بيريا تاكو مع كونسومي

حول هذه الوصفة

تاكو بيريا هو التعبير الحديث الذي لا يقاوم عن تقليد جاليسكو الطويل: اللحم المطهو ببطء مع الفلفل الحار المجفف والأعشاب والتوابل حتى ينهار، ثم يُوضع في خبز التورتيلا ويُخبز على صينية ساخنة. يتحول المرق الناتج عن الطهي إلى الكونسوميه، والذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع التاكو للتغميس. هذا هو نوع الطعام الذي يبدو احتفاليًا منذ الخطوة الأولى لأن الفلفل الحار والثوم ولحم البقر يعطر المطبخ قبل وقت طويل من إعداد العشاء. المفتاح هو إعطاء وقت كافٍ للطهي حتى يصبح اللحم قابلاً للتقطيع ويتعمق المرق. اغمس التورتيلا في المرق الخالي من الدسم قبل قليها وسيزداد لونها وهشاشتها ونكهتها. انتهي من البصل والكزبرة والليمون حتى يظل الثراء مفعمًا بالحيوية.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغتشاك لحم البقر أو أضلاعه القصيرة
• 4فلفل جواجيلو المجفف
• 2أنشو تشيلي مجففة
• 1بصل أبيض(أرباع)
• 4 فصوصالثوم
• 2 ملعقة صغيرةاوريجانو مكسيكي
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةالخل
• 8رقائق الذرة
• 1 كوببصل مفروم(للخدمة)
• 1 كوبالكزبرة(للخدمة)
• 2الليمون الحامض(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   نخب ونقع الفلفل الحار

   نحمص الفلفل الحار المجفف لفترة وجيزة، ثم ننقعه في الماء الساخن حتى يصبح طريًا.

2. 2

   امزجي الصلصة

   امزج الفلفل الحار المنقوع مع البصل والثوم والبهارات والخل وبعض سائل النقع.

3. 3

   قم بطهي اللحم البقري

   يُحمر اللحم البقري ويُضاف صلصة التشيلي وكمية كافية من الماء أو المرق لتغطيته. يُطهى على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح طريًا.

4. 4

   أجاد وسلالة

   يُقطع اللحم ويُصفى المرق من أجل الاستهلاك.

5. 5

   هش التاكو

   تُغمس شرائح التورتيلا في المرق الخالي من الدسم، وتُملأ باللحم، ثم تُطوى وتُقرمش في مقلاة ساخنة.

الاختلافات

• •

  استخدم الماعز لعمل بيريا أكثر تقليدية.

• •

  تاكو يرين بيلافلي بير كاس أولاراك سيرفيس يابين.

تخزين

قم بتخزين اللحوم والمرق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميدها جيدًا في ليالي التاكو اللاحقة.

الأسئلة المتداولة