لحم البقر المكسيكي القديم المطبوخ في الحفرة، والذي تم تكييفه للمطابخ المنزلية: خدود لحم البقر مطهوة ببطء في مرق شيلي مدخن حتى تنهار إلى قطع غنية وطرية وبذيئة.
تعد Barbacoa واحدة من أقدم طرق الطهي في الأمريكتين - الكلمة نفسها، التي دخلت اللغة الإنجليزية باسم "الشواء"، تصف الممارسة الكاريبية وأمريكا الوسطى المتمثلة في طهي اللحوم البطيئة فوق أو في حفرة النار. في المكسيك، يتضمن البارباكوا التقليدي لف رأس لحم خروف أو ماعز أو لحم بقري كاملًا بأوراق نبات الماجوي ووضعه في فرن حفرة تحت الأرض (هورنو) مبطن بالفحم الساخن والحجارة البركانية، حيث يُبخر ويُطهى ببطء لمدة 8-12 ساعة. والنتيجة هي لحم طري لا يضاهى: فقد تحول الكولاجين الموجود في الرأس والرقبة والخد بالكامل إلى جيلاتين، مما ينتج لحمًا غنيًا وغير دسم ولذيذ جدًا يتفكك عند أقل لمسة. يستخدم المطبخ المنزلي خدود اللحم البقري - وهي أقوى قطع لحم البقر الغنية بالكولاجين والتي تعكس تقليد لحم الرأس للبارباكوا الأصيل - مطهو ببطء في مرق تشيلي مع رقائق الشيبوتل في أدوبو، جواجيلو المجفف وفلفل الأنشو الحار والثوم والكمون والأوريجانو المكسيكي. يتغلغل سائل التحمير في اللحم، مما ينتج عنه عصير مركز ومدخن وحار قليلاً يغطي كل ألياف اللحم البقري المبشور. وقت الطهي غير قابل للتفاوض: 4-5 ساعات على الموقد أو 8 ساعات في الطباخ البطيء. تقلل أواني الضغط هذه المدة إلى 90 دقيقة مع نتائج جيدة ولكن أقل قليلًا. بارباكوا هو تقليد لتناول الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع في وسط المكسيك، وخاصة في ولايات هيدالغو وغيريرو ومكسيكو سيتي. يتم تقديمه على خبز تورتيلا الذرة الدافئ مع البصل الأبيض الخام والكزبرة الطازجة والصلصة الخضراء وعصرة من الليمون - وهو عرض بسيط خادع لواحدة من أكثر الاستعدادات المكسيكية تعقيدًا.
يخدم 6
قم بتصفية الجواجيلو والفلفل الحار المنقوع. امزجها مع الفلفل الحار والثوم والبصل والكمون والأوريجانو والفلفل الأسود وخل التفاح ومرق اللحم البقري والملح حتى تصبح ناعمة تمامًا. هذا هو سائل التحمير، ويجب أن يكون لونه أحمر داكنًا وذو رائحة قوية.
جفف خدود اللحم البقري جيدًا بالمناشف الورقية. قم بتسخين وعاء ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار عالية. أضف طبقة رقيقة من الزيت. احرق خدود اللحم البقري لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا، وهذا يبني قاعدة نكهة ميلارد. العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
يعد الحرق الشامل مهمًا لعمق النكهة. إذا كان اللحم البقري رطبًا عند وضعه في المقلاة، فإنه يتصاعد منه البخار بدلًا من أن يتحول إلى اللون البني.
أعد كل خدود اللحم البقري إلى الوعاء. يُسكب بيوريه الفلفل الحار فوق اللحم. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. غطيها بإحكام واتركيها على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات، مع تقليب اللحم البقري كل ساعة، حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويمكن تقطيعه بسهولة باستخدام شوكتين.
بدلًا من ذلك، انقله إلى طنجرة بطيئة على نار عالية لمدة 8 ساعات، أو طنجرة ضغط لمدة 90 دقيقة عند ضغط مرتفع.
أخرج خدود اللحم البقري من الوعاء. تمزيقه باستخدام شوكتين إلى خيوط سميكة. أعد اللحم البقري المبشور إلى الوعاء مع ما يكفي من سائل التحمير لتغطية كل شيء بسخاء. تذوق وضبط الملح.
قم بتسخين خبز تورتيلا الذرة مباشرة على لهب الغاز أو في مقلاة جافة. ضعي كمية وافرة من البارباكوا على كل تورتيلا. يُضاف فوقها البصل الأبيض المفروم جيدًا والكزبرة الطازجة وعصرة من الليمون والصلصة الخضراء. يخدم على الفور.
Sığır yanakları et önemli içerik seçimidir; إذا تم توضيح العمل، فيجب أن تكون متأكدًا من أن العمل قد تم بالفعل، وأن نية النسخ والنية ليست سهلة القراءة. عندما يكون الجهاز غير طبيعي، فإن الجهاز يظهر.
Turşudaki elma Sirkesi Küçük ama önemli bir ayrıntıdır; Nonne، mon Sohn a sich schon einmal um ihn gekümmert، sous son chapeau den alten Mann in seinen Bann gezogen. Balzamik ile değiştirmeyin.
Kalan barbacoa ertesi gün tarışmasız daha iyi olur. لديك إمكانية إطلاق النار في عملية ما والحصول على وظيفة مؤقتة؛ Meyve Sularındaki jelatin soğudukça kalınlaşır e doğal، zengin bir sos oluşturur.
Barbacoa de borrego (kuzu barbacoa): sığır yanaklarının yerine kuzu omuzu - Hidalgo yaletindeki geleneksel tarz، guajillo-ancho şili suyuyla güzel bir şekilde eşleşen daha neşeli، daha dünyevi bir lezzet profiline sahip.
نظرًا لأن Benzer لم يقم بتغطية تكاليف الاستخدام، فإنه يجب عليه استخدام شريحة من النكهات (Karanfil، Tarçın، Zentrifugal) والمنتج الذي يتم وضعه في خدمة المطبخ، في منطقة خاليسكو باستخدام التاكو النسائي.
يتم حفظ البارباكوا في الثلاجة في سائل التحمير لمدة تصل إلى 5 أيام أو يتم تجميده لمدة 3 أشهر. ترتفع الدهون إلى السطح عندما تكون باردة وتعمل كختم حافظة. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ويُضاف القليل من الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.
كلمة "بارباكوا" مشتقة من كلمة تاينو (سكان منطقة البحر الكاريبي الأصليين) التي تعني إطارًا خشبيًا مرتفعًا يستخدم للتدخين أو طهي اللحوم على النار. انتشرت هذه التقنية عبر منطقة البحر الكاريبي وإلى البر الرئيسي لأمريكا الوسطى من خلال شبكات الاستعمار الإسباني. في المكسيك، تطورت البارباكوا إلى تقليد الطهي تحت الأرض والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالولايات المكسيكية الوسطى مثل هيدالغو وتلاكسكالا، حيث يظل تقليد إفطار يوم الأحد يتم إعداده من قبل بائعي البارباكوا المتخصصين (البارباكوا) الذين يطبخون طوال الليل ليصبح اللحم جاهزًا بحلول الساعة 6 صباحًا. دخلت الكلمة الإنجليزية باسم "الشواء" في القرن السابع عشر.
Sığır yanakları idéal seçimdir; حصل المانشافت على نتيجة 4:5، لكن المانشافت كان جيدًا جدًا ومشتركًا. Dana kısa kaburga (kemikli) and kuzu omuzu mükemmel البديل البديل. يعتقد تشاك أنه سيعود مرة أخرى إلى الزملاء الذين لا يرغبون في سماعهم.
Evet - sotleme fonksiyonunu kullanarak sığır yanaklarını kızartın, şili püresini et suyunu ekleyin, kapatın et yüksek basınçta 90 jours pişirin, ardından 20 jours kika doğal olarak serbest bırakın. من الجميل أن يستغرق الأمر 3 أشهر بعد بدء تشغيل الأجهزة وتوسيعها.
يمكنك أيضًا تشغيل الوظيفة وتشغيلها. Barbacoa، birçok bölgesel ifadeye sahip bir tekniktir (yavaş yavaş kızartılmış/çukurda pişirilmiş et). Birria، das ist eine Stadt، in der sich aufhalten (allgemeine Tarn- und Karanfil-Ile)، die sie be sucht and in Jalisco bedent hat، um ihre Arbeit zu erledigen. The bedeutet, Barbacoa-Geburt ليس أكثر سهولة، و Barbacoa-Birria ليس أكثر من حيث الوظائف.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.