وصفات برتغالي

يشتهر المطبخ البرتغالي بالباكالهاو (سمك القد المملح) في عدد لا يحصى من المستحضرات، وفطائر باستيل دي ناتا بالكاسترد، ودجاج بيري بيري، والسردين المشوي، وحساء كالدو فيردي. إنه طبخ أطلنطي غني بالمأكولات البحرية بنكهة الثوم وزيت الزيتون وورق الغار والكزبرة الطازجة، مع لحم الخنزير والنقانق المدخنة الداخلية وذخيرة من معجنات صفار البيض المولودة في الدير.

يستخدم الطبخ البرتغالي الكزبرة الطازجة على نطاق واسع - وهو أمر نادر في إسبانيا - ويعتمد بشدة على سمك القد المملح والأسماك الأطلسية، ويفضل الأطباق الكثيفة الخبز مثل الأكوردا. تتمتع إسبانيا بتقاليد أقوى في الأرز (الباييلا) والمقبلات وتستخدم المزيد من الفلفل الحلو المدخن مباشرة بدلاً من النقانق. كما أن حرارة بيري بيري في البرتغال وتأثيراتها الأفريقية والبرازيلية ليس لها أي نظير إسباني حقيقي. ترتبط المأكولات ببعضها البعض ولكنها متميزة بشكل واضح.

كانت الأساطيل البرتغالية تصطاد سمك القد قبالة نيوفاوندلاند منذ أوائل القرن السادس عشر، وتمليحه وتجفيفه استعدادًا لرحلة العودة الطويلة إلى الوطن. والنتيجة - باكالهاو - تم الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى، وكانت رخيصة الثمن، وتلبي قواعد الصيام الكاثوليكية، مما جعلها طعامًا يوميًا لعدة قرون. على الرغم من أنه يتم استيراده الآن بشكل رئيسي من النرويج ولم يعد رخيصًا، إلا أنه يظل محور عشاء ليلة عيد الميلاد ويستمر المطالبة بـ 365 وصفة.

كالدو فيردي - حساء البطاطس واللفت والكوريكو - هو أبسط إدخال. يحتاج Frango piri-piri فقط إلى ماء مالح وشواية أو فرن ساخن. Amêijoas à Bulhão Pato (المحار مع الثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والكزبرة) يستغرق عشر دقائق. Bacalhau à brás، سمك القد المنقوع مع البيض والبصل والبطاطس الصغيرة، هو طبق سمك القد المالح الأكثر ودودًا.

في الغالب لا. يتم تتبيل المطبخ البرتغالي الرئيسي بلطف بالثوم والخليج والفلفل الحلو والكزبرة. الاستثناء هو بيري بيري، صلصة الفلفل الحار على شكل عين الطير التي تم اعتمادها من المستعمرات الأفريقية السابقة للبرتغال، والتي تقدم مع الدجاج المشوي ومتاحة كتوابل للمائدة - ولكن الحرارة اختيارية ويتم تطبيقها من قبل الآكل. بالمقارنة مع الطعام المكسيكي أو التايلاندي، حتى أطباق بيري بيري معتدلة.