فاصوليا رعاة البقر المكسيكية - فاصوليا البينتو المطبوخة ببطء مع لحم الخنزير المقدد، والكوريزو، والجلابينو، والطماطم، والكزبرة الطازجة في مرق غني بالدخان.
فريجول تشاروس (فاصوليا رعاة البقر) هي المعادل المكسيكي للفاصوليا المطبوخة - ولكنها أكثر جرأة، وأكثر دخانًا، وأكثر سخاءً. يتم طهي حبوب البينتو في مرق غني مع لحم الخنزير المقدد المقرمش، والشوريزو المكسيكي، ومكعبات الطماطم، والجلابينو، والبصل، والثوم، وحفنة سخية من الكزبرة، مما ينتج وعاء من الفاصوليا يكون في نفس الوقت حساء، وطبق جانبي، ووجبة كاملة مع التورتيلا. الاسم يأتي من شاروس - الفرسان ورعاة البقر المكسيكيين التقليديين في مزارع الماشية في ولايتي خاليسكو وأغواسكاليينتس - الذين كان وعاء الفاصوليا المغلي على نار المخيم بمثابة قوت يومي لهم. السمة المميزة لـ frijoles charros مقابل frijoles de olla (فاصولياء الوعاء) هي إدراج اللحوم - على وجه التحديد ثلاثي لحم الخنزير المقدد، والكوريزو، وأحيانًا لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير - الذي يحول مرق الفاصوليا إلى شيء يقترب من الحساء. تُقلى الخضار المقلية بدهن الخنزير (البصل، الطماطم، الهالابينو، الثوم) أولاً للحصول على النكهة قبل إضافة الفاصوليا وسائل الطهي، مما يخلق طبقات من العمق اللذيذ. يجب أن يكون المرق سخيًا ومرقًا وليس سميكًا - وهو طبق مجاور للحساء، يُقدم في أوعية عميقة مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ للتغميس. يعد Frijoles charros عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي الشمالي وجانبًا قياسيًا في حفلات كارني أسادا (الشواء المكسيكي) في جميع أنحاء المكسيك والولايات المتحدة. تتحسن بشكل كبير في اليوم التالي حيث تمتص الفاصوليا المزيد من نكهات المرق بين عشية وضحاها.
يخدم 6
إذا كنت تستخدم حبوب البينتو المجففة، قم بتصفيتها بعد نقعها طوال الليل. يُغطى بالماء العذب بمقدار 5 سم، ثم يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى لمدة 60-90 دقيقة حتى يصبح طريًا دون أن ينهار. حجز سائل الطبخ. في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة، قم بتصفيتها وانتقل إلى الخطوة 2.
لا تملح الفاصوليا المجففة حتى تصبح طرية، فالتمليح المبكر يبقيها ثابتة ويطيل وقت الطهي.
في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية، قم بطهي لحم الخنزير المقدد المفروم حتى ينضج الدهن ويبدأ لحم الخنزير المقدد بالتقرمش، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الكوريزو المفتت ويُطهى مع التحريك والتكسير لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا وتفوح رائحته. لا تستنزف الدهون – فهي قاعدة النكهة.
يُضاف البصل المقطع إلى دهون لحم الخنزير المقدد ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم والجلابينو ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 3 دقائق حتى تذوب وتفوح رائحة الخليط.
أضف حبوب البينتو المطبوخة (أو المعلبة) إلى الوعاء. اسكب سائل طهي الفاصوليا و/أو مرقها لتغطيها بسخاء - يجب أن تسبح الفاصوليا في السائل. أضيفي الكمون والأوريجانو والملح. حرك كل شيء معًا.
يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى نار هادئة. يُطهى بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يقل المرق قليلًا وتختلط النكهات. يجب أن يكون الاتساق مرقًا وليس سميكًا.
تذوقي المرق واضبطي الملح في هذه المرحلة - فمن الصعب تثبيت التتبيل في النهاية عندما تمتص الفاصوليا السائل.
أضيفي الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرةً، حيث أن إضافتها مبكرًا يقلل من سطوعها. تذوق الملح مرة أخرى. يُقدّم الطبق في أوعية عميقة مع شرائح الليمون وتورتيلا الذرة الدافئة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يختلف الكوريزو المكسيكي كثيرًا عن الكوريزو الإسباني، فهو طازج وغير معالج ويتفتت عند طهيه. يمكن استخدام الكوريزو الإسباني أو البرتغالي المعالج ولكنه يعطي نكهة مختلفة وأقل دسمًا.
سائل طهي الفاصوليا (في حالة استخدام الفاصوليا المجففة) يكون ذهبي اللون، وهو متبل ونشوي وغني. لا تتخلص منه؛ استخدامه بمثابة السائل الأساسي الخاص بك.
أضف عرقوب لحم الخنزير المدخن أو ضلع لحم الخنزير إلى الوعاء مع الفاصوليا المجففة للحصول على عمق إضافي يفتقر إليه الكوريزو التجاري أحيانًا.
فريجول بوراشوس (الفاصوليا المخمورة): أضف زجاجة من البيرة المكسيكية الداكنة (نيجرا موديلو أو دوس إكيس أمبر) مع المرق للحصول على عمق إضافي ومرارة طفيفة.
فاصوليا شارو النباتية: احذف اللحم وأضف الفلفل الحلو المدخن وشيبوتلي في أدوبو للتدخين. والنتيجة لا تزال القلبية ولذيذة.
حبوب كارني أسادا: تُقدم جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري المشوي وتجعل الفاصوليا أكثر مرقًا كصلصة غمس لخبز التورتيلا.
يتم حفظ فريجول تشاروس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ويتحسن بعد الليلة الأولى حيث تمتص الفاصوليا نكهات المرق. يتجمدون جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينها بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء أو المرق إذا كانت سميكة.
تأخذ فريجول تشاروس اسمها من الشاروس - الفرسان المهرة ومربي الماشية في منطقة خاليسكو في المكسيك، الذين تم إضفاء الطابع الرسمي على تقاليدهم في القرنين السادس عشر والسابع عشر مع تطور ثقافة المزرعة في إسبانيا الجديدة. كانت الفاصوليا عنصرًا أساسيًا يوميًا في حياة المزرعة، حيث يتم طهيها على نار مفتوحة في أواني فخارية مع أي نوع من اللحوم المعالجة أو المدخنة المتوفرة. تم توثيق الطبق في سجلات الطهي المكسيكية من القرن التاسع عشر ويظل عنصرًا محددًا في ثقافة كارني أسادا في جميع أنحاء شمال المكسيك والمجتمعات المكسيكية الأمريكية.
فاصولياء شارو (فريجول شاروس) هي فاصوليا بينتو كاملة مطبوخة في سائل مرق لحمي - يتم تقديمها كحساء أو مرق. الفاصوليا المقلية (فريجول ريفريتوس) هي فاصوليا مطبوخة يتم هرسها ثم قليها في شحم الخنزير حتى تصبح سميكة وقابلة للدهن. يبدأون من نفس المكان لكنهم يصلون إلى أطباق مختلفة تمامًا.
نعم - تعمل حبوب البينتو المعلبة بشكل جيد للغاية وتقلل وقت الطهي إلى أقل من 30 دقيقة إجمالاً. صفيها واشطفيها، ثم تابعي قاعدة اللحوم والخضروات. الشيء الوحيد الذي ستخسره هو سائل طهي الفاصوليا اللذيذ، والذي يمكن استبداله بمرق الدجاج الإضافي.
استخدم الكوريزو المكسيكي الطازج (الذي يباع في أغلفة يمكنك إزالتها قبل الطهي، أو فضفاضًا) - فهو مصنوع من لحم الخنزير المطحون المتبل بمسحوق الفلفل الحار والثوم والتوابل. لا تستخدم الكوريزو الإسباني أو البرتغالي الجاف في هذا الطبق - فالسجق المعالج لن يتفتت وسيجعل الفاصوليا زيتية وليست بذيئة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
