكل صحيح، فالشريحة النظيفة لن تقوم بنفس المهمة.

2. 2

   الملح واستنزاف

   نخلط قطع الخيار مع الملح ونتركها في مصفاة لمدة 10 دقائق للتخلص من الماء الزائد. جفف بالتربيت أو اضغط برفق لإزالة السائل.

3. 3

   اصنعي الملابس

   نخفق الثوم، وزيت الفلفل الحار، والخل الأسود، وصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم معًا حتى تمتزج المكونات.

4. 4

   إرم والانتهاء

   يُقلب الخيار المُصفى مع الصلصة حتى يُغطى جيدًا. ينثر بذور السمسم ويقدم فوراً أو بارداً قليلاً.

الاختلافات

• •

  هذا هو ما يجعل الجهاز لا يعمل.

• •

  تخطي زيت الفلفل الحار للحصول على نسخة أكثر اعتدالا وصديقة للأطفال، وإضافة المزيد من زيت السمسم للتعويض عن الثراء.

• •

  أضف شرائح رفيعة من بيض القرن أو التوفو المحفوظ للحصول على نسخة أكثر تفصيلاً شائعة في بعض المطاعم التايوانية.

تخزين

من الأفضل تناوله خلال ساعات قليلة من التتبيلة، حيث يستمر الخيار في إطلاق الماء وتصبح السلطة أكثر رطوبة بمرور الوقت. إذا لزم الأمر، افصلي بين الصلصة والخيار واجمعيهما قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة