وصفات تايواني

تشتهر تايوان بأطعمة الشوارع الليلية - التوفو النتن، وجوا باو، وعجة المحار، وكعك الفلفل - بالإضافة إلى حساء المعكرونة باللحم البقري، وأرز لو رو (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)، والشاي الفقاعي، الذي تم اختراعه في تايوان في الثمانينيات (تدعي كل من المقاهي في تايتشونغ وتاينان أنه كذلك). المظهر العام حلو المذاق، مبني على صلصة الصويا ونبيذ الأرز والكراث المقلي والثوم والريحان بدلاً من حرارة الفلفل الحار الثقيلة.

نما الطبخ التايواني من جذور فوجيان (هوكين) ولكنه استوعب تأثيرات الهاكا واليابانية والتأثيرات الإقليمية للبر الرئيسي بعد عام 1949، مما أدى إلى إنتاج أسلوب أخف وأكثر حلاوة وأكثر توجهاً نحو المأكولات البحرية. تظهر اللمسات اليابانية في ثقافة البينتو والتيانبولا المشتقة من التيمبورا؛ أطباق مثل حساء المعكرونة باللحم البقري وغوا باو موجودة بأشكالها المميزة فقط في تايوان. يحل الفلفل الأبيض والكراث المقلي محل الفلفل الحار وتوابل فلفل سيتشوان في غرب الصين.

في الغالب لا. الحنك الأساسي خفيف ولذيذ وحلو قليلاً ومتبل بفول الصويا والثوم والريحان والفلفل الأبيض. يظهر الفلفل الحار بشكل رئيسي في حساء نودلز اللحم البقري (عبر دوبانجيانغ) وفي بهارات المائدة الاختيارية، لذلك عادة ما تكون الحرارة شيئًا تضيفه وليس شيئًا مدمجًا. يتعامل الأشخاص الحساسون للتوابل مع قوائم الطعام التايوانية بسهولة.

ابدأ بمروحة لو رو. إنها تحتاج فقط إلى بطن لحم خنزير مطحون أو مقطع إلى مكعبات، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر، والبهارات الخمسة، والكراث المقلي، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة وتُوضع فوق الأرز. يعد الدجاج المكون من ثلاثة أكواب مشروعًا ثانيًا جيدًا - مقلاة واحدة وأجزاء متساوية من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم بالإضافة إلى الثوم والزنجبيل والريحان.

المواد الغذائية الأساسية: صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، ونبيذ الأرز التايواني (ميتشيو)، وزيت السمسم، والسكر الصخري، ومسحوق التوابل الخمسة، والفلفل الأبيض، والكراث المقلي، ودوبانجيانغ لحساء المعكرونة باللحم البقري. العطريات الطازجة - الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والريحان التايلاندي - تنهي معظم الأطباق. يغطي الأرز قصير الحبة وشعيرية الأرز المجففة جانب النشا من المخزن.