جوردِتاس دي تشيشارون (فطائر الذرة المحشوة بقطع لحم الخنزير المقرمشة)

حول هذه الوصفة

الجوردِتاس — حرفياً 'الصغيرات السمينة' — هي فطائر دائرية سميكة من العجين تُطهى على المقلاة حتى تصبح ذهبية، ثم تُشق وتُحشى بمجموعة متنوعة من الحشوات التي تُعبر عن تقاليد طعام الشارع المكسيكي. على عكس التاكو، الجوردِتاس مغلقة تماماً مثل خبز البيتا، مع العجين الذي يوفر غلافاً كثيفاً ومطاطياً قليلاً بنكهة الذرة العميقة حول الحشوات التي تتراوح بين الفاصوليا المهروسة والجبن إلى التششارون الكلاسيكي (قشور لحم الخنزير) في صلصة الخضراء. الجوردِتاس دي تشيشارون هي هوس من أطعمة الشارع في مكسيكو سيتي — قرمشة قشور لحم الخنزير المذابة قليلاً بواسطة صلصة الطماطم الخضراء الحامضة والمنعشة تخلق مزيجاً غنياً، حامضياً ومرضيًا بشكل عميق. يجب أن يكون العجين سميكاً بما يكفي للانقسام (حوالي ½ إنش) ومتبل جيداً، باستخدام عجين دقيق الذرة التقليدي المعزز بالسمن لإضفاء نكهة وملمس أصيلين. صنع الجوردِتاس في المنزل يربطك بواحدة من أقدم تقاليد طعام الشارع في المكسيك. تُطهى على مقلاة جافة أو مقلاة من الحديد الزهر بدون إضافة دهون — يطهى العجين في حرارته الخاصة، مطوراً قشرة ذهبية بينما يبخر الداخل ويثبت. يكشف الانقسام عن داخل طري يحتضن الحشوة دون أن ينهار. يُقدم ساخناً، مباشرة بعد الحشو، مع صلصة خضراء إضافية وليمون.

المكونات

يخدم 8

• 2 أكوابدقيق الذرة (ماسِكا)
• 1¼ أكوابماء دافئ(تقريباً، اضبط حسب الحاجة)
• 2 ملعقة كبيرةسمن أو زبدة نباتية
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 أكوابتشيشارون (قشور لحم الخنزير)(مكسر إلى قطع صغيرة الحجم)
• 1½ أكوابصلصة خضراء(مشتراة من المتجر أو محضرة في المنزل)
• ½ كوبجبن فريسكو(مفتت)
• 1 كوبخس مقرمش مفروم
• ½ كوبكريمة مكسيكية أو لبن زبادي حامض

التعليمات

1. 1

   تحضير عجين العجين

   اخلط دقيق الذرة، الملح والسمن. أضف الماء الدافئ تدريجياً، واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة — ليست لزجة، وليست جافة. يجب أن تشعر بأنها مثل طين اللعب. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة.

2. 2

   تشكيل الجوردِتاس

   قسّم العجين إلى 8 كرات متساوية. اضغط كل واحدة لتشكيل قرص سمكه ½ إنش (حوالي 4 إنشات قطرها) باستخدام مكبس التورتيلا أو مقلاة ذات قاعدة مسطحة.

3. 3

   طهي على المقلاة (المقلاة الجافة)

   سخن مقلاة جافة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ الجوردِتاس لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تظهر بقع بنية ذهبية وتشعر بأنها ثابتة. يجب أن تبدو منتفخة قليلاً.

   لا تضع زيت على المقلاة. الحرارة الجافة تعطي الجوردِتاس قوامها المميز — الطهي بالزيت ينتج شيئاً مختلفاً.

4. 4

   خلط حشوة التشيشارون

   اقلب قطع التشيشارون المكسرة مع الصلصة الخضراء. اتركها لمدة 5 دقائق — يتلين التشيشارون قليلاً من الصلصة.

5. 5

   الشق والحشو

   باستخدام سكين حاد، قم بشق كل جوردِتاس الدافئ حول الحافة مثل جيب البيتا، مع ترك جانب واحد غير مشقوق كمفصل. احشو بسخاء بحشوة التشيشارون والصلصة، والخس، والجبن، والكريمة.

الاختلافات

• •

  جوردِتاس بالفاصوليا: محشوة بالفاصوليا السوداء المتبلة والجبن المفتت.

• •

  جوردِتاس بالبيكاديلو: محشوة بلحم بقري مفروم متبل مع الطماطم والبطاطس.

• •

  الجوردِتاس الحلوة: تُطهى بالسمن وتُرش بالسكر والقرفة كحلوى.

تخزين

تحفظ الجوردِتاس المطهية بدون حشوة في درجة حرارة الغرفة حتى 4 ساعات. يُعاد تسخينها على مقلاة جافة لمدة دقيقتين لكل جانب. يجب أكل الجوردِتاس المحشوة فوراً.

الأسئلة المتداولة