صلصة المكسيك الأكثر تعقيدًا: صلصة عميقة مدخنة من بويبلا مصنوعة من خمسة أنواع على الأقل من الفلفل الحار المجفف والشوكولاتة الداكنة والمكسرات المحمصة والتوابل والدجاج، وتُطهى على نار خفيفة لساعات.
يعتبر Mole poblano على نطاق واسع الصلصة الأكثر تعقيدًا في جميع المطبخ المكسيكي - وهو عبارة عن تقليل داكن ولامع من الفلفل المجفف المجفف والشوكولاتة المكسيكية والمكسرات والبذور المحمصة والفواكه المجففة والخبز المتفحم والتوابل المطحونة والطماطم المتفحمة والبصل، ويطهى على نار خفيفة لساعات حتى يحقق الاتساق بين المرق السميك والغاناش اللامع. كلمة "Mole" مشتقة من كلمة Nahuatl "molli"، التي تعني الصلصة أو الحساء، ونسخها تسبق وصول الأسبان - ولكن مزيج الشوكولاتة والتشيلي الشهير الذي يحدد mole poblano تطور في الفترة الاستعمارية في أديرة بويبلا. الوصفة تتطلب الصبر قبل كل شيء. يجب معالجة كل مكون على حدة: يتم تحميص الفلفل الحار المجفف لفترة وجيزة على كومال لتنشيط زيوته المتطايرة، ثم يتم نقعه في الماء الساخن لإعادة ترطيبه. يتم قلي لسان الحمل والخبز والتورتيلا بشكل منفصل حتى يصبح لونها ذهبياً. يتم تحميص اللوز والفول السوداني وبذور السمسم وبذور اليقطين حتى تفوح رائحته. الفواكه المجففة تضيف الحلاوة. البصل الأبيض المتفحم والثوم يضيفان المرارة. تضيف الكانيلا المكسيكية (القرفة الحقيقية) والقرنفل والفلفل الأسود والكمون الدفء. تذوب الشوكولاتة المكسيكية - المحلاة بالقرفة، ذات الملمس الحبيبي الناتج عن الطحن الخشن - في الصلصة في المرحلة النهائية، مما يضيف عمقًا وحافة مريرة باهتة بدلاً من الحلاوة. والنتيجة هي صلصة ذات تعقيد استثنائي، ترابية، مدخنة، حلوة، حارة، مريرة قليلاً، ولذيذة للغاية - مزيج يعكس 3000 عام من تطور الطهي المكسيكي. يتم تقديم Mole poblano في حفلات الزفاف والتعميد واحتفالات quinceañeras ويوم الموتى في جميع أنحاء بويبلا وأواكساكا. إنه ليس طبقًا يوميًا. إنها مقدسة.
يخدم 8
تسخين كومال جاف أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. نخب كل فلفل حار مجفف لمدة 15-20 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته وتتقرح قليلاً - يجب أن تشم رائحة دافئة تشبه رائحة الزبيب. لا تحرقهم وإلا سيكون الشامة مريرة. يُنقل إلى وعاء، ويُغطى بالماء المغلي ويُنقع لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. احتفظي بماء النقع (يمكنك استخدام بعض منه في الشامة).
نخب الفلفل الحار المختلفة بمعدلات مختلفة بسبب سمكها. نخب على حدة للسيطرة على كل واحد.
على الكومال الجاف على نار عالية، قم بتشويح البصل المقطع إلى النصف والثوم غير المقشر حتى يصبح لون الجوانب المقطوعة أسودًا (حوالي 5 دقائق للبصل، 3 دقائق للثوم). احرق الطماطم حتى تتقرح القشرة وتتحول إلى اللون الأسود. قشر الثوم. هذه العناصر المتفحمة هي التي تعطي الشامة طابعها المحمص والمرير قليلاً.
في مقلاة جافة، نخب اللوز والفول السوداني والبيبتاس وبذور السمسم بشكل منفصل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها. في نفس المقلاة، قم بتحميص عود القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها. نخب الزبيب لفترة وجيزة حتى ينتفخ قليلاً. ضع كل شيء جانبا.
في وعاء ثقيل، سخني 2 ملعقة كبيرة شحم الخنزير أو الزيت على نار متوسطة. تقلى شريحة الخبز حتى تصبح ذهبية اللون. تقلى قطع التورتيا حتى تصبح مقرمشة. تقلى دوائر الموز حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. قم بإزالة كل منها بملعقة مثقوبة.
يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع بعض مرق الدجاج حتى يصبح ناعمًا. نقل إلى الوعاء. على دفعات، قم بخلط الروائح المتفحمة والمكسرات والبذور المحمصة والخبز المقلي/التورتيلا/الموز والزبيب والتوابل والمزيد من مرق الدجاج حتى يصبح ناعمًا جدًا. مرر كل شيء من خلال مصفاة شبكية دقيقة للحصول على صلصة حريرية إذا رغبت في ذلك.
خلاط عالي الطاقة يعطي أفضل النتائج. امزج كل دفعة لمدة دقيقتين على الأقل بسرعة عالية.
سخني 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير في الوعاء الثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. اسكب خليط الفلفل الحار الممزوج بعناية (سوف يتناثر). يقلب باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقليًا ويصبح داكنًا. أضيفي باقي مرق الدجاج تدريجياً مع التحريك. يُترك على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون غطاء لمدة 45 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق.
أضيفي الشوكولاتة المكسيكية المفرومة والملح والسكر. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة وتتكامل بشكل كامل. التذوق والضبط: أضف المزيد من ماء نقع الفلفل الحار للحصول على العمق، والمزيد من الشوكولاتة للحصول على الثراء، والملح لتحقيق التوازن، والسكر إذا كان مرًا جدًا. يجب أن يغطي الشامة الملعقة بكثافة ويكون طعمها معقدًا مع عدم وجود نكهة واحدة مهيمنة.
أضف قطع الدجاج بالعظم إلى الشامة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج مع التقليب من حين لآخر. يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض أو مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ المُزين ببذور السمسم.
Meksika çikolatası (Ibarra ou Abuelita markası) çok önemlidir; Ensuite، vous avez la main sur la machine، la documentation pour lire et votre profil pour lire. Herhangi bir التسويق اللاتيني inde bulun.
Köstebeği bir gün önceden yapın؛ تاتلار بيربيرين كاريشتيكشا، وبالتالي فإن هذا المنتج لا يدوم طويلاً. Pek çok Meksikalı aşçı, ikinci gün köstebeğinin taze yapılmış köstebekten önemli üstün olduğunu düşünüyor.
Nach kurzer Zeit ist die Reinigung noch nicht abgeschlossen (bis 1/2-Minuten-Sperre). حسنًا، لقد تم إنشاء مختار شيلي على نطاق واسع.
Die meisten Hunde (von oben): Ich bin mit den Hunden zusammen et habe sie nicht mehr gesehen, weil sie von den Hunden and the schwarzen Hunden, die sie kennengelernt haben, nicht begeistert sind.
Frisches Grün (je nach Geschmack): Kochen Sie das Wasser und Legen Sie es auf die Tomate, legen Sie es in die Pfanne, legen Sie es hinein et legend Sie es ab ; تم إنشاء ملف تعريف Lezzet وGespräche وBitkiseldir.
Mole amarillo: تشيليز جواجيلو وأنشو إيسيرين، شيكولاتا إيتشيرميين داها بير أواكساكا كوستيبيجي، جينليكلي يسيل فاسوليي، كباك ودوموز إي تي إي ديلير.
يتم تخزين Mole poblano في الثلاجة بشكل جميل لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو تجميدها لمدة 3 أشهر (في الواقع يتحسن مع مرور الوقت). يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة مع القليل من مرق الدجاج حتى يذوب. تخزينها بشكل منفصل عن الدجاج. الجمع عند إعادة التسخين.
تنسب أسطورة أصل مولي بوبلانو ذلك إلى راهبات دير سانتا كاتالينا دي سيينا في بويبلا في القرن السابع عشر، اللاتي من المفترض أن يصنعنه لتكريم رئيس الأساقفة الزائر خوان دي بالافوكس إي ميندوزا مع طبق يستخدم جميع مكونات مخزن المؤن - على الرغم من أن المؤرخين يشيرون إلى أن القصة ملفقة بشكل شبه مؤكد. ما تم توثيقه هو أن الصلصات المعقدة القائمة على الفلفل الحار والتي لها جذور ما قبل الإسبان تطورت في أديرة بويبلا الاستعمارية، حيث اندمجت تقاليد الطهي الإسبانية والأصلية. إن إضافة الشوكولاتة إلى الصلصات الشيلية يسبق الاستعمار، حيث كانت نخبة الأزتيك تشرب الكوكولاتل (الشوكولاتة) مع الفلفل الحار. تم إعلان Mole poblano ضمن التراث الثقافي غير المادي للمكسيك في عام 2010.
Köstebek poblano، Harmanlanmadan et uzun bir bir pişirilmeden önce son birey bireysel hazırlık (kızartma، kızartma، kömürde pişirme، ıslatma) 20' de 20-minütigen Spaziergang bedet. Karmaşıklık kasıtlıdır؛ Votre Adım ayrı bir lezzet katmanı olusturur et kısayollar Fark edilir derecede daha basit bir sos üretir. Meksikalı aşçıların çoğu köstebeği özel günler için ayırır.
لقد مرت دونا ماريا ووالديها 20 يومًا في مدينة Zurückgezogen. يجب أن أمضي وقتًا طويلاً، وأبدأ في اختبار الوقت قبل أن يبدأ العمل. Drücken Sie die Zeitspanne (3:1) و15 ثانية في الثانية؛ بهاراتي تادين وآيارلاين.
Ibarra et Abuelita gibi Meksika çikolataları tatlandırılır, tarçın e bademle kabaca öğütülür ve grenli bir dokuya sahiptir. كعكة يرين، 60 جم من Gerösteter Apfel (70٪)، 30 جم من Weizen، 1/2 Backblech، 1/2 Backblech و 1/2 لتر من البيرة؛ ومع ذلك، يمكنك إنشاء الملف الشخصي الخاص بك، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك زيارة الملف الشخصي.
لكل وجبة (420g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.