حساء التورتيلا المفضل في المكسيك: مرق طماطم تشيلي عميق محمل بشرائح التورتيلا المقلية المقرمشة والأفوكادو والكريما والكيزو فريسكو والإبازوت.
سوبا دي تورتيلا - أو سوبا أزتيكا كما يطلق عليه أحيانًا - هو الحساء المكسيكي النهائي: مرق داكن بنكهة عميقة مصنوع من مزيج جواجيلو وباسيلا تشيلي والطماطم والبصل المتفحمين، مقلي حتى تتركز النكهات وتتعمق، ثم يُطهى على نار خفيفة مع الإبازوت (عشب مكسيكي لاذع ذو نكهة برية راتنجية لا تشبه أي شيء في الطبخ الأوروبي) ومرق الدجاج. في هذا المرق المدخن والمعقد، ضع شرائح من خبز تورتيلا الذرة، المقلية حتى تصبح مقرمشة تمامًا، والتي تنضج تدريجيًا في السائل الساخن إلى ملمس حريري مطاطي - لا تذوب تمامًا، وتحتفظ دائمًا ببعض البنية ونكهة الذرة. الزينة هي ما يرفع مستوى سوبا دي تورتيلا من الحساء إلى تجربة حسية كاملة: شرائح الأفوكادو أو الجواكامولي للحصول على الكريمة؛ كريما (كريمة حامضة مكسيكية، أرق وأقل نكهة من القشدة الحامضة الأمريكية) متناثرة على السطح؛ فريسكو أو بانيلا مفتتة للحصول على نضارة مالحة؛ شرائح تورتيلا مقلية إضافية لقرمشة؛ وتشيبوتل تشيلي في أدوبو لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة. يتم تجميع كل وعاء بشكل فردي على الطاولة، مع إضافة الضيوف للزينة حسب ذوقهم. يعد Sopa de tortilla في الأساس طبقًا للاقتصاد وسعة الحيلة: فرقائق تورتيلا الذرة التي لا معنى لها والتي كانت ستضيع لولا ذلك تصبح روح الحساء. إن تقنية قلي شرائح التورتيا المجففة في الزيت حتى تصبح مقرمشة تمامًا (وليس فقط محمصة - مقلية بالكامل حتى تصبح صلبة وذهبية اللون) هي ما يمنح الحساء طابعه الخاص. تعد رقائق التورتيا التي يتم شراؤها من المتجر اختصارًا مقبولًا للطهاة المنزليين، على الرغم من أنها تفتقر إلى سمك ونكهة الذرة التي تتميز بها الشرائح المقطعة يدويًا والمقلية.
يخدم 4
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح التورتيا على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا، لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة. يجب أن تكون مقرمشة بالكامل، وليس فقط محمصة قليلاً. يُصفّى على مناشف ورقية ويُتبل قليلاً بالملح.
تقلى رقائق التورتيلا القديمة أو القديمة قليلاً بشكل أكثر هشاشة من التورتيلا الطازجة. إذا كنت تستخدم خبز التورتيلا الطازج، اتركه يجف في الهواء لمدة ساعة واحدة أو قم بتحميصه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أولاً.
على كومال جاف أو تحت الشواية، قم بتشويح الطماطم والبصل والثوم حتى تصبح القشرة سوداء اللون وبقع. هذا التفحم هو مصدر طابع المرق العميق والمحمص.
صفي الفلفل الحار المنقوع (احتفظي بماء النقع). يُمزج الفلفل الحار المنقوع والطماطم المتفحمة والبصل والثوم و250 مل من مرق الدجاج حتى يصبح ناعمًا. مررها عبر مصفاة إذا كنت تفضل مرقًا أكثر نعومة.
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. يُسكب معجون الطماطم والفلفل الحار المخلوط ويُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح داكنًا ويثخن وتنضج نكهة الفلفل الحار الخام. أضيفي مرق الدجاج المتبقي والإبازوت. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُتبل بالملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
ضعي حفنة من شرائح التورتيا المقلية في كل وعاء. اغرف المرق الساخن فوق الشرائط. ضعي على الفور شرائح الأفوكادو، ورذاذ من الكريما، وجبنة الكيزو المفتتة، وشرائح من الفلفل الحار. يقدم مع شرائح الليمون. ينبغي أن تكون شرائح التورتيا قد بدأت للتو في أن تصبح طرية، وينبغي أن تظل هناك بعض القرمشة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
Epazote, التورتيلا ليست خفيفة على الطعام – إنها ليست سهلة للإدارة, ولكنها ليست أكثر سهولة في التغذية والبواسون. يجب أن لا يكون لديك أي مشكلة في السوق المتأخرة. إن رئيس الوزراء شريت هو الأفضل، فهو يعمل على تحقيق ذلك وهو بديل يمكن العثور عليه.
احرق الطماطم حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود في بعض الأماكن، حيث تذوب القطع المتفحمة في المرق وتضيف مرارة محمصة تعتبر أساسية للنكهة. تنتج الطماطم المتفحمة بالكاد حساءًا مسطحًا.
أضف شرائح التورتيا المقلية إلى الوعاء قبل التقديم مباشرةً، ولا تضعها أبدًا في الوعاء - يجب أن تصبح طرية في المرق الساخن أثناء تناول العشاء، وتتحول من المقرمشة إلى الناعمة المطاطية. تصبح الشرائط المنقوعة مسبقًا هريسة موحدة.
Sopa azteca con pollo: أضف صدر الدجاج المسلوق المبشور إلى المرق للحصول على نسخة أكثر صحة وغنية بالبروتين - وهو إعداد المطاعم القياسي في جميع أنحاء مدينة مكسيكو.
حساء ليما (يوكاتان ميسكيت ليمونو شورباسي) : غواجيلو-باسيلا يرين إلى إشبيلية بورتاكال سويو و ميسكيت ليمونو، هابانيرو سيلي إيكشي بورتاكال سويو كولانان، بارلاك، نارينسيلي من بديل أولان إيلغيلي بير يوكاتان سيسيدي.
قم بتخزين المرق وشرائح التورتيا المقلية بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق وأضف شرائح التورتيا الطازجة عند التقديم، ولا تخزن الأوعية المجمعة أبدًا. تبقى شرائح التورتيا المقلية مقرمشة في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
تم توثيق سوبا دي تورتيلا في كتب الطبخ المكسيكية من الفترة الاستعمارية، وذلك باستخدام التقنية المكسيكية العملية لإحياء التورتيلا التي لا معنى لها في المرق. أصبح هذا الطبق مرتبطًا بالطهي المنزلي في مكسيكو سيتي في القرنين التاسع عشر والعشرين، وارتقى إلى مكانة بارزة على المستوى الوطني في منتصف القرن العشرين باعتباره أحد الأطباق الأساسية في المطاعم. يُطلق عليه أحيانًا اسم "سوبا أزتيكا" في إشارة إلى مكوناته التي تعود إلى ما قبل العصر الكولومبي - تورتيلا الذرة، والفلفل الحار المجفف، والطماطم، والإبازوت - على الرغم من أن الحساء في شكله الحالي هو ابتكار استعماري.
نعم، وهذا اختصار شائع في الطبخ المنزلي المكسيكي. استخدم رقائق التورتيا السميكة غير المتبلة، حيث تتفكك الرقائق الرقيقة ذات النكهة فورًا في المرق الساخن. تنتج الشرائح المقلية الطازجة من خبز تورتيلا الذرة التي لا معنى لها نكهة ذرة أكثر تعقيدًا، لكن رقائق البطاطس تعد بديلاً مقبولاً طوال أيام الأسبوع.
Epazote (Dysphania ambrosioides) هو عشب مكسيكي ذو نكهة لاذعة وراتنجية طبية قليلاً وليس لها معادل حقيقي. وهي متوفرة مجففة أو طازجة في الأسواق اللاتينية. إذا لم يكن ذلك متاحًا، استخدم الكزبرة الطازجة - فهي تنتج نكهة أخف وأكثر إشراقًا ومختلفة ولكنها تعمل بشكل جيد. يضيف بعض الطهاة غصنًا من البردقوش الطازج أو الأوريجانو المكسيكي كبديل جزئي.
نعم - استبدل مرق الخضار بمرق الدجاج واحذف طبقة الدجاج. توفر قاعدة طماطم غواجيلو-باسيلا بالفعل أومامي وعمقًا كبيرًا. هذا طبق شائع بدون لحم يوم الاثنين في الأسر المكسيكية.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
