بودنغ الأرز الأسباني الكريمي المعطر بالقرفة المطبوخ ببطء على الموقد ومغطى بغبار القرفة المطحونة.
تعد Arroz con leche واحدة من أقدم الحلويات وأكثرها شعبية عالميًا في العالم الناطق بالإسبانية، ويتم الاستمتاع بها من إسبانيا إلى أمريكا اللاتينية في اختلافات إقليمية لا حصر لها. تتميز النسخة الإسبانية بطريقة الطهي البطيئة على الموقد، والتي تنتج بودنغ كريمي وسميك بشكل استثنائي دون استخدام البيض. بنكهة قشر الليمون وعصا القرفة وأحيانًا القليل من البراندي، وهو طبق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالطهي المنزلي ومطابخ الجدة والاحتفالات الاحتفالية. في شمال إسبانيا، وخاصة أستورياس، يتم صنعه من الحليب كامل الدسم من أبقار الألبان الشهيرة في المنطقة ويحظى بمكانة شبه مقدسة.
يخدم 4
يُمزج الأرز مع الماء وعود القرفة وقشر الليمون والملح في قدر واسعة ذات قاع ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص معظم الماء.
البدء في الماء يمنع الحليب من الاحتراق بينما يرطب الأرز ويبدأ في الطهي.
أضيفي الحليب كامل الدسم على دفعتين أو ثلاث إضافات، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. وهذا يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة ويمنع التخثر. يجب أن يبدو الخليط سائلًا جدًا في هذه المرحلة، وسيزداد سمكه بشكل كبير عندما يفرز الأرز النشا.
يُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 30-35 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر بملعقة خشبية، خاصة عندما يصبح سميكًا. تصبح البودنج جاهزة عندما يكون قوامها كريميًا ومتدفقًا ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة. تذكر أنه سوف يثخن أكثر عندما يبرد.
لا تترك البودنج دون مراقبة أبدًا في آخر 15 دقيقة - فهو يحترق بسرعة في القاع.
إزالة من الحرارة. ضجة في السكر والزبدة إذا كنت تستخدم. قم بإزالة عود القرفة وبرش الليمون. تذوق واضبط الحلاوة. يجب أن تكون البودنج كريمية تمامًا، وإذا كانت سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب الدافئ.
تسكب في أوعية فردية أو طبق تقديم كبير. غبار بسخاء مع القرفة المطحونة. يُقدم الطبق دافئًا على الفور، أو يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ويُقدم باردًا. كلا الإصدارين تقليديان ولذيذان بنفس القدر.
يعطي الأرز قصير الحبة (أربوريو أو بومبا) النتيجة الأكثر دسمًا بسبب محتواه العالي من النشا.
قم بالتقليب بشكل متكرر أثناء الطهي لتحرير النشا ومنع الالتصاق.
قم بإزالة عود القرفة وقشر الليمون قبل التقديم للحصول على عرض تقديمي نظيف.
تتكاثف البودنج بشكل ملحوظ عندما تبرد - مما يجعلها أكثر مرونة قليلًا من القوام المطلوب.
النمط الأستوري: قم بتحمير السطح تحت الشواية بالسكر للحصول على قشرة بالكراميل، تشبه الكريمة بروليه.
نسخة أمريكا اللاتينية: أضف الحليب المكثف المحلى بدلاً من بعض السكر لمزيد من الثراء.
رائحة البرتقال: استبدلي قشر الليمون بقشر البرتقال وأضيفي القليل من ماء زهر البرتقال.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزينها مبردة في حاويات مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يصبح البودنج سميكًا في الثلاجة - أضيفي القليل من الحليب الدافئ عند التقديم لاستعادة الكريمة. يمكن تقديمه بارداً مباشرة من الثلاجة.
تعود جذور أروز كون ليتشي إلى تقاليد الطهي العربية التي تم جلبها إلى إسبانيا خلال الفترة المغاربية (القرنين الثامن والخامس عشر)، عندما تم إدخال زراعة الأرز إلى شبه الجزيرة الأيبيرية. انتشرت الحلوى في جميع أنحاء إسبانيا وسافرت إلى الأمريكتين مع المستعمرين الإسبان، وتطورت إلى تخصصات إقليمية عبر أمريكا اللاتينية. النسخة الأسترية، المصنوعة من حليب الألبان الثمين في المنطقة، يعتبرها العديد من الإسبان بمثابة التحضير النهائي.
يحدث هذا عادةً عند الطهي على نار عالية جدًا أو استخدام القليل جدًا من الحليب. يجب أن ينضج الأرز بلطف شديد مع التحريك المتكرر. إذا أصبح سميكًا جدًا أثناء الطهي، أضيفي الحليب الدافئ بكميات صغيرة. تذكر أن البودنج يصبح سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد، لذا قم بإزالته من الحرارة عندما لا يزال يبدو أرق قليلًا مما تريد.
نعم، يعمل حليب الشوفان كامل الدسم أو حليب جوز الهند بشكل جيد وينتج بودنغ غني بالكريمة. يعطي حليب جوز الهند نكهة استوائية تمتزج بشكل جميل مع القرفة. حليب اللوز ينتج نتيجة أرق. التعويض عن طريق تقليل لفترة أطول قليلا. تجنبي الحليب النباتي قليل الدسم، الذي يميل إلى إنتاج قوام مائي أقل إرضاءً.
كلاهما تقليدي ولذيذ. النسخة الدافئة مريحة وتحظى بشعبية خاصة في الشتاء. النسخة الباردة، مبردة حتى تتماسك وتماسك، تكون منعشة في الصيف وأكثر شيوعًا كحلوى في المطاعم. من الأفضل تقليب السكر في نهاية الطهي بغض النظر عن ذلك، لأنه يساعد في التحكم في الحلاوة النهائية بغض النظر عن درجة حرارة التقديم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة