باذنجان مشوي بالثوم والفلفل الحار

حول هذه الوصفة

يستعير طبق الباذنجان المخبوز بشكل كبير من نكهة الباذنجان المطهو ببطء في تايوان مع الثوم والفلفل الحار، ولكنه يبسط تقنية المطبخ المنزلي عن طريق تحميص الباذنجان بدلاً من قليه، مما يسمح للفرن بالقيام بعمل تليينه إلى ملمس حريري مع تقليل كمية الزيت التي تمتصها الخضار عادةً. يتم بعد ذلك تقليب الباذنجان المشوي ساخنًا مع طبقة من الثوم والفلفل الحار وصلصة الصويا والقليل من السكر، مما يسمح للباذنجان الذي لا يزال دافئًا بامتصاص الصلصة أثناء بقاءه لبضع دقائق قبل التقديم. التقنية الأكثر أهمية هي تحميص الباذنجان المقطع إلى الأسفل على نار عالية حتى يصبح طريًا ومنهارًا قليلًا، نظرًا لأن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا يظل إسفنجيًا وغير سار بغض النظر عن مدى جودة الصلصة. يتم طهي الثوم والفلفل الحار لفترة وجيزة في الزيت حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم ترك الثوم يحترق ويصبح مرًا، قبل دمجهما مع صلصة الصويا وتقليبهما عبر الباذنجان المحمص. إنه طبق يتناسب تمامًا مع السوق الليلي في تايوان وثقافة الطبخ المنزلي المتمثلة في أطباق الخضار الصغيرة القابلة للمشاركة والتي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الأرز أو كمرافقة للبيرة، ويتم تقييمها بمقدار النكهة التي تقدمها من خلال تقنية بسيطة حقًا.

المكونات

يخدم 4

• 3الباذنجان الصيني(نصف بالطول)
• 4 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 1الفلفل الأحمر الطازج(شرائح)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةالخل الأسود
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2البصل الأخضر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   نشوي الباذنجان

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). يُقطع الجانب المقطوع من الباذنجان إلى نصفين، ويُدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت، ويُشوى الجانب المقطوع لأسفل لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا وينهار قليلاً.

   يظل الباذنجان غير المطبوخ جيدًا إسفنجيًا وغير سار، ويجب أن يبدو طريًا وذائبًا بعض الشيء، وليس فقط ذو لون بني فاتح.

2. 2

   اصنع الصلصة

   أثناء تحميص الباذنجان، سخني الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته دون أن يكتسب اللون البني.

3. 3

   الجمع بين الصلصة

   تُضاف صلصة الصويا والخل الأسود والسكر وزيت السمسم وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة قليلاً.

4. 4

   إرم وخدمة

   يُقطع الباذنجان المشوي الدافئ إلى شرائح سميكة، ويُضاف إليها صلصة الثوم والفلفل الحار وهو لا يزال ساخنًا حتى يمتص النكهة، ويُرش بالبصل الأخضر قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  مما لا شك فيه أن الإصدار ليس كاملاً تمامًا.

• •

  من المؤكد أن لديك الإصدار المتاح في متصفحك.

• •

  أضف لحم الخنزير المطحون إلى الصلصة للحصول على طبق رئيسي أكثر صحة بدلاً من الطبق الجانبي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. من الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تسخينه بلطف، حيث أن الباذنجان البارد من الثلاجة يمكن أن يكون طعمه كثيفًا؛ إعادة التسخين السريع في المقلاة يعيد بعض الملمس.

الأسئلة المتداولة