حساء مينهو الوطني - عبارة عن قاعدة بطاطس سميكة ممزوجة بالكرنب المبشور جيدًا، ومتوجة بشرائح الكوريسو الحارة وزيت الزيتون البرتغالي.
كالدو فيردي هو الحساء الذي يجمع البرتغال معًا - ويتم تناوله في كل منطقة من تلال مينهو حيث ينبع إلى ساحل الغارف، وفي كل مناسبة بدءًا من عشاء متواضع طوال الأسبوع وحتى ولائم الزفاف ومواكب ما بعد منتصف الليل. لا يمكن أن تكون القاعدة أبسط من ذلك: البطاطس والبصل المغلي في الماء مع قليل من زيت الزيتون حتى تصبح طرية تمامًا، ثم تُسلق في كريمة مخملية سميكة. العنصر المميز هو couve galega - وهو كرنب برتغالي قوي الأوراق يُسمى أيضًا Tronchuda أو "الملفوف الجاليكي" - والذي يتم لفه بإحكام وتقطيعه إلى شرائح خضراء رفيعة جدًا (رائع جدًا لدرجة أن الطهاة البرتغاليين الجيدين يحكمون على بعضهم البعض من خلاله)، ثم يتم إسقاطه في الحساء المغلي لمدة 3 دقائق فقط حتى يظل أخضرًا ساطعًا وقليلًا من النضج. اللمسات النهائية غير قابلة للتفاوض أيضًا: شرائح رقيقة من نقانق تشوريكو دي كارني الحارة المتعرقة بشكل منفصل لتحرير زيت البابريكا، وخيط أخير من زيت الزيتون البرتغالي على الطاولة، وخبز الذرة البرتغالي الكثيف (خبز الذرة البرتغالي الكثيف) للتغميس. هذا الطبق هو جوهر الطبخ البرتغالي في المطبخ: رخيص، ومجدد للنشاط، ومثالي بهدوء.
يخدم 6
في وعاء كبير، ضعي البطاطس والبصل والثوم و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. صب الماء البارد وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا وتتفتت.
بينما تغلي قاعدة الحساء على نار خفيفة، ضعي شرائح الكوريسو في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يُطلق النقانق زيت الفلفل الحلو البرتقالي والأحمر الزاهي وتكون الحواف مقرمشة قليلاً. ارفعي الشرائح واحتفظي بالزيت.
قم بتجريد أوراق اللفت من الجذع المركزي القاسي. قم بتكديس 6-8 أوراق في المرة الواحدة، ولفها في سيجار محكم، ثم استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى شرائط رفيعة جدًا (بعرض 1-2 مم). كرر مع جميع الأوراق. إن دقة هذه القطعة هي علامة الطباخ البرتغالي الجيد.
إذا لم تتمكني من التحكم في سمك الشعر، فاصنعي أفضل ما يمكنك - حتى شريط 4 مم سيفي بالغرض، لكن الحساء يبدو أكثر دقة ويطهى بشكل أسرع مع قطع دقيقة جدًا.
باستخدام الخلاط الغاطس مباشرة في الوعاء، اهرسي قاعدة البطاطس المطبوخة حتى تصبح ناعمة تمامًا، مثل الكريمة السميكة. (بدلاً من ذلك، انقله إلى خلاط قائم على دفعات - كن حذرًا مع السائل الساخن.) يجب أن يكون القوام ناعمًا وقابلاً للسكب، وليس رقيقًا أو ثقيلًا.
نعود إلى نار هادئة ثابتة على نار متوسطة. إذا كان سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء المغلي؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق دون تغطيتها. تذوق الملح واضبطه - يكون الكالدو الأخضر لطيفًا إذا لم يكن متبلًا جيدًا وسيضيف الكوريسو بعضًا منه، ولكن ليس بدرجة كافية.
يُوضع الكرنب المقطع جيدًا في الحساء المغلي ويُقلب حتى يغمر. قم بطهيه لمدة 3-4 دقائق فقط - يجب أن يظل الكرنب أخضرًا ساطعًا وقليلًا من النضج. يتحول لون الكرنب المطبوخ لفترة طويلة إلى اللون الرمادي الزيتوني والمرير، ويفسد الحساء.
هذه هي الخطوة الوحيدة ذات التوقيت الحاسم في الوصفة بأكملها. اضبط مؤقتًا.
قم بتحريك الزيت بنكهة الكوريسو المحفوظ في الحساء بعيدًا عن النار. قم بتعويم شرائح الكوريسو في الأعلى (3-4 لكل وعاء) ثم قم بإنهاء كل وعاء بخيط أخير من زيت الزيتون الخام - كن كريمًا، هذه هي اللمسة البرتغالية.
يُغرف في أوعية عميقة ويُقدم على الفور مع شرائح سميكة من خبز بروا دي ميلهو أو الخبز الريفي للتغميس. كوب من Vinho Verde أو دورو الأحمر الشاب هو الاقتران الأساسي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
من الصعب العثور على Couve galega kale خارج البرتغال - يعد Tuscan kale (cavolo nero) هو أفضل بديل، ثم الكرنب الأخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا)، ثم الكرنب المجعد كملاذ أخير.
يجب أن تكون قطع الكرنب ناعمة جدًا، وهذا هو التوقيع المرئي للكالدو الأخضر المناسب. قم بتكديسها، ولفها في سيجار محكم، ثم قطعها باستخدام سكينك الحاد.
استخدم البطاطس المطحونة، وليس الشمعية - ماريس بايبر، روسيت، كينغ إدوارد. لا تتحلل البطاطس الشمعية (شارلوت ويوكون جولد) بشكل صحيح وتعطي حساءًا متكتلًا.
لا تفوت زيت الزيتون الأخير على المائدة، فهو ليس للتزيين، بل هو النكهة البرتغالية المميزة. استخدم زيت زيتون عزبة واحدة إذا كان لديك.
مع وجود الكوريسو في القاعدة - يقوم بعض طهاة مينهو بطهي نصف كمية الكوريسو في قاعدة البطاطس للحصول على نكهة أعمق، مع الاحتفاظ بالباقي للتزيين.
نباتي - تخطي النقانق وأضف قاعدة ورق الغار من البابريكا المدخنة لتقليد التوابل؛ انتهي بزيت زيتون إضافي وبيضة مسلوقة في كل وعاء.
مع الفاصوليا البيضاء - أضيفي 200 جرام من الفاصوليا البيضاء المطبوخة قبل إضافة الكرنب للحصول على نسخة أكثر صحة على طريقة بيرا.
مطعم أنيق - قم بتصفية قاعدة البطاطس من خلال منخل ناعم للحصول على نسخة حريرية للغاية، ثم قم بتزيينها برقائق الكرنب المقرمشة وفتات الكوريسو.
يُحفظ كالدو فيردي في الثلاجة لمدة 4 أيام - يفقد الكرنب بعض السطوع ولكن النكهة تزداد عمقًا. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد (الميكروويف يُطهو الكرنب أكثر من اللازم). قم بتجميد قاعدة البطاطس وحدها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أضف الكرنب الطازج والكوريكو عند إعادة التسخين.
نشأ كالدو فيردي في منطقة مينهو في شمال البرتغال كوجبة عشاء للفلاحين باستخدام ما كان موجودًا في مزرعة العائلة فقط: البطاطس، واللفت، وبضع شرائح من النقانق المعالجة منزليًا. انتشرت على المستوى الوطني خلال القرن العشرين وهي الآن واحدة من "عجائب فن الطهو البرتغالي" السبعة (تصويت شعبي عام 2011).
نعم - ولكن قم بتقطيعها جيدًا وأضف دقيقة واحدة أقل من وقت الطهي. الكرنب المجعد أصعب من couve galega، لذا اختبر حنانه؛ تريدها خضراء زاهية وذات عائد عادل.
الكوريزو الإسباني (النوع المعالج، وليس النوع المكسيكي الناعم) هو البديل الأقرب. تعمل Linguiça أيضًا. إذا لم يكن متوفرًا، فإن الكيلباسا البولندي المدخن مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن المضاف إلى القاعدة سيفي بالغرض.
لقد طهيت اللفت لفترة طويلة. يحصل كالدو فيردي على 3-4 دقائق فقط من طهي الكرنب - لفترة أطول ويتحلل الكلوروفيل ويتحول الحساء إلى اللون الرمادي الزيتوني والمرير.
الحساء نفسه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. ما عليك سوى تقديمه مع الخبز الخالي من الغلوتين بدلاً من خبز البروا، والتحقق من ملصق الكوريسو الخاص بك (معظمه من نوع GF ولكن بعض الأنواع التجارية تحتوي على فتات الخبز).
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
