فطائر سمينة سميكة محشوة بالتششارون المقرمش وصلصة الخضراء — طعام الشارع في مكسيكو سيتي بأفضل حالاته.
الجوردِتاس — حرفياً 'الصغيرات السمينة' — هي فطائر دائرية سميكة من العجين تُطهى على المقلاة حتى تصبح ذهبية، ثم تُشق وتُحشى بمجموعة متنوعة من الحشوات التي تُعبر عن تقاليد طعام الشارع المكسيكي. على عكس التاكو، الجوردِتاس مغلقة تماماً مثل خبز البيتا، مع العجين الذي يوفر غلافاً كثيفاً ومطاطياً قليلاً بنكهة الذرة العميقة حول الحشوات التي تتراوح بين الفاصوليا المهروسة والجبن إلى التششارون الكلاسيكي (قشور لحم الخنزير) في صلصة الخضراء. الجوردِتاس دي تشيشارون هي هوس من أطعمة الشارع في مكسيكو سيتي — قرمشة قشور لحم الخنزير المذابة قليلاً بواسطة صلصة الطماطم الخضراء الحامضة والمنعشة تخلق مزيجاً غنياً، حامضياً ومرضيًا بشكل عميق. يجب أن يكون العجين سميكاً بما يكفي للانقسام (حوالي ½ إنش) ومتبل جيداً، باستخدام عجين دقيق الذرة التقليدي المعزز بالسمن لإضفاء نكهة وملمس أصيلين. صنع الجوردِتاس في المنزل يربطك بواحدة من أقدم تقاليد طعام الشارع في المكسيك. تُطهى على مقلاة جافة أو مقلاة من الحديد الزهر بدون إضافة دهون — يطهى العجين في حرارته الخاصة، مطوراً قشرة ذهبية بينما يبخر الداخل ويثبت. يكشف الانقسام عن داخل طري يحتضن الحشوة دون أن ينهار. يُقدم ساخناً، مباشرة بعد الحشو، مع صلصة خضراء إضافية وليمون.
يخدم 8
اخلط دقيق الذرة، الملح والسمن. أضف الماء الدافئ تدريجياً، واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة — ليست لزجة، وليست جافة. يجب أن تشعر بأنها مثل طين اللعب. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة.
قسّم العجين إلى 8 كرات متساوية. اضغط كل واحدة لتشكيل قرص سمكه ½ إنش (حوالي 4 إنشات قطرها) باستخدام مكبس التورتيلا أو مقلاة ذات قاعدة مسطحة.
سخن مقلاة جافة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ الجوردِتاس لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تظهر بقع بنية ذهبية وتشعر بأنها ثابتة. يجب أن تبدو منتفخة قليلاً.
لا تضع زيت على المقلاة. الحرارة الجافة تعطي الجوردِتاس قوامها المميز — الطهي بالزيت ينتج شيئاً مختلفاً.
اقلب قطع التشيشارون المكسرة مع الصلصة الخضراء. اتركها لمدة 5 دقائق — يتلين التشيشارون قليلاً من الصلصة.
باستخدام سكين حاد، قم بشق كل جوردِتاس الدافئ حول الحافة مثل جيب البيتا، مع ترك جانب واحد غير مشقوق كمفصل. احشو بسخاء بحشوة التشيشارون والصلصة، والخس، والجبن، والكريمة.
قوام العجين حاسم — إذا كان جافاً جداً يتشقق؛ وإذا كان رطباً جداً يلتصق بالمقلاة.
اطهِ الجوردِتاس جيداً قبل الشق — الداخل غير المطهو جيداً يتفتت عند القطع.
حشوات تقليدية أخرى: فاصوليا مهروسة مع الجبن، رَجَاس مع الكريمة، تينغا دي بوللو (دجاج مطهو مع صلصة).
جوردِتاس بالفاصوليا: محشوة بالفاصوليا السوداء المتبلة والجبن المفتت.
جوردِتاس بالبيكاديلو: محشوة بلحم بقري مفروم متبل مع الطماطم والبطاطس.
الجوردِتاس الحلوة: تُطهى بالسمن وتُرش بالسكر والقرفة كحلوى.
تحفظ الجوردِتاس المطهية بدون حشوة في درجة حرارة الغرفة حتى 4 ساعات. يُعاد تسخينها على مقلاة جافة لمدة دقيقتين لكل جانب. يجب أكل الجوردِتاس المحشوة فوراً.
الجوردِتاس واحدة من أقدم أطعمة الذرة في المكسيك، مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالتامال والخبز المسطح. تشير الأدلة الأثرية إلى أن تحضيرات العجين السميك كانت تُصنع في أمريكا الوسطى منذ آلاف السنين. ظهرت الجوردِتاس الحديثة كطعام شارع مميز خاصة في وسط المكسيك وساحل الخليج، مع مناطق مختلفة لها حشواتها المميزة. أصبحت جوردِتاس دي تشيشارون في مكسيكو سيتي مشهورة من خلال الأسواق التاريخية للمدينة.
نعم — العجين الطازج ينتج جوردِتاس أكثر طراوة ونكهة. استخدم حوالي 2 كوب من العجين الطازج واعجن السمن والملح مباشرة. أضف الماء فقط إذا لزم الأمر لضبط القوام.
العجين كان جافاً جداً، أو لم تُطهَ بشكل كافٍ، أو بردت قبل التقسيم. قسمها وهي لا تزال دافئة جداً. ادهنها بقليل من الماء إذا كان الخارج جافاً جداً.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
