تشوروس مقرمش مع صلصة الشوكولاتة للتغميس

حول هذه الوصفة

التشوروس واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم الناطق بالإسبانية — معجنات مقرمشة وساخنة حديثة القلي على شكل قضبان أو حلقات متموجة، مغطاة بسكر القرفة وتُقدم مع كوب من الشوكولاتة الداكنة السميكة للتغميس. في سوق سان خوان بمكسيكو، تعمل محلات التشوروس طوال الليل، وتقدم التشوروس ساخنة مباشرة من المقلاة للجماهير التي تتنوع من جميع الطبقات الاجتماعية. في إسبانيا، تُؤكل على الإفطار. في حدائق الألعاب الأمريكية، يُأكلها الجميع. العجينة (قريبة من الكيشو ولكن أكثر كثافة) تُعبأ عبر أنبوب التزيين ذو النجمة في الزيت الساخن، مما يُنتج التجعدات المميزة التي تزيد من سطح التماس للتكرمل وتغليفها بسكر القرفة. التقنية سهلة التعلم والنتيجة مرضية للغاية — التباين بين الخارج المقرمش المكسّر والداخل الطري قليلاً والمُشبع بالبيض يُعد من أمتع التجارب في الأطعمة المقلية. صلصة الشوكولاتة هي الجزء الآخر من المعادلة: شوكولاتة مكسيكية كثيفة تقارب البودينغ (أو صلصة شوكولاتة أوروبية كثيفة) التي يُكسر التشوروس من خلالها عند أول غمس. حضّر التشوروس طازجاً وقدمها فوراً — فهي تفقد قرمشتها خلال دقائق. اجمع الناس حول المقلاة للاستمتاع الأفضل، وتناولها ساخنة بينما يظل شوكولاتة التغميس تتصاعد بخاراً بجانبها.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبماء
• ½ كوبزبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرةسكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• 3 كبيربيض
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا النقي
• 4 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• ¾ كوبسكر ناعم(للتغليف)
• 2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة(للتغليف)
• 4 ozشوكولاتة داكنة (60%)(لصلصة التغميس)
• ½ كوبكريمة ثقيلة(لصلصة التغميس)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة(لصلصة التغميس)

التعليمات

1. 1

   تحضير العجينة

   اغلي الماء، الزبدة، السكر والملح في قدر. أزلها من على النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. حرك بقوة حتى تتماسك العجينة. أعدها على نار متوسطة وحرّك لمدة دقيقتين لتجفيفها قليلاً.

   تجفيف العجينة قليلاً ضروري — الرطوبة الزائدة تؤدي إلى البخار بدلاً من القلي.

2. 2

   إضافة البيض

   دع العجينة تبرد لمدة 5 دقائق. اخفق البيض واحدة تلو الأخرى حتى تصبح ناعمة ولامعة. أضف الفانيليا. يجب أن تتدفق العجينة ببطء على شكل خيوط كثيفة.

3. 3

   التزيين والقلي

   املأ كيس تزيين مزود برأس نجمة كبير (#1M). سخن الزيت إلى 375°F. قم بتزيين قطع بطول 6 إنش من العجينة في الزيت، وقطعها بالمقص. اقلي لمدة 3–4 دقائق، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية غامقة. صفها على مناشف ورقية.

   لا تزدحم القدر — اقلي على دفعات من 4–5 تشوروس. الاكتظاظ يخفض درجة حرارة الزيت.

4. 4

   تغليف بسكر القرفة

   اخلط السكر والقرفة في طبق مسطح. لف التشوروس الساخن في سكر القرفة وهو لا يزال دافئاً.

5. 5

   تحضير صلصة الشوكولاتة

   سخن الكريمة حتى تبدأ بالبخار. اسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة. اتركها لمدة دقيقتين، ثم حرك حتى تصبح ناعمة. أضف الزبدة وامزج. قدمها دافئة بجانب التشوروس.

الاختلافات

• •

  تشوروس محشو: قم بحشو دوش دي ليتش أو نوتيلا باستخدام أنبوب التزيين بعد القلي مباشرة.

• •

  قطع التشوروس الصغيرة: قم بتزيين قطع صغيرة بطول 2 إنش لوجبات صغيرة الحجم.

• •

  وافل التشوروس: اطبخ العجينة في ماكينة الوافل لتحصل على حلوى هجينة.

تخزين

يجب تناول التشوروس طازجة. يمكن تحضير العجينة وتبريدها حتى يوم قبل القلي.

الأسئلة المتداولة