أروز دوس البرتغالية (بودنغ الأرز الحلو) مع الزعفران
بودنغ الأرز البرتغالي الكريمي المعطر بالليمون والقرفة، ملون باللون الذهبي مع لمسة من الزعفران.
حول هذه الوصفة
أروز دوسي هو بودنغ الأرز الحلو الكلاسيكي في البرتغال، وهو عنصر أساسي في عيد الميلاد والاحتفالات العائلية، ويتم تحضيره عن طريق طهي الأرز ببطء في الحليب مع قشر الليمون وعصا القرفة حتى يصبح سميكًا ودسمًا. تقليديا، يأتي اللون بشكل خالص من صفار البيض الذي تم تقليبه قرب النهاية، ولكن قليل من الزعفران المضاف إلى الحليب المغلي يعطي البودنغ النهائي لونا ذهبيا أعمق ورائحة زهرية خفية بدأ بعض الطهاة المنزليين البرتغاليين في استخدامها كلمسة عصرية. تتطلب هذه التقنية الصبر والتحريك المستمر: يجب أن ينضج الأرز بلطف في الحليب لمدة طويلة، ويمنع التحريك من احتراق القاع بينما يساعد في إطلاق النشا الذي يثخن البودنغ بشكل طبيعي. يتم تقليب صفار البيض بعناية في النهاية، بعيدًا عن النار، بحيث يُثري البودنج دون مزجه. إن رش كمية كبيرة من القرفة المطحونة في الأعلى، غالبًا بنمط زخرفي، هي اللمسة النهائية التقليدية، ويتم تقديم أروز دوسي دافئًا أو مبردًا قليلاً، دائمًا في أجزاء صغيرة لأنها غنية.
المكونات
يخدم 6
- 1 كوبأرز قصير الحبة
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبالماء
- 1قشر الليمون(شريط كبير، لا لب)
- 1عصا القرفة
- 1 قبضةخيوط الزعفران
- 0.75 كوبالسكر المحبب
- 4صفار البيض
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للغبار)
التعليمات
- 1
اطبخ الأرز
يُمزج الأرز والماء في قدر، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى يمتص معظم الماء.
- 2
أضف الحليب والعطريات
أضيفي الحليب وقشر الليمون وعود القرفة والزعفران. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر.
- 3
ينضج ببطء
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا لمنع الالتصاق لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويصبح الخليط سميكًا وكريميًا.
- 4
أضف السكر وخفف البيض
ضجة في السكر والملح. إزالة من الحرارة. اخفقي مغرفة من خليط الأرز الساخن في صفار البيض حتى يتماسك، ثم قومي بتحريك الصفار مرة أخرى إلى الوعاء.
- 5
الانتهاء والبرد
عد لفترة وجيزة إلى نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا قليلاً لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. لا تغلي. نزيل قشر الليمون وعود القرفة، ثم نسكبهما في طبق التقديم، ونرش كمية وفيرة من القرفة المطحونة. خدمة دافئة أو مبردة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يقلب بشكل متكرر بينما يغلي الأرز في الحليب. هذا ما يمنع احتراق الجزء السفلي ويساعد في تكوين قوام البودنج الكريمي.
- →
قم بخلط صفار البيض بعناية مع خليط الأرز الساخن قبل إضافته مرة أخرى إلى الوعاء، وإلا فسوف يتدافع بدلاً من تكثيف البودنج بسلاسة.
- →
ارفعي البودنج عن النار بمجرد أن يصبح سميكًا بعد إضافة الصفار. الإفراط في الطهي في هذه المرحلة يمكن أن يؤدي إلى تخثر البيض.
الاختلافات
- •
تخطي الزعفران للحصول على النسخة التقليدية الكلاسيكية التي تعتمد فقط على صفار البيض للون.
- •
Dahinter verbirgt sich der Duft der Limonade et die anschließende Reinigung.
- •
قدّمه باردًا في قوالب فردية لتقديم أكثر أناقة في تجمعات العطلات.
تخزين
برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. تزداد سماكة البودنج عندما تبرد. احضريه إلى درجة حرارة الغرفة أو دفئيه بلطف قبل التقديم إذا كنت تفضلينه أقل صلابة.
التاريخ والأصل
أروز دوسي هي حلوى برتغالية تقليدية تقدم خاصة في عيد الميلاد والتجمعات العائلية، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الأوسع في البلاد المتمثلة في الحلويات الغنية بصفار البيض والتي تم تطويرها تاريخيًا في مطابخ الدير. توجد اختلافات إقليمية في جميع أنحاء البرتغال، على الرغم من أن الليمون والقرفة يظلان نكهات شبه عالمية.
الأسئلة المتداولة
كيف تفكر في ما حدث؟
من المحتمل أن صفار البيض لم ينضج ببطء كافٍ قبل إعادته إلى الوعاء، مما تسبب في هرسه؛ اخفقي السائل الساخن بشكل تدريجي جدًا في المرة القادمة.
Est-ce que tu veux yapabilir miyim?
نعم، استبدل الحليب النباتي الغني مثل حليب الشوفان أو حليب جوز الهند، على الرغم من أن النكهة والكريمة ستختلف بشكل ملحوظ عن نسخة الألبان التقليدية.
أليس هذا هو المزلق ؟
من المحتمل أن يحتاج إلى مزيد من وقت الغليان قبل إضافة البيض؛ يحتاج الأرز إلى التحلل وإطلاق كمية كافية من النشا حتى يصبح سميكًا بشكل صحيح، الأمر الذي قد يستغرق 30 دقيقة كاملة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة