دجاج طري مطهو ببطء في صلصة مولية غنية ومعقدة من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والتوابل - الطبق الاحتفالي الأكثر شهرة في المكسيك.
يعد Pollo con Mole أحد أعظم إنجازات المطبخ المكسيكي - وهو طبق تتحول فيه العشرات من المكونات المتواضعة، من خلال التحميص والنقع والقلي والطهي البطيء، إلى صلصة شديدة التعقيد. Mole (من كلمة Nahuatl 'molli'، والتي تعني الصلصة أو الحساء) ليست وصفة واحدة ولكنها عائلة من الاستعدادات، مع كون mole Negro من أواكساكا وmole poblano من بويبلا الأكثر شهرة. ما يوحدهم هو الطريقة: يتم تحميص الفلفل الحار المجفف ونقعه، مع الطماطم المحمصة، والبصل المتفحم، والمكسرات، والبذور، والتوابل، والتورتيلا القديمة أو الخبز كمكثف، والشوكولاتة الداكنة، ثم يتم مزجها للحصول على عجينة ناعمة، وتقلى بالدهن الساخن لتعميق اللون، وتخفف بالمرق إلى صلصة لامعة ذات نكهة عميقة. تُطهى قطع الدجاج في هذه الصلصة حتى تصبح طرية بشكل مستحيل، وتمتص تعقيدات الشامة من الخارج إلى الداخل. إن نكهة الشامة فريدة من نوعها حقًا - فهي مدخنة، وشوكولاتة، وترابية، وحلوة باهتة، وحارّة، مع عدم وجود عنصر واحد مهيمن. إنه الطبق الذي يتم تقديمه في حفلات الزفاف المكسيكية، وحفلات التعميد، واحتفالات يوم الموتى، ويعتبر تلقي وعاء من الخلد بمثابة عمل من أعمال الضيافة العميقة. مع الأرز الأبيض ورقائق الذرة الدافئة، هذا هو الطبخ المكسيكي في أبهى صوره.
يخدم 6
تسخين كومال جاف أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. نخب كل فلفل حار مجفف لمدة 15-20 ثانية لكل جانب، مع الضغط عليه بملعقة، حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً وتفوح منه رائحة عطرة. لا تدع لهم تشويه. نقل على الفور إلى وعاء من الماء الساخن. نقع لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
نخب الفلفل الحار من نوع واحد في كل مرة - لديهم أحجام مختلفة ونخب بمعدلات مختلفة.
في نفس المقلاة الجافة، نحمص اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق تقريباً. يُضاف بذور السمسم ويُحمص لمدة دقيقة واحدة مع التحريك. نخب بذور الكمون والفلفل 30 ثانية. نخب قطع التورتيلا الممزقة حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي كل شيء جانباً في وعاء.
يُصفّى الفلفل الحار المنقوع، ويُحتفظ بماء النقع. في الخلاط، يُمزج الفلفل الحار المصفى، والطماطم المشوية، والثوم المحمص المقشر، والبصل المشوي، واللوز، وبذور السمسم، وقطع التورتيلا، والزبيب، والكمون، والقرفة، وتشيبوتل، و300 مل من مرق الدجاج. مزيج على دفعات حتى سلس للغاية. تمر عبر منخل متوسط الضغط بقوة.
امزج على دفعات وامزج كل دفعة لمدة 90 ثانية على الأقل للحصول على عجينة ناعمة حقًا.
سخني شحم الخنزير في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا. اسكب معجون الفلفل الحار المخلوط دفعة واحدة، وسوف يتناثر. تقلى مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح المعجون داكنًا بعدة درجات وينفصل الدهن بشكل واضح عند الحواف.
استخدم شاشة البقع. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض، فالقلي يزيل نكهة الفلفل الحار الخام ويكرمل السكريات.
اكسري الشوكولاتة الداكنة في الوعاء وحركيها حتى تذوب وتندمج بالكامل. صب ما تبقى من مرق الدجاج 500 مل. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى تغطي الصلصة الجزء الخلفي من الملعقة. الموسم مع الملح.
تتبل قطع الدجاج بالملح. نغمسهم في صلصة الخلد. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة، مع تقليب القطع في منتصف المدة، حتى ينضج الدجاج بالكامل ويبدأ في الانسحاب من العظم.
يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق مع الغطاء. يُقدّم الطبق في أطباق عميقة، مع وضع ملعقة إضافية من الخل فوق الجزء العلوي. يُزيّن الطبق بالسمسم والبصل الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الأرز الأحمر المكسيكي وتورتيلا الذرة الدافئة.
Avrupa pişirme çikolatası yerine Meksika çikolatası (Ibarra veya Abuelita) kullanın؛ اضغط على ملفك الشخصي وانقر على الفلاشات « Tatland » و« Baharat'».
Köstebek ezmesini kızartma adımı, yağın açıkça ayrıldığı y tavanın kenarlarında toplandığı noktaya ulaşmalıdır; bu cesaret ve sabır gerektirir ancak imza derinliğini yaratır.
Sie können die Farbe, die Sie benötigen, mit der gewünschten Farbe Vergleichen. Nachdem Sie den Service abgeschlossen haben, müssen Sie die Dienste in Anspruch nehmen, bevor Sie mit der Arbeit startnen.
La taupe noire oaxaqueño، daha koyu، daha karmaşık bir sos için kömürleşmiş kurutulmuş şili zenci and bir parça yanmış tortilla ekler.
Köstebekhindisi (guajolote en mole) original kutlama versiyonudur -hindinin daha zengin yağı daha çürümüş bir sos yapar.
مولي أماريلو، كرويت أولان بارلاك دي أواكساكا، حدث بالفعل في تلك اللحظة.
تُحفظ صلصة المول في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وتتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من مرق الدجاج حتى يذوب. يُحفظ الدجاج في الخلد في الثلاجة لمدة 3 أيام ويتحسن مع الراحة.
يؤكد جذر الناهيوتل "molli" الخاص بـ Mole أصوله قبل كولومبوس - استخدم الأزتيك الفلفل الحار والكاكاو معًا في الاستعدادات الطقسية. تطورت الشامات المتقنة متعددة المكونات في أواكساكا وبويبلا خلال الفترة الاستعمارية حيث اندمجت المكونات الإسبانية (اللوز والزبيب والقرفة والفلفل الأسود) مع المواد الغذائية الأساسية في مخزن السكان الأصليين. تنسب قصة الأصل الأسطوري لـ Mole poblano إلى راهبات القرن السابع عشر في دير سانتا روزا في بويبلا، على الرغم من أن مؤرخي الطعام لاحظوا أن الوصفة كانت تتطور بالفعل قبل هذه الفترة. اعترفت اليونسكو بالمطبخ المكسيكي التقليدي، بما في ذلك صنع الخلد، باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي في عام 2010.
Evet – Doña María et Goya gibi ticari köstebek macunları yaygın olarak mevcuttur et iyi bir sonuç verir. بعد يومين من الطهي، 5 دقائق، 30 جرامًا من الحليب في أبريل، 15 يومًا من التحضير، 5 أيام من التحضير.
Aşırı kızartılmış biberler acıların başlıca nedenidir; kararmamaları gerekir et kararmamaları gerekir. çok fazla çikolata da istenmeyen acılık katabilir. Utilisez-le pour le faire et vous aurez tout qu'il vous faut.
Guajillo biberleri yaygın olarak bulunur ve kısmi bir ikame olarak iyi çalışır. Mulato et pasilla yoksa taban olarak 6 guajillo artı 2 ancho kullanın. Il s'agit alors d'un karma qui est en Train de manger.
Uygun köstebek kaşığın arkasını cömertçe kaplar؛ Domites sosundan daha kalın ama köri ezmesinden daha incedir. C’est ce qui fait que l’appareil n’est pas décrit comme tel. Soğuduktan sonra daha ha kalınlaşır, bu nedenle sıcakken biraz biraz daha inceltmeyi hedefleyin.
لكل وجبة (440g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.