كويزاديلا التورتيلا الذرة الأصلية مع جبن أوهاكاني المطاطي، مشوية حتى تصبح ذهبية وفقاعية.
الكويزاديلا المكسيكية الأصل — كما تُحضر في أسواق مكسيكو سيتي — لا تشبه كثيرًا تشكيلات التورتيلا المقلية المثلثة المباعة في مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية. الأصل المكسيكي يستخدم تورتيلا الذرة (الماسا الطازج مثالي) محشوة بجبن أوهاكاني، الجبن المطاطي المشابه للموزاريلا الذي يذوب ويشد بشكل استثنائي، وغالبًا الكويزيو (جبن أوهاكاني خيوطي)، الهوتلاكوتشي (فطر الذرة)، فلور دي كالبازا (زهور القرع) أو حشوات مكسيكية فريدة أخرى. السر في التقنية هو ما يميزها: تُطهى الكويزاديلا على كومال (شواية مسطحة) على نار مباشرة، مع ذوبان الجبن بين طبقات التورتيلا بينما يصبح الخارج مقرمشًا ومُحترقًا قليلاً. يطهو البائعون في أسواق المكسيك مباشرة على سطح الكومال الساخن مع كمية كافية من الدهون لتحقيق قشرة ذهبية. النتيجة أكثر تعقيدًا — أكثر تحميصًا، أكثر نسيجًا — من أي نسخة مخبوزة في الفرن. اصنعها في المنزل باستخدام تورتيلا ذرة جيدة وجبن أوهاكاني (متوفر في متاجر البقالة اللاتينية) وأضف الحشوة التي تفضلها: فطر مع إبازوت، هوتلاكوتشي إذا استطعت العثور عليه، ريجاس مع كريما (شرائح البوبلان المشوية مع القشطة الحامضة). قدمها مع صلصة الطماطم الصغير وصلصة الجواكامولي الطازجة كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة تعكس روح طعام الشارع في مكسيكو سيتي.
يخدم 4
اطبخ الفطر المقطع في الزبدة مع فص ثوم وإبازوت طازج أو مجفف (أو زعتر) حتى يصبح ذهبيًا وجافًا، حوالي 6 دقائق. تبّل بالملح.
ضع تورتيلا الذرة على كومال جاف أو مقلاة على نار متوسطة. أضف حفنة من جبن أوهاكاني المبشور وملعقة من الفطر على نصف التورتيلا. اطوِ التورتيلا فوق الحشوة. اضغط برفق.
اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجانب الأول ذهبيًا ومحمّرًا قليلًا. اقلب بحذر واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يذوب الجبن تمامًا ويصبح الجانب الثاني ذهبيًا.
يجب أن يكون الكومال ساخنًا بما يكفي لإحداث حرق خفيف — هذا هو ما يمنح الكويزاديلا نكهتها المدخنة المميزة.
اقطعها إلى نصفين وقدمها ساخنة مع صلصة الطماطم الصغير والجواكامولي.
تورتيلا الذرة تقليدية للكويزاديلا المكسيكية الأصلية. تُستخدم تورتيلا الدقيق في شمال المكسيك وهي بديل مقبول تمامًا.
جبن أوهاكاني (كويزيو) ضروري للحصول على سحب الجبن المميز — يذوب بشكل أفضل بكثير من معظم البدائل.
لا تتجاهل إبازوت مع الفطر — هذه العشبة هي الزوجة التقليدية وتضيف نكهة عشبية ضرورية.
كويزاديلا الهوتلاكوتشي: فطر الذرة (هوتلاكوتشي) مع الجبن — 'ترافل' المكسيك.
ريجاس مع كريما: شرائح البوبلان المشوية مع الكريمة المكسيكية والجبن.
كويزاديلا تورتيلا الدقيق: النسخة تكس-مكس مع تورتيلا الدقيق — ممتازة أيضًا.
تناولها فورًا. الكويزاديلا المجمعة لا تحفظ جيدًا. يمكن حفظ المكونات المتبقية بشكل منفصل.
تم صنع الكويزاديلا في المكسيك منذ أن تم طهي تورتيلا الذرة وأصبح الجبن (المستورَد من الأبقار الإسبانية) متاحًا بعد الاستعمار في القرن السادس عشر. الاسم يجمع بين 'جبن' و'تورتيا'. تطورت ثقافة الكويزاديلا في أسواق مكسيكو سيتي بشكل خاص في القرن التاسع عشر، مع بائعي التيانغيس (الأسواق) الذين يطهونها على الكومالات أمام الزبائن.
تورتيلا الذرة تقليدية في جميع أنحاء وسط وجنوب المكسيك. تورتيلا الدقيق تقليدية في شمال المكسيك (سونورا، تشيهواهوا) وفي طهي تكس-مكس. كلاهما صحيح في سياقه الإقليمي.
الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تعيق الذوبان. استخدم قطعة من مونتيري جاك أو جبن أوهاكاني وامزقه بنفسك. تأكد من أن الكومال على درجة حرارة مناسبة (متوسطة، ليست عالية جدًا).
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
