شوربة دجاج أشيوت المكسيكية مع البصل المكرمل

حول هذه الوصفة

لا يعد الزعفران جزءًا من المخزن المكسيكي التقليدي، لكن معجون الأشيوت - المصنوع من بذور الأناتو المطحونة - يلعب دورًا مشابهًا في تلوين الأطباق بلون ذهبي عميق ودافئ، وهو مكون مكسيكي أصيل له جذور في الطبخ في ولاية يوكاتيكان. يستخدم هذا الحساء أشيوت لتلوين مرق الدجاج ونكهته، وبناء العمق بقاعدة من البصل المطبوخ ببطء والمكرمل بعمق بدلاً من القلي السريع. يحتاج البصل إلى وقت حقيقي على الموقد، ويتم طهيه على نار خفيفة وبطيئة حتى يتحول إلى لون كهرماني عميق ومذاق حلو تقريبًا، وهو ما يشكل العمود الفقري لنكهة المرق قبل دخول الدجاج ومعجون الأشيوت. يذوب معجون الأشيوت، الذي يُباع عادةً كطوب وغالبًا ما يتم مزجه مع عصير الحمضيات والثوم، في المرق ليعطيه لونه ونكهة ترابية رقيقة ونكهة فلفلية خفيفة تختلف عن المكونات التي يربطها معظم الناس بالطبخ المكسيكي. تم الانتهاء من هذا الحساء مع عصرة من الليمون وحفنة من الكزبرة، ويقع في مكان ما بين كالدو دي بولو ومرق على طراز يوكاتيكان، مبني على مكونات مكسيكية حقيقية على الرغم من أن مزيجه ليس طبقًا تقليديًا واحدًا مسمى.

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةالنفط، مقسمة
• 3 كاملالبصل، شرائح رقيقة
• 600 غأفخاذ الدجاج بالعظم
• 50 غمعجون أشيوت
• 2 ملعقة كبيرةعصير برتقال
• 3 فصالثوم المفروم
• 1.5 لمخزون الدجاج
• 2 كاملجزر، مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 كاملليمون معصور
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك كثيرًا لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا وحلوًا.

2. 2

   حل achiote

   اخفقي معجون الأشيوت مع عصير البرتقال وقليل من المرق حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   احرق الدجاج

   ادفعي البصل إلى الجانب، وأضيفي ما تبقى من الزيت، واقلي أفخاذ الدجاج لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   اصنع الحساء

   يُضاف الثوم وخليط الأشيوت والمرق المتبقي والجزر والأوريجانو والملح. جلب لينضج.

5. 5

   ينضج

   يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وينضج.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُقطع الدجاج عن العظم إذا رغبت في ذلك، ويُضاف إليه عصير الليمون ويُزيّن بالكزبرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات البطاطا الحلوة أو القرع للحصول على نسخة أكثر قلبًا.

• •

  استخدم أفخاذ الديك الرومي بدلاً من الدجاج للحصول على مرق أغنى قليلاً.

• •

  أضف الهابانيرو المفروم للحصول على حرارة الفلفل المميزة لطهي يوكاتيكان.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة.

الأسئلة المتداولة