دجاج بثلاثة أكواب (سان باي جي)

حول هذه الوصفة

سان بي جي، أو الدجاج المكون من ثلاثة أكواب، يحصل على اسمه من النسبة التقليدية لصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم المستخدمة بشكل متساوٍ في شواء قطع الدجاج بالعظم حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية داكنة ولامعة ولذيذة للغاية تغطي كل قطعة. تُقلى فصوص الثوم الكاملة وشرائح الزنجبيل السميكة أولاً في زيت السمسم حتى تفوح رائحتها وتتكرمل قليلاً، مما يشكل قاعدة للدجاج ثم يحمر قبل دخول المكونات السائلة وينضج الطبق بأكمله. ما يجعل سان باي جي تايوانيًا بشكل واضح، وليس مجرد دجاج آخر مطهو ببطء بفول الصويا، هو اللمسة النهائية: حفنة سخية من الريحان التايلاندي أو التايواني المقدس يتم تحريكها في اللحظة الأخيرة، وتذبل بما يكفي لتعطير الطبق دون أن تفقد نكهة الفلفل التي تشبه اليانسون قليلاً. يعد تقليل سائل التحمير هو القلب الفني للطبق - حيث يتم طهيه بدون غطاء في النهاية على وجه التحديد بحيث تتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبقة زجاجية بدلاً من أن تظل حساءًا رقيقًا وحساءًا. يتم طهي سان بي جي تقليديًا في وعاء من الطين، والذي يُقال إنه يساعد على تعميق النكهات وتقليل الصلصة بشكل متساوٍ، وهو أحد الأطباق الأكثر شهرة في الطبخ المنزلي التايواني وقوائم المطاعم على حد سواء، ويمكن التعرف عليه على الفور من خلال لونه العميق ورائحة الريحان.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغأفخاذ الدجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع)
• 0.33 كوبزيت السمسم
• 10 فصوصالثوم(مقشرة، وتركت كاملة)
• 8 شرائحالزنجبيل الطازج(سميكة)
• 2الفلفل الأحمر المجفف(اختياري)
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 0.33 كوبنبيذ الأرز أو نبيذ شاوشينغ
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 1.5 أكوابأوراق الريحان التايلاندية الطازجة

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   سخني زيت السمسم في وعاء فخاري أو وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف ويُقلى حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا قليلاً، لمدة 3-4 دقائق.

2. 2

   بني الدجاج

   تُضاف قطع الدجاج وتُطهى حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 8-10 دقائق.

3. 3

   أضف السوائل

   تُسكب صلصة الصويا ونبيذ الأرز وصلصة الصويا الداكنة والسكر. حرك المزيج.

4. 4

   ينضج ويقلل

   يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الدجاج. يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية سميكة ولامعة.

   تعتبر خطوة التخفيض غير المكشوفة أمرًا ضروريًا - وهذا هو ما يحول سائل التحمير إلى طلاء زجاجي داكن ولزج مميز.

5. 5

   أنهي بالريحان

   تُضاف أوراق الريحان وتُقلب حتى تذبل، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق فورًا فوق الأرز المطهو على البخار، وتُسكب الصلصة اللامعة بسخاء فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  أضف الفطر أو نفث التوفو إلى الطهو للحصول على نسخة أكثر جوهرية وأكثر جوهرية.

• •

  من الممكن أن تحصل على إصدار مختلف من الخلية.

• •

  لدى الناس خيارات التعريفة هذه، ولكن يمكنك استخدامها.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينها برفق على الموقد، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة