كويزاديلا الذرة المقرمشة مع جبن أوهاكاني
كويزاديلا التورتيلا الذرة الأصلية مع جبن أوهاكاني المطاطي، مشوية حتى تصبح ذهبية وفقاعية.
حول هذه الوصفة
الكويزاديلا المكسيكية الأصل — كما تُحضر في أسواق مكسيكو سيتي — لا تشبه كثيرًا تشكيلات التورتيلا المقلية المثلثة المباعة في مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية. الأصل المكسيكي يستخدم تورتيلا الذرة (الماسا الطازج مثالي) محشوة بجبن أوهاكاني، الجبن المطاطي المشابه للموزاريلا الذي يذوب ويشد بشكل استثنائي، وغالبًا الكويزيو (جبن أوهاكاني خيوطي)، الهوتلاكوتشي (فطر الذرة)، فلور دي كالبازا (زهور القرع) أو حشوات مكسيكية فريدة أخرى. السر في التقنية هو ما يميزها: تُطهى الكويزاديلا على كومال (شواية مسطحة) على نار مباشرة، مع ذوبان الجبن بين طبقات التورتيلا بينما يصبح الخارج مقرمشًا ومُحترقًا قليلاً. يطهو البائعون في أسواق المكسيك مباشرة على سطح الكومال الساخن مع كمية كافية من الدهون لتحقيق قشرة ذهبية. النتيجة أكثر تعقيدًا — أكثر تحميصًا، أكثر نسيجًا — من أي نسخة مخبوزة في الفرن. اصنعها في المنزل باستخدام تورتيلا ذرة جيدة وجبن أوهاكاني (متوفر في متاجر البقالة اللاتينية) وأضف الحشوة التي تفضلها: فطر مع إبازوت، هوتلاكوتشي إذا استطعت العثور عليه، ريجاس مع كريما (شرائح البوبلان المشوية مع القشطة الحامضة). قدمها مع صلصة الطماطم الصغير وصلصة الجواكامولي الطازجة كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة تعكس روح طعام الشارع في مكسيكو سيتي.
المكونات
يخدم 4
- 8تورتيلا الذرة(بحجم 6 إنش)
- 8 ozجبن أوهاكاني (كويزيو)(ممزق إلى خيوط، أو مونتيري جاك)
- 2 أكوابفطر(مقطع ومقلي في الزبدة مع الثوم وإبازوت الطازج أو المجفف)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو زبدة(للطهي)
- صلصة الطماطم الصغير والجواكامولي(للتقديم)
التعليمات
- 1
قلي الفطر
اطبخ الفطر المقطع في الزبدة مع فص ثوم وإبازوت طازج أو مجفف (أو زعتر) حتى يصبح ذهبيًا وجافًا، حوالي 6 دقائق. تبّل بالملح.
- 2
التجميع
ضع تورتيلا الذرة على كومال جاف أو مقلاة على نار متوسطة. أضف حفنة من جبن أوهاكاني المبشور وملعقة من الفطر على نصف التورتيلا. اطوِ التورتيلا فوق الحشوة. اضغط برفق.
- 3
الطهي حتى يصبح ذهبيًا
اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجانب الأول ذهبيًا ومحمّرًا قليلًا. اقلب بحذر واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يذوب الجبن تمامًا ويصبح الجانب الثاني ذهبيًا.
يجب أن يكون الكومال ساخنًا بما يكفي لإحداث حرق خفيف — هذا هو ما يمنح الكويزاديلا نكهتها المدخنة المميزة.
- 4
التقديم فورًا
اقطعها إلى نصفين وقدمها ساخنة مع صلصة الطماطم الصغير والجواكامولي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تورتيلا الذرة تقليدية للكويزاديلا المكسيكية الأصلية. تُستخدم تورتيلا الدقيق في شمال المكسيك وهي بديل مقبول تمامًا.
- →
جبن أوهاكاني (كويزيو) ضروري للحصول على سحب الجبن المميز — يذوب بشكل أفضل بكثير من معظم البدائل.
- →
لا تتجاهل إبازوت مع الفطر — هذه العشبة هي الزوجة التقليدية وتضيف نكهة عشبية ضرورية.
الاختلافات
- •
كويزاديلا الهوتلاكوتشي: فطر الذرة (هوتلاكوتشي) مع الجبن — 'ترافل' المكسيك.
- •
ريجاس مع كريما: شرائح البوبلان المشوية مع الكريمة المكسيكية والجبن.
- •
كويزاديلا تورتيلا الدقيق: النسخة تكس-مكس مع تورتيلا الدقيق — ممتازة أيضًا.
تخزين
تناولها فورًا. الكويزاديلا المجمعة لا تحفظ جيدًا. يمكن حفظ المكونات المتبقية بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
تم صنع الكويزاديلا في المكسيك منذ أن تم طهي تورتيلا الذرة وأصبح الجبن (المستورَد من الأبقار الإسبانية) متاحًا بعد الاستعمار في القرن السادس عشر. الاسم يجمع بين 'جبن' و'تورتيا'. تطورت ثقافة الكويزاديلا في أسواق مكسيكو سيتي بشكل خاص في القرن التاسع عشر، مع بائعي التيانغيس (الأسواق) الذين يطهونها على الكومالات أمام الزبائن.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن تصنع الكويزاديلا باستخدام تورتيلا الذرة أم الدقيق؟
تورتيلا الذرة تقليدية في جميع أنحاء وسط وجنوب المكسيك. تورتيلا الدقيق تقليدية في شمال المكسيك (سونورا، تشيهواهوا) وفي طهي تكس-مكس. كلاهما صحيح في سياقه الإقليمي.
لماذا لا يذوب جبني بشكل صحيح؟
الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تعيق الذوبان. استخدم قطعة من مونتيري جاك أو جبن أوهاكاني وامزقه بنفسك. تأكد من أن الكومال على درجة حرارة مناسبة (متوسطة، ليست عالية جدًا).
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة