فاصوليا شارو (فريجول شاروس)

حول هذه الوصفة

فريجول تشاروس (فاصوليا رعاة البقر) هي المعادل المكسيكي للفاصوليا المطبوخة - ولكنها أكثر جرأة، وأكثر دخانًا، وأكثر سخاءً. يتم طهي حبوب البينتو في مرق غني مع لحم الخنزير المقدد المقرمش، والشوريزو المكسيكي، ومكعبات الطماطم، والجلابينو، والبصل، والثوم، وحفنة سخية من الكزبرة، مما ينتج وعاء من الفاصوليا يكون في نفس الوقت حساء، وطبق جانبي، ووجبة كاملة مع التورتيلا. الاسم يأتي من شاروس - الفرسان ورعاة البقر المكسيكيين التقليديين في مزارع الماشية في ولايتي خاليسكو وأغواسكاليينتس - الذين كان وعاء الفاصوليا المغلي على نار المخيم بمثابة قوت يومي لهم. السمة المميزة لـ frijoles charros مقابل frijoles de olla (فاصولياء الوعاء) هي إدراج اللحوم - على وجه التحديد ثلاثي لحم الخنزير المقدد، والكوريزو، وأحيانًا لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير - الذي يحول مرق الفاصوليا إلى شيء يقترب من الحساء. تُقلى الخضار المقلية بدهن الخنزير (البصل، الطماطم، الهالابينو، الثوم) أولاً للحصول على النكهة قبل إضافة الفاصوليا وسائل الطهي، مما يخلق طبقات من العمق اللذيذ. يجب أن يكون المرق سخيًا ومرقًا وليس سميكًا - وهو طبق مجاور للحساء، يُقدم في أوعية عميقة مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ للتغميس. يعد Frijoles charros عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي الشمالي وجانبًا قياسيًا في حفلات كارني أسادا (الشواء المكسيكي) في جميع أنحاء المكسيك والولايات المتحدة. تتحسن بشكل كبير في اليوم التالي حيث تمتص الفاصوليا المزيد من نكهات المرق بين عشية وضحاها.

المكونات

يخدم 6

• 500 غحبوب البينتو المجففة(منقوع طوال الليل، أو استخدم 3 علب (400 جرام لكل منها) مصفاة)
• 200 غلحم خنزير مقدد(مفرومة تقريبًا)
• 200 غكوريزو المكسيكي(تمت إزالة الأغلفة وانهارت)
• 1 متوسطبصل أبيض(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2الطماطم الناضجة(أو علبة واحدة (400 جرام) من الطماطم المقطعة)
• 2جالابينو(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات (اترك البذور لمزيد من الحرارة))
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف(يفضل الأوريجانو المكسيكي)
• 1.5 لتراتالماء أو مرق الدجاج(بالإضافة إلى سائل طهي الفول في حالة استخدام الفاصوليا المجففة)
• 1 large handfulالكزبرة الطازجة(مفرومة تقريبًا، بما في ذلك السيقان)
• 1 ملعقة صغيرةملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• أسافين الجير(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   طبخ الفاصوليا المجففة (إذا كنت تستخدم)

   إذا كنت تستخدم حبوب البينتو المجففة، قم بتصفيتها بعد نقعها طوال الليل. يُغطى بالماء العذب بمقدار 5 سم، ثم يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح طريًا دون أن ينهار. حجز سائل الطبخ. في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة، قم بتصفيتها وانتقل إلى الخطوة 2.

   لا تملح الفاصوليا المجففة حتى تصبح طرية، فالتمليح المبكر يبقيها ثابتة ويطيل وقت الطهي.

2. 2

   تقديم لحم الخنزير المقدد والكوريزو البني

   في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية، قم بطهي لحم الخنزير المقدد المفروم حتى ينضج الدهن ويبدأ لحم الخنزير المقدد بالتقرمش، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الكوريزو المفتت ويُطهى مع التحريك والتكسير لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا وتفوح رائحته. لا تستنزف الدهون – فهي قاعدة النكهة.

3. 3

   تقلى العطريات

   يُضاف البصل المقطع إلى دهون لحم الخنزير المقدد ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم والجلابينو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 3 دقائق حتى تذوب وتفوح رائحة الخليط.

4. 4

   أضف الفاصوليا والسائل

   أضف حبوب البينتو المطبوخة (أو المعلبة) إلى الوعاء. اسكب سائل طهي الفاصوليا و/أو مرقها لتغطيها بسخاء - يجب أن تسبح الفاصوليا في السائل. أضيفي الكمون والأوريجانو والملح. حرك كل شيء معًا.

5. 5

   ينضج

   يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى نار هادئة. يُطهى بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يقل المرق قليلًا وتختلط النكهات. يجب أن يكون الاتساق مرقًا وليس سميكًا.

   تذوقي المرق واضبطي الملح في هذه المرحلة - فمن الصعب تثبيت التتبيل في النهاية عندما تمتص الفاصوليا السائل.

6. 6

   أنهي بالكزبرة

   أضيفي الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرةً، حيث أن إضافتها مبكرًا يقلل من سطوعها. تذوق الملح مرة أخرى. يُقدّم الطبق في أوعية عميقة مع شرائح الليمون وتورتيلا الذرة الدافئة.

الاختلافات

• •

  فريجول بوراشوس (الفاصوليا المخمورة): أضف زجاجة من البيرة المكسيكية الداكنة (نيجرا موديلو أو دوس إكيس أمبر) مع المرق للحصول على عمق إضافي ومرارة طفيفة.

• •

  فاصوليا شارو النباتية: احذف اللحم وأضف الفلفل الحلو المدخن وشيبوتلي في أدوبو للتدخين. والنتيجة لا تزال القلبية ولذيذة.

• •

  حبوب كارني أسادا: تُقدم جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري المشوي وتجعل الفاصوليا أكثر مرقًا كصلصة غمس لخبز التورتيلا.

تخزين

يتم حفظ فريجول تشاروس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ويتحسن بعد الليلة الأولى حيث تمتص الفاصوليا نكهات المرق. يتجمدون جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينها بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء أو المرق إذا كانت سميكة.

الأسئلة المتداولة