بيض رانشيرو (Huevos Rancheros)

حول هذه الوصفة

بيض رانشيرو — "بيض المزرعة" — هو الإفطار التقليدي المميز في المكسيك، طبق صباحي عملي وجريء ومرضي للغاية نشأ من تقاليد الطهي لعمال المزارع المكسيكيين الذين كانوا بحاجة إلى وقود قوي للعمل في الحقول. يُوضع بيضتان مقليتان على تورتيلا الذرة المقرمشة ويغطى بصلصة طماطم مكعبّة مع فلفل شيلي حار (صلصة رانشيرا)، وغالبًا يُقدم مع فاصوليا معاد تسويتها، أفوكادو، كريمة مكسيكية وجبنة فاسيرا مفتتة. الصلصة رانشيرا هي قلب الطبق — صلصة سريعة الطهي من الطماطم، فلفل سيرانو، بصل وثوم، مشرقة وجريئة ومتوسطة الحارة، تختلف تمامًا عن صلصة بيكو دي جالو النيئة من حيث العمق والنكهة. يُفضل إعدادها طازجة، وتستغرق فقط 15 دقيقة، وجودتها تحدد جودة الطبق بأكمله. تُقلى تورتيلا الذرة بسرعة في الزيت حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة عند الحواف ولكن لا تتكسر — ليست رقائق مكسرة. هذا هو الإفطار الذي يجعلك تفهم لماذا الطعام المكسيكي يحظى بمثل هذا الإعجاب العالمي. إنه طبق كامل من النكهات والملمس المتباينة — غنى الصفار الذي ينفجر في الصلصة الحارة، قرمشة التورتيلا، برودة كريمة الأفوكادو — الذي يوفر أقصى قدر من الرضا في أقل من 30 دقيقة. حضره في صباح عطلة نهاية الأسبوع وتناوله ببطء.

المكونات

يخدم 2

• 4تورتيلا الذرة
• 4 كبيربيض
• 4طماطم روما(مفرومة خشن)
• 2فلفل سيرانو أو هابينو(مفروم خشن)
• ½بصل أبيض(مفروم خشن، بالإضافة إلى مكعبات للزينة)
• 3 فصوصثوم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للصلصة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للتورتيلا والبيض)
• ¼ كوبمرق دجاج(للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• فاصوليا معاد تسويتها، أفوكادو، كريمة مكسيكية، جبنة فاسيرا، كزبرة خضراء(للتقديم)

التعليمات

1. 1

   تحضير صلصة رانشيرا

   اخلط الطماطم، الفلفل، البصل والثوم مع رشة ملح حتى تصبح متماسكة قليلاً (غير ناعمة). اقليها في زيت ساخن في مقلاة لمدة دقيقتين، مع التحريك. أضف المرق، تبّل واتركها تغلي لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف. حافظ على دفئها.

2. 2

   قلي التورتيلا

   سخن نصف إنش من الزيت في مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي كل تورتيلا لمدة 30 ثانية على كل جانب حتى تصبح ذهبية ومنتفخة عند الحواف ولكن لا تزال مرنة قليلاً. صفها على منشفة ورقية.

   لا تقليها حتى تصبح مقرمشة جدًا — تريد أن يكون لها قوام لكن يجب أن تنحني قليلاً تحت الوزن عند وضع البيض.

3. 3

   قلي البيض

   في نفس المقلاة مع قليل من الزيت، اقلي البيض بحيث يكون الصفار غير مقسوم أو عيون عيون. تبّل بالملح. يجب أن يبقى الصفار سائلاً — فهو ضروري لصلصة الطبق النهائية.

4. 4

   التجميع

   ضع تورتيلاين على كل طبق، مع تداخل بسيط. اسكب الصلصة الدافئة فوقها. أضف بيضتين مقليتين. أضف ملعقة من الفاصوليا المعاد تسويتها، شرائح الأفوكادو، رشة من الكريمة، جبنة فاسيرا مفتتة وكزبرة طازجة.

الاختلافات

• •

  البيض المطلق (Huevos Divorciados): بيضة واحدة مع صلصة خضراء وواحدة مع صلصة حمراء.

• •

  Huevos Ahogados: البيض "يغرق" حرفيًا في صلصة طماطم أكثر وفرة.

تخزين

تحفظ صلصة رانشيرا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يجب تناول البيض رانشيرو المجمّع فورًا.

الأسئلة المتداولة