دوهوا التايوانية (بودنغ التوفو الحريري مع شراب السكر البني)

حول هذه الوصفة

دوهوا، بودنغ التوفو الحريري، هي حلوى شعبية في الشوارع التايوانية، تباع في عربات التسوق والمتاجر الصغيرة مع مجموعة دوارة من الإضافات، ولكن النسخة الكلاسيكية بسيطة: بودنغ التوفو الناعم بشكل مستحيل مغمور في شراب السكر البني الدافئ. يتم إعداد البودنج نفسه من حليب الصويا ومادة تخثر، مما يؤدي إلى قوام أقرب إلى الكسترد من التوفو الصلب المستخدم في الطبخ اللذيذ، وهو دقيق بدرجة كافية بحيث يتم تناوله تقليديًا بملعقة واسعة ومسطحة. التقنية الأكثر أهمية هي التحكم في درجة الحرارة عند إعداد البودنج - يجب سكب حليب الصويا المحلى فوق مادة التخثر وهو لا يزال ساخنًا، ثم تركه دون إزعاج تمامًا حتى يتماسك، لأن أي تحريك أو تدافع يكسر الخثارة إلى فوضى محببة بدلاً من الكسترد الناعم. يُصنع شراب السكر البني المملوء ببضع شرائح من الزنجبيل بشكل منفصل ويُسكب دافئًا قبل التقديم مباشرة. تختلف الإضافات حسب البائع، لكن الفول السوداني المحمص ولآلئ التابيوكا المطاطية هما من أكثر الإضافات شيوعًا، مما يضيف قرمشة ومضغًا ضد نعومة البودنج. هذا هو طعام الشارع التايواني الأصيل، وليس بودنغ على الطريقة الغربية، والنتيجة هي حلوى بالكاد حلوة في حد ذاتها، مما يسمح لشراب السكر البني بالقيام بالعمل.

المكونات

يخدم 5

• 1 لترحليب الصويا غير المحلى
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الجبس الغذائي أو الجيلاتين(كما تخثر)
• 2 ملعقة كبيرةالماء(لإذابة مادة التخثر)
• 1 كوبالسكر البني الداكن
• 1.5 أكوابالماء(للشراب)
• 4 شرائحالزنجبيل الطازج
• 0.5 كوبالفول السوداني المحمص
• 0.5 كوبلآلئ التابيوكا المطبوخة(اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير مادة التخثر

   قم بإذابة مسحوق الجبس أو الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء في قاع وعاء أو وعاء عازل للحرارة.

2. 2

   تسخين حليب الصويا

   سخني حليب الصويا في قدر حتى يتصاعد منه البخار وعلى وشك أن ينضج على نار خفيفة، حوالي 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، ولكن دون أن يغلي.

3. 3

   اضبط البودنج

   يُسكب حليب الصويا الساخن في الوعاء الذي يحتوي على مادة التخثر من ارتفاع حوالي 30 سم، في صب واحد ثابت، ثم يُغطى على الفور ولا يزعجك لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

   يساعد الصب من ارتفاع على مزج المادة المخثرة بالتساوي دون التحريك، وهو ما يبقي اللبن الرائب ناعمًا بدلًا من أن يكون محببًا.

4. 4

   اصنع الشراب

   أثناء نضج البودنج، قم بخلط السكر البني مع الماء وشرائح الزنجبيل في قدر صغيرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً، ثم يُرفع الزنجبيل.

5. 5

   تحقق من المجموعة

   تصبح البودنج جاهزة عندما تتماسك معًا مثل الكاسترد الناعم ولا تهتز السائل عند إمالتها برفق.

6. 6

   خدمة

   تُسكب البودنج في أوعية بمجارف كبيرة ولطيفة. اغرف شراب السكر البني الدافئ فوق الجزء العلوي وانتهي بالفول السوداني المحمص ولآلئ التابيوكا في حالة الاستخدام.

الاختلافات

• •

  نسخة باردة: برّد البودينغ المتماسك وقدّمه مع شراب بارد وثلج مبشور في يوم حار، وهي تنويعة صيفية شائعة.

• •

  Articles Zencefil : هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يحتاجون إلى نسخة مختلفة من المقالة zencefili suruptaki.

• •

  طبقة الفاكهة: أضف المانجو أو الفراولة الطازجة إلى جانب الفول السوداني لإضفاء لمسة عصرية.

تخزين

يتم حفظ البودنج في الثلاجة، مغطى، لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين الشراب بشكل منفصل ودفئه بلطف قبل التقديم حتى يصب بسلاسة فوق البودنج البارد.

الأسئلة المتداولة