معجنات السكر التشيكية تريدلنيك المتبلة

حول هذه الوصفة

Trdelník هي معجنات حلوة مجوفة ترتبط الآن ارتباطًا وثيقًا بشوارع براغ السياحية، على الرغم من أن جذورها تعود إلى تقليد أوسع موجود في أجزاء من أوروبا الوسطى. يتم لف عجينة الخميرة الناعمة المخصبة قليلاً في حبل طويل، بشكل حلزوني ملفوف حول بكرة خشبية أو معدنية، ثم يتم طهيها ببطء على الفحم الساخن أو في فرن دوار على شكل مشواة حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي والمقرمش بينما يظل الداخل طريًا وجيد التهوية. بمجرد طهيها، يتم لف المعجنات التي لا تزال دافئة على الفور في خليط من السكر والقرفة والجوز المفروم غالبًا، والتي تلتصق بالسطح الدافئ واللزج قليلاً وتكرمل قليلاً في طبقة عطرية متشققة. يعد المركز المجوف، الذي يتكون على شكل الأسطوانة، ميزة مميزة، يتم ملؤها أحيانًا بالآيس كريم الناعم أو النوتيلا أو الفاكهة الطازجة في أكشاك الشوارع الحديثة، على الرغم من أن النسخة البسيطة من سكر القرفة تظل هي الكلاسيكية. يتطلب صنع trdelník في المنزل بدون إعداد أسطوانة وشواية خاصة الارتجال - لف العجين بشكل حلزوني حول طول وتد سميك مزيت جيدًا أو شوبك ثقيل مغلف بورق الألمنيوم وخبزه في فرن ساخن، مع تدويره من حين لآخر، لتقريب نفس المظهر الخارجي الهش والداخل الناعم الذي تنتجه الطريقة التقليدية.

المكونات

يخدم 6

• 3.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 0.33 كوبالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبالحليب الدافئ
• 1بيضة
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(ذاب وتبريد)
• 0.75 كوبالسكر(للطلاء)
• 2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للطلاء)
• 0.5 كوبالجوز(مفرومة فرماً ناعماً للتغطية)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مذابة، للدهن)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. يُضاف الحليب الدافئ والبيض والزبدة المذابة ويُخلط المزيج حتى الحصول على عجينة ناعمة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة ساعة حتى تتضاعف.

2. 2

   تحضير البكرات

   لف 6 مسامير خشبية سميكة وآمنة للاستخدام في الفرن أو دبابيس ثقيلة مغلفة بورق الألمنيوم بطبقة من ورق الألمنيوم.

3. 3

   لفة والتفاف العجين

   قسمي العجينة إلى 6 قطع. لفي كل قطعة على شكل حبل طويل ورفيع، ثم لفيها بشكل حلزوني حول بكرة مُجهزة، مع الضغط على الأطراف لتثبيتها.

   قم بلف حبل العجين بشكل رفيع ومتساوي، فالحبل السميك جدًا لن ينضج بشكل صحيح قبل أن يتحول لونه الخارجي إلى اللون البني.

4. 4

   خبز وتدوير

   دهن كل بكرة ملفوفة بالزبدة المذابة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، بحيث لا تلمس المعجنات المقلاة، مع التقليب كل 5 دقائق، لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان.

5. 5

   معطف في حين دافئة

   اخلطي السكر والقرفة والجوز المفروم. مباشرة بعد الخبز، دهن المعجنات الساخنة بقليل من الزبدة المذابة ولفها في خليط السكر والقرفة والجوز.

6. 6

   بارد وإزالة

   نتركها لتبرد قليلاً ثم نخرج العجينة من الرول بلطف ونقدمها دافئة.

الاختلافات

• •

  املأ المركز المجوف بآيس كريم سوفت أو نوتيلا بعد الخبز، وهي نسخة عصرية شائعة لدى باعة الشوارع.

• •

  تخطي الجوز في الطلاء للحصول على نسخة أبسط وكلاسيكية من سكر القرفة.

• •

  أنا أحسب نفسي ولا أفكر في ذلك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في يوم تحضيرها؛ قم بتخزين بقايا الطعام ملفوفة بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن الملمس يلين ويفقد هشاشته المميزة بمرور الوقت.

الأسئلة المتداولة