تشيلي ريلينو (بوبلانو محشو في خليط البيض)
طبق مكسيكي مميز: فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبن أو بيكاديلو، مغموس في خليط بيض رقيق ومقلي، يقدم في مرق طماطم خفيف.
حول هذه الوصفة
تشيلي ريلينو هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في المكسيك: فلفل بوبلانو تشيلي كبير، مشوي ومقشر حتى يصبح حريريًا، محشو بالجبن أو حشوة لحم لذيذة، ثم يُغمس في سحابة من بياض البيض المخفوق المطوي مع صفار البيض لتكوين عجينة ذهبية منتفخة تشكل قشرة رقيقة تشبه السوفليه حول تشيلي. يعد الطبق النهائي - الذي يتم تقديمه في مرق الطماطم والشيبوتل المعطر الذي يسمى كالديلو - أحد الأمثلة الرائعة على التقنية والنكهة المكسيكية، التي تتطلب الاهتمام في مراحل متعددة وتجمع بين القوام الذي يتراوح من الفلفل الحار الطري المدخن قليلاً إلى الجزء الخارجي المقرمش المغطى بالبيض إلى الجبن المنصهر في الداخل. يعود أصل هذا الطبق إلى الفترة الاستعمارية في بويبلا وأواكساكا، حيث طورت الراهبات في الأديرة تحضيرات متقنة لبوبلانو تشيلي - وهو فلفل كبير حار إلى حد ما سمي على اسم ولاية بويبلا. الحشوة الكلاسيكية هي queso Oaxaqueño (جبنة بيضاء خفيفة تشبه جبن الموتزاريلا) لنسخة "queso"، أو بيكاديلو - خليط لذيذ من لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري مع الطماطم والبصل والثوم والكمون والزبيب واللوز - لنسخة "بيكاديللو". خليط البيض (كابيدو) هو القلب التقني للطبق: يجب خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، ثم طي الصفار بلطف. الكثير من الطي يفرغ البياض وينتج عجينة كثيفة. القليل جدًا من الطي يترك خطوطًا صفراء تنضج بشكل غير متساو. كالديلو دي تومات - مرق خفيف من الطماطم المخلوطة والبصل والثوم وشيبوتلي يغلي في مرق الدجاج - يوفر السائل والصلصة. يتم تقديم تشيليز ريلينوس بشكل متكرر في الاحتفالات المكسيكية وتوجد في جميع أنحاء البلاد في الاختلافات الإقليمية.
المكونات
يخدم 4
- 4 كبيربوبلانو تشيلي
- 300 غكيسو أواكساكوينو أو موزاريلا(مقطعة إلى عصي سميكة)
- 4 كبيرالبيض(منفصل)
- 4 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض(لرش الفلفل الحار المحشو)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(لخليط البيض)
- 500 ملزيت نباتي(للقلي)
- 3 كبيرطماطم روما(مشوي حتى متفحمة)
- 0.5بصل أبيض(مفرومة تقريبًا)
- 2 فصوصالثوم
- 1شيبوتل شيلي في أدوبو(لمرق كالديلو)
- 500 ملمرق الدجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لقلي صلصة الطماطم)
التعليمات
- 1
شار بوبلانوس
ضع فلفل بوبلانو الحار مباشرة فوق لهب الغاز على نار عالية أو تحت الشواية، مع التقليب بالملقط كل 2-3 دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود تمامًا وتتقرح من جميع الجوانب - ويستغرق هذا من 8 إلى 12 دقيقة. ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
يعد الجلد المتفحم تمامًا أمرًا ضروريًا - أي بقع خضراء متبقية تعني أن الجلد لن يتقشر بشكل نظيف، مما يترك بقعًا قاسية مطاطية.
- 2
قشر الفلفل الحار وأعده
أخرج الفلفل الحار من الكيس وافرك الجلد المتفحم تحت تيار رقيق من الماء البارد أو بمنشفة ورقية (تجنب الشطف تحت تدفق ماء قوي - فهذا يزيل النكهة). اصنعي شقًا على جانب واحد من الفلفل الحار من الجذع إلى الحافة، مع الحرص على عدم التمزق. قم بإزالة البذور والعروق بلطف باستخدام ملعقة صغيرة، مع ترك الجذع سليمًا. جفف بالتربيت من الداخل والخارج.
- 3
حشو الفلفل الحار
املأ كل حبة فلفل مقشرة ومنزوعة البذور بعصي الجبن أو البيكاديلو، مع الضغط على حواف الشق معًا لإحاطة الحشوة. تأمين مع المسواك إذا لزم الأمر. رش الفلفل الحار المحشو قليلًا بالدقيق، مع التخلص من الفائض، فهذا يساعد على التصاق خليط البيض.
- 4
اصنع الكالديلو
تُمزج الطماطم المحمصة والبصل والثوم وتشيبوتل حتى تصبح ناعمة. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة عالية. يُسكب معجون الطماطم ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح داكنًا وتفوح رائحته. أضف مرق الدجاج والملح. ينضج لمدة 15 دقيقة. حافظ على الدفء.
- 5
اصنع عجينة البيض
اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم صلبة - يجب أن يكون للبياض قمة ثابتة عند رفع المضرب. في وعاء منفصل، فاز صفار البيض بخفة. قم بطي الصفار داخل البياض باستخدام ملعقة مع 3-4 حركات كبيرة ولطيفة. الخطوط الصفراء جيدة، لا تبالغ في طيها.
يعمل هذا الخليط بشكل أفضل إذا كان بياض البيض في درجة حرارة الغرفة وكان وعاءك خاليًا تمامًا من الدهون. قطرة واحدة من صفار البيض في بياض البيض ستمنعهم من الوصول إلى قمم صلبة.
- 6
اقلي ريلينوس الفلفل الحار
سخني 2 سم من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى 175 درجة مئوية. العمل بسرعة، اغمس كل قطعة من الفلفل المحشو في خليط البيض، وقم بتغليف جميع الجوانب. اغمسها بعناية في الزيت الساخن واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. يقلى اثنين في وقت واحد لتجنب الازدحام. استنزاف على المناشف الورقية.
- 7
يقدم في كالديلو
ضع ريلينوس الفلفل الحار المقلي في أوعية ضحلة واسعة. اغرف مرق الكالديلو الدافئ حول الفلفل الحار (وليس فوقه) للحفاظ على الخليط المقرمش. يقدم على الفور مع الأرز الأبيض ورقائق الذرة الدافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون جلد البوبلانو متفحمًا بالكامل باللون الأسود، وليس فقط متقرحًا قليلاً. التفحم غير المكتمل يعني أن الجلد لن يتقشر بشكل نظيف، مما يترك بقعًا قاسية مطاطية فوق لحم الفلفل الحار الحريري.
- →
يُقدّم الفلفل الحار فور خروجه من الزيت - حيث ينكمش خليط البيض في غضون دقائق. جهزي المرق وسخني الأطباق قبل البدء في القلي.
- →
للحصول على نسخة أصغر حجمًا، يمكن خبز الفلفل الحار المحشو عند درجة حرارة 200 درجة مئوية بعد دهنه قليلًا بالزيت، لكن الخليط لن ينتفخ بنفس الطريقة - سيكون الملمس أشبه بطبقة عجة أكثر من قشرة السوفليه.
الاختلافات
- •
تشيلي ريلينو دي بيكاديلو: استبدل الجبن بالبيكاديللو - خليط من لحم الخنزير المطحون والزبيب واللوز والطماطم والتوابل. مزيج الحشوة الحلوة والمالحة مع الفلفل الحار المدخن هو مطعم بويبلان الكلاسيكي.
- •
تشيليز أون نوغادا: نسخة سبتمبر الاحتفالية - تشيليز ريلينوس محشوة بلحم الخنزير بيكاديلو مع الفاكهة، مغطاة بصلصة كريمة الجوز الباردة (نوغادا) ومزينة ببذور الرمان والبقدونس. الألوان (الأخضر، الأبيض، الأحمر) تمثل العلم المكسيكي.
تخزين
من الأفضل تناول تشيليز ريلينوس مباشرة بعد القلي. ينكمش خليط البيض ويصبح رطبًا خلال 30 دقيقة. يمكنك تحضير الفلفل الحار المحمص والمقشر والمحشو قبل 24 ساعة وتبريده؛ اصنعي الخليط واقليه قبل التقديم مباشرة. يتم حفظ كالديلو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
التاريخ والأصل
تظهر تشيلي ريلينو في كتب الطبخ المكسيكية من القرن الثامن عشر، على الرغم من ظهور مستحضرات تشيلي المحشوة في مطبخ الأزتك في عصر ما قبل كولومبوس. تعد تقنية خليط البيض المميزة (كابيدو) تطورًا في العصر الاستعماري، ومن المحتمل أن تكون قد قدمتها الراهبات الإسبانيات في بويبلا اللاتي طبقن تقنيات الفطائر الأوروبية على بوبلانو تشيلي المحلي. بحلول القرن التاسع عشر، ظهر تشيليز ريلينوس دي كيسو ودي بيكاديللو بانتظام في مجموعات الوصفات المكسيكية وارتبطا بقوة بهوية بويبلا الطهوية.
الأسئلة المتداولة
¿Ya poblano biberini bulamazsam؟
يعد الفلفل الحار الكبير في أنهايم هو أقرب بديل متاح على نطاق واسع - فهو أكثر اعتدالًا من البوبلانوس (الحد الأدنى من الحرارة) ولكن له حجم مماثل ولحم كافٍ للحشو والتحميص. يعمل فلفل الموز في حالة قرصة ولكنه أرق بكثير ولا يحمل الحشو أيضًا.
ما هي مدة الحياة الطويلة؟
ثلاثة أسباب شائعة: لم يتم تجفيف الفلفل الحار المحشو جيدًا قبل وضعه في الدقيق (الرطوبة تمنع الخليط من الالتصاق)، أو لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية (ينزلق الخليط في الزيت البارد)، أو كان الخليط مطويًا بشكل زائد وفقد جسمه. تأكد من أن الفلفل الحار جاف تمامًا، وأن الزيت عند درجة حرارة 175 درجة مئوية، وأن البياض مطوي حتى يمتزج بالكاد مع الصفار.
هل يمكنني أن أجعل تشيليز ريلينوس نباتيًا؟
بالتأكيد - نسخة الجبن نباتية بالفعل إذا كنت تستخدم مرق الخضار للكالديلو. تعتبر Queso Oaxaqueño أو جبن الموتزاريلا عالي الجودة من الخيارات التقليدية. للحصول على نسخة نباتية، يعد التوفو القوي المتبل والمضغوط المحشو بالفطر المقلي والأعشاب بديلاً مثيرًا للاهتمام، على الرغم من أن شكل النكهة يتغير بشكل كبير.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة