فطائر البصل الأخضر التايوانية مع سمك السلمون المحمر

حول هذه الوصفة

كونغ يو بينج، فطائر البصل الأخضر التايوانية، هي طعام حقيقي في الشارع ووجبة إفطار أساسية مبنية على تقنية العجين الرقائقي، وليس العجين - يتم لف العجين بشكل رقيق، ودهنه بالزيت، ولفه مثل كعكة القرفة مع البصل الأخضر بداخله، ثم لفه وتدحرجه بشكل مسطح مرة أخرى قبل القلي. هذا التصفيح هو ما يمنح الفطيرة النهائية قوامها القشري المميز ذو الطبقات بدلاً من المضغ الكثيف للخبز المسطح البسيط. يجمع هذا الإصدار بين الفطائر وسمك السلمون المقلي، وهي إضافة راقية شائعة في محلات الإفطار التايوانية والأسواق الليلية التي تريد نسخة أكثر دسمة من الكلاسيكية. يتم تحمير سمك السلمون بقوة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح مقرمشًا، ثم يتم تقطيعه فوق الفطيرة الدافئة وينتهي بصلصة الصويا ونبيذ الأرز وصلصة الغمس المكونة من خمس بهارات والتي تحاكي التوابل المستخدمة في الطهي التايواني. التقنية الأكثر أهمية، بخلاف التصفيح، هي قلي الفطيرة بكمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة بدلاً من الحرارة العالية - وهذا يسمح للطبقات الداخلية بالطهي والانفصال قبل أن يحترق الجزء الخارجي. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فستحصل على فطيرة تتكسر إلى طبقات قشرية مع كل قضمة، وهو نسيج لا يمكن لخليط الفطائر البسيط تقليده.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.75 كوبالماء المغلي
• 0.25 كوبالماء البارد
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 5 ملعقة كبيرةزيت محايد(مقسمة)
• 1 كوبالبصل الأخضر(شرائح ناعما)
• 400 غفيليه سمك السلمون(الجلد، مقطعة إلى 4 أجزاء)
• 0.25 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز
• 1 ملعقة صغيرةخل الأرز
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُضاف الماء المغلي إلى الدقيق والملح حتى يتماسك، ثم يُضاف الماء البارد ويُعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   صفح الفطائر

   قسمي العجينة إلى 4 قطع. لف كل منها على شكل بيضاوي رفيع، ثم دهنها بالزيت، ورشها بالبصل الأخضر، ثم لفها بإحكام مثل لفائف القرفة، ولفها على شكل حلزوني، ثم تسويتها باستخدام شوبك في قرص.

   خطوة اللف واللف هي ما يخلق الطبقات المتقشرة، لا تتخطاها حتى لو شعرت بالحرج في المرة الأولى.

3. 3

   تقلى الفطائر

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي كل فطيرة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع الضغط عليها بلطف باستخدام ملعقة حتى تنضج بالتساوي.

4. 4

   احرق السلمون

   يتبل السلمون بالملح والبهارات الخمسة. سخني الزيت المتبقي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية واقلي جانب الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق حتى يصبح مقرمشًا، ثم اقلبيه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. 5

   اصنع الصلصة

   اخفقي صلصة الصويا ونبيذ الأرز وخل الأرز وزيت السمسم في وعاء صغير.

6. 6

   التجمع والخدمة

   ضعي شرائح السلمون فوق الفطائر الدافئة وقدميها مع صلصة الصويا على الجانب.

الاختلافات

• •

  النسخة الكلاسيكية: تخطى سمك السلمون تمامًا وقدم الفطائر مع صلصة الصويا، وهي طريقة طعام الشارع التقليدية.

• •

  مغطاة بالبيض: اكسر بيضة على الفطيرة بينما لا تزال مقلية لوجبة إفطار على طراز دان بنج.

• •

  لمزيد من الحرارة: أضف ملعقة من زيت الفلفل الحار إلى صلصة الغمس.

تخزين

قم بتخزين أقراص العجين غير المقلية بين ورق البرشمان في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر. من الأفضل أن تكون الفطائر المطبوخة طازجة ولكن يمكن إعادة تسخينها في مقلاة جافة لإعادة نضجها.

الأسئلة المتداولة